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老人怎樣吃蔬菜營養(yǎng)價值更高呢

佚名 2023-08-06 03:43:09

首先是深色大葉菜吃得不夠

。最近的一項調(diào)查顯示
，老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3
，再加上脂肪
、熱量和鹽攝入不平衡
，就導(dǎo)致了中國老人體內(nèi)鉀/鈉比例嚴(yán)重失衡。

其實，提倡多吃深色大葉菜是有道理的。菠菜

、油菜
、西蘭花等深綠色蔬菜的的維生素k
、鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍。紅
、黃
、綠等深色蔬菜中各種維生素的含量比淺色蔬菜和水果高。此外
，深色葉菜中鈣的含量也非常高
。還有就是，牙齒不好是老年人生活中最煩惱的事情
，為了方便吃蔬菜
，他們更愿意做些蔬菜汁、蔬菜湯什么的
，可就是這些做菜方法讓蔬菜的大部分營養(yǎng)白白流失了
。生活中不少老人，喜歡先將蔬菜焯一遍
，然后就放在水里長時間煮
，做成菠菜湯、白菜湯什么的
。其實這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒了
，吃到最后就是吃了點纖維，沒有什么營養(yǎng)價值
。所以
，老人們最好別用“爛菜湯”式做法。菠菜
、空心菜
、莧菜這些草酸含量高的菜
，是不能直接燉湯喝的，喝了這種湯會影響體內(nèi)鈣質(zhì)吸收
，對容易骨質(zhì)疏松的老人來說
，這樣吃就不光讓營養(yǎng)流失了，而且不利于日常鈣質(zhì)的消化吸收
，從而加速骨質(zhì)疏松等癥的發(fā)生
。此外，吃青菜盡量不要把外層的葉子扔掉
，因為青菜外層葉子維生素c含量比內(nèi)層菜葉多
；吃蔬菜的時候也不妨同菌菇類一起，這樣營養(yǎng)更加豐富和均衡
。此外
，做蔬菜餡的包子餃子時，可以先放點香油
，然后加鹽
，這樣既可以防止餡中出水，又可以保持蔬菜中的營養(yǎng)成分不流失
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！跋认春笄小⒓被鹂斐?div id="m50uktp" class="box-center"> 、多吃涼拌
，品種多樣，顏色選深”是老人做蔬菜的二十字要訣
。

老年人吃什么蔬菜補(bǔ)鈣 三種蔬菜幫助老年人快速補(bǔ)鈣

1.油菜

。一小碗的油菜就能夠幫助人們補(bǔ)充一天所需要的百分之25的鈣質(zhì)，并且在補(bǔ)充鈣質(zhì)的時候還能夠補(bǔ)充大量的鉀
、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)
，并且這些物質(zhì)的補(bǔ)充更加有利于老年人對鈣質(zhì)的吸收，讓老年人的腿腳變的更加的利索
。
2.卷心菜
。卷心菜的鈣質(zhì)含量也是比較高的，但是因為其含有較高的草酸
，會一定程度上影響老年人對鈣質(zhì)的吸收
，所以在烹飪之前最好是用水去焯一下，這樣可以去除卷心菜含有的草酸
。除了含有豐富的鈣質(zhì)
，卷心菜的鉀含量也是比較豐富的，對老年人的心血管系統(tǒng)也非常的有益
，多吃對老年人的身體是很好的
。
3.大豆
。大豆的營養(yǎng)成分是很高的，其含有豐富的蛋白質(zhì)
、維生素
、鈣質(zhì)，對于老年人來說是很好的營養(yǎng)食品
。除了大豆有著很好的補(bǔ)鈣作用
，一些豆制品比如豆腐、豆?jié){等都是很好的補(bǔ)鈣食品
，不僅味道鮮美可口還能補(bǔ)充鈣質(zhì)和營養(yǎng)
。但是在吃這些豆制品的時候要注意不能與菠菜一起吃，并且豆?jié){最好反復(fù)的多煮幾次
，這樣對于老年人身體才更加的好
。
老年人的補(bǔ)鈣是很重要的一個事情，骨頭缺鈣會導(dǎo)致老年人腿腳不利索
，在生活中處處受限
，如果單獨一人的話非常容易出現(xiàn)問題，所以及時的幫助老人補(bǔ)充鈣質(zhì)很重要
，一些補(bǔ)鈣的產(chǎn)品是必須要的
，而在日常的飲食中一些補(bǔ)鈣的蔬菜和肉類都要多吃一些
。

老年人吃什么蔬菜對身體好?

秋冬季氣候干燥

，常常使人感到鼻、咽干燥不適
。這時如果能吃些生津止渴
、潤喉去燥的水果，會使人頓覺清爽舒適
。這個季節(jié)帶有保健醫(yī)療性質(zhì)的水果
，要數(shù)梨和甘蔗了。中醫(yī)認(rèn)為
，梨有生津止渴
、止咳化痰、清熱降火
、養(yǎng)血生饑潤肺去燥等功能
，最適宜于冬春季節(jié)發(fā)熱和有內(nèi)熱的病人食用。尤其對肺熱咳嗽
、小兒風(fēng)熱
、咽干喉痛、大便燥結(jié)癥較為適宜?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為
，梨還有降低血壓
、清熱鎮(zhèn)靜的作用。高血壓患者
，如有頭暈?zāi)垦?div id="d48novz" class="flower left">
、心悸耳鳴者，經(jīng)常吃梨
，可減輕癥狀
。梨含有豐富的糖分和維生素，有保肝和幫助消化的作用
。對于肝炎
、肝硬化患者來說，作為醫(yī)療食品經(jīng)常食用很有好處
。但是
，因為梨性寒冷，對那些脾胃虛寒
、消化不良及產(chǎn)后血虛的人
，不可多食。
甘蔗有滋補(bǔ)清熱的作用
，含有豐富的營養(yǎng)成分
。作為清涼的補(bǔ)劑，對于低血糖
、大便干結(jié)
、小便不利、反胃嘔吐
、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病癥有一定的療效
。勞累過度或饑餓頭暈的人，只要吃上兩節(jié)甘蔗就會使精神重新振作起來
。但是
，由于甘蔗性寒，對脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用
。此外
，適于秋冬季吃的水果還有蘋果、桔子
、香蕉
、山楂等。
冬季的飲食原則
冬季
，氣候寒冷
，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機(jī)體的生理功能和食欲等均會發(fā)生變化
。因此
，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營養(yǎng)素的充足
，對提高老人的耐寒能力和免疫功能
，使之安全、順利地越冬
，是十分必要的
。
首先應(yīng)保證熱能的供給。冬天的寒冷氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)
，使人體的甲狀腺素
、腎上腺素等分泌增加，從而促進(jìn)和加速蛋白質(zhì)
、脂肪
、碳水化合物三大類熱源營養(yǎng)素的分解，以增加機(jī)體的御寒能力
，這樣就造成人體熱量散失過多
。因此，冬天營養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主
，可適當(dāng)多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物
。對于老年人來說，脂肪攝入量不能過多
，以免誘發(fā)老年人的其它疾病
，但應(yīng)攝入充足的蛋白質(zhì)，因為蛋白質(zhì)的分解代高謝增強(qiáng)
，人體易出現(xiàn)負(fù)氮平衡
。蛋白質(zhì)的供給量以占總熱量的15～17%為好，所供給的蛋白質(zhì)應(yīng)以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主
，如瘦肉、雞蛋
、魚類
、乳類、豆類及其制品等
，這些食物所含的蛋白質(zhì)
，不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸
，營養(yǎng)價值較高
，可增加人體的耐寒和抗病能力。
冬天，又是蔬菜的淡季
，蔬菜的數(shù)量既少
，品種也較單調(diào)，尤其是在我國北方
，這一現(xiàn)象更為突出
。因此，往往一個冬季過后
，人體出現(xiàn)維生素不足
，如缺乏維生素C、并因此導(dǎo)致不少老人發(fā)生口腔漬瘍
、牙根腫痛
、出血、大便秘結(jié)等癥狀
。其防治方法首先應(yīng)擴(kuò)大食物來源
，冬天綠葉菜相對減少，可適當(dāng)吃些薯類
，如甘薯
、馬鈴薯等。它們均富含維生素C
，維生素B
，特別是缺乏維生素A，紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素
。多吃薯類
，不僅可補(bǔ)充維生素，還有清內(nèi)熱
、去瘟毒作用
。此外，在冬季上市的大路菜中
，除大白菜外
，還應(yīng)選擇圓白菜、心里美蘿卜
、白蘿卜
、胡蘿卜、黃豆芽
、綠豆芽
、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富
。只要經(jīng)常調(diào)換品種
，合理搭配，還是可以補(bǔ)充人體維生素需要的。冬季的寒冷
，還可影響人體的營養(yǎng)代謝
，使各種營養(yǎng)素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由于消化吸收和體內(nèi)代謝因素的影響
，往往缺乏鉀
、鈣、鈉
、鐵等元素
，再加上冬季人體尿量增多，使上述無機(jī)鹽隨尿液排出的量也增多
，因此
，應(yīng)及時予以補(bǔ)充?div id="jfovm50" class="index-wrap">？啥喑孕┖}
、鐵、鈉
、鉀等豐富的食物
，如蝦米、蝦皮
、芝麻醬
、豬肝、香蕉等
。如有鈉低者
，做菜時，口味稍偏咸
，即可補(bǔ)充
。

老人吃什么蔬菜

首先是深色大葉菜吃得不夠。中國疾控中心近年的一項調(diào)查顯示

，
老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3
，再加上脂肪，熱量和鹽攝入不平衡
，就導(dǎo)致了中國老人體內(nèi)鉀
，納比例嚴(yán)重失衡。
其實
，提倡多吃深色大葉菜是有道理的。菠菜
，油菜
，西蘭花等深綠色蔬菜的維生素k，鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍。紅
，黃
，綠等深色蔬菜中各種維生素的含量比淺色蔬菜和水果高。
此外
，吃青菜盡量不要把外層的葉子扔掉
，因為青菜外層葉子維生素c含量比內(nèi)層菜葉多;吃蔬菜的時候也不妨同菌菇類一起吃，
，這樣營養(yǎng)更加豐富和均衡
。
先洗后切，急火快炒
，多吃涼拌
，品種多樣，顏色選深
。是老人做蔬菜的20字要訣
。
老年人的飯菜要要雜。蛋白質(zhì)
、脂肪
、糖、維生素
、礦物質(zhì)和水是人體所必需的六大營養(yǎng)素,這些營養(yǎng)素廣泛存在于各種食物中
。為平衡吸收營養(yǎng),保持身體健康,各種食物都要吃一點,如有可能,每天的主副食品應(yīng)保持10種左右。新鮮蔬菜是老年人健康的朋友,它不僅含有豐富的維生素C和礦物質(zhì),還有較多的纖維素,對保護(hù)心血管和防癌防便秘有重要作用,每天的蔬菜攝入量應(yīng)不少于250克
。

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