，酚類和有機酸可以起到抗氧化和抑菌的作用。

冷熏液的風味成分和煙氣一樣

，但幾乎不含苯并芘等致癌物，因此安全性得到明顯提升。自1985年問世以來，冷熏技術(shù)迅速代替了傳統(tǒng)熏制工藝，目前歐美市場上的煙熏制品90%以上是液熏處理，比如煙熏三文魚、煙熏培根火腿等。

此外

，冷熏還有很多傳統(tǒng)熏制無法媲美的優(yōu)勢。比如它很容易標準化、流水線作業(yè)，效率高、成本低。同時它對廠房設備的要求不高，環(huán)境污染更小。通過不同冷熏液的搭配以及用量的調(diào)節(jié)，可以比較方便的控制成品的色澤和味道，這是傳統(tǒng)煙熏工藝不容易做到的。結(jié)合注射、滾揉等加工技術(shù)，即使很大塊的食物也能夠熏制入味，一些不適合高溫熏制的食物也可以冷熏

，這都是傳統(tǒng)煙熏工藝做不到的

。

因此，你在超市買到的熏肉

、熏腸、熏魚可能還是那個老味道，但早已是新技術(shù)的產(chǎn)品。雖然腌臘制品依然算不上健康食品，但也比火燒火燎的傳統(tǒng)煙熏制品已經(jīng)強多啦。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/129600.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)

，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的