一
芝麻油
你是不知道的.png)
在三國(guó)時(shí)代
香油登上人們的餐桌
《北堂書鈔》中的文字引用晉朝《博物志》說：“外國(guó)有豆豉法
南北朝時(shí)，香油已廣泛地被用于餐飲上
香油還被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥界
隨著生產(chǎn)技術(shù)的逐步改進(jìn)、人們生活需求水平的逐漸提高以及人們對(duì)香油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的逐步開發(fā)，香油的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品也日益豐富
二、芝麻油的區(qū)別
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
機(jī)榨香油雖同小磨香油一樣執(zhí)行GB/T 8233-1987標(biāo)準(zhǔn)
1
2、280℃加熱試驗(yàn)：小磨香油要求無析出物
前處理工序
1
2、機(jī)榨工藝只是經(jīng)過簡(jiǎn)單的篩選后
油分離過程
1
（1）小磨香油用水代法生產(chǎn)
（2）機(jī)榨油只是用物理的壓榨方法把油強(qiáng)行擠出
，所以芝麻中的重金屬化合物都混入油中，形成潛在隱患。（3）部分機(jī)榨油由于壓榨取油不徹底（油料殘油仍含約10%）
，廠家便采用化學(xué)溶劑浸出法取殘油，而化學(xué)溶劑又清除不凈，則導(dǎo)致化學(xué)溶劑殘留。食用后危害人體健康，而在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中機(jī)制香油是不允許溶劑殘留檢出的。一般情況下為保留香油的香味，不會(huì)對(duì)這些浸出油再進(jìn)行脫溶和精煉，但是這部分廠家也深知浸出工藝對(duì)于香油風(fēng)味的負(fù)面影響，所以在上市時(shí)我國(guó)浸出法使用的溶劑以六碳烷烴為主要成分
限于香油這一產(chǎn)品的特殊性
，在食用時(shí)不經(jīng)熟鍋，而是直接倒入菜中食用（即香油是一種生食油），這樣如摻入有溶劑殘留的浸出油，就會(huì)影響消費(fèi)者的身體健康。2、溫度差別：
（1）小磨工藝油分離的過程只有75～82℃
，在這一溫度下，香油中的主要芳香味物質(zhì)及功能性營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不受任何損失，同時(shí)此溫度也最大程度上保留了維生素E的含量。（2）機(jī)榨工藝取油時(shí)溫度高達(dá)245℃，在如此高的溫度下
，呈芳香味的物質(zhì)和功能性營(yíng)養(yǎng)成分幾乎揮發(fā)、破壞的一干二凈，從而使香油對(duì)促進(jìn)血液、新陳代謝，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化、氣喘等功效無從發(fā)揮。高溫下，芝麻中的單糖與氨基酸發(fā)生反應(yīng)，生成對(duì)人體不利黑色化合物，同時(shí)此類化合物聞起來有一股焦糊味，這就是機(jī)榨油為什么有股焦糊味的原因。過濾工藝
1
、小磨香油采用天然植物纖維過濾，最大程度上保留了香油中的濃香成份，同時(shí)影響香油外觀的蠟質(zhì)、磷質(zhì)因其對(duì)植物纖維的親合作用而附著于植物纖維上，所以采用此工藝處理的小磨香油外觀晶瑩剔透，久置也不會(huì)出現(xiàn)沉淀，能較長(zhǎng)時(shí)間保持其色、香、味。2
、機(jī)榨油因含有大量的蠟質(zhì)和磷脂，所以粘度過高，只能采用絲網(wǎng)過濾，而臘質(zhì)、磷質(zhì)對(duì)絲網(wǎng)不具有親合性，所以一塊溶解到了油中，使機(jī)榨油外觀發(fā)渾。三、芝麻油的制作方法
原料
花椒半碗
，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量做法
1. 將開水倒入花椒內(nèi)
，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。經(jīng)過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。2. 將浸泡花椒的水過濾掉
，留花椒備用。3. 香蔥切段姜切片蒜切塊，方便炸制完撈出
。4. 鍋燒熱
，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。5. 放入蔥姜末
，小火慢慢炸。6. 炸制的過程，稍微翻動(dòng)一下
，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來又麻又香。7. 炸至蔥姜蒜微黃
。8. 倒入用水泡好的花椒
9. 油中炸制5秒鐘
10. 關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來
11. 燜至油變涼
12. 過濾完麻油，剩下的花椒
四
延緩衰老：芝麻油中含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能
保護(hù)血管：芝麻油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸
，容易被人體分解吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物。芝麻油可阻止體內(nèi)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，從而維持細(xì)胞膜的完整和功能正常，也可防止體內(nèi)其他成分受到脂質(zhì)過氧化物的傷害，還可減少體內(nèi)脂質(zhì)的積累潤(rùn)腸通便：習(xí)慣性便秘患者
減輕煙酒毒害：有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)芝麻油，可以減輕煙對(duì)牙齒
減輕咳嗽：睡前喝一口芝麻油
保護(hù)嗓子：常喝芝麻油能增強(qiáng)聲帶彈性
治療鼻炎：慢性鼻炎患者
保護(hù)肝臟：新近研究發(fā)現(xiàn)，芝麻油對(duì)由四氯化碳引起的急性肝臟障礙和脂肪肝也有良好的治療作用
除上述保健作用外
芝麻油的功效與作用
1.潤(rùn)腸通便
芝麻油中大量的油脂，有很好的潤(rùn)腸通便作用
2.延緩衰老
芝麻油中含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能
3.保護(hù)血管
芝麻油對(duì)軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果
4.減輕煙酒毒害
有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝芝麻油
5.保護(hù)嗓子
常喝芝麻油能增強(qiáng)聲帶彈性
1
芝麻油簡(jiǎn)稱麻油
芝麻油的用法 一般芝麻油老幼皆可食用
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。芝麻油主要是用來增香的，拌涼菜的時(shí)候放幾滴，或者是炒菜的時(shí)候出鍋前放幾滴，做湯的時(shí)候出鍋后放幾滴。放多了味道太香了反而不好吃。你可以試一下打開蓋子，香油(芝麻油)的味道太濃了。南方人吃火鍋的時(shí)候也喜歡沾芝麻油吃，里面再加上辣椒醬，腐乳，蒜等。芝麻油還有潤(rùn)燥的作用，便秘的人可以空腹喝一湯匙香油，或者是芝麻油和蜂蜜混合一起喝。接下來主要講一下香油拌菠菜的做法
芝麻油的功效與作用 1、降壓
我國(guó)以及美國(guó)
、日本、印度的研究顯示，長(zhǎng)期食用香油可明顯降低高血壓的發(fā)病率，還會(huì)減少高血壓患者為降低血壓所必須服用的藥物數(shù)量。2、防治動(dòng)脈硬化
香油中富含有益健康
，特別是有益心臟和血管健康的不飽和脂肪酸這些不飽和脂肪酸極易被人體分解吸收和利用，促進(jìn)膽固醇的代謝，清除動(dòng)脈血管壁上的沉積物，從而起到軟化血管、防治動(dòng)肪硬化的作用。3
、防衰美容《本草綱目》中提到：?長(zhǎng)食麻油
，可消痹心怡，增強(qiáng)食欲，提神明目而防衰。?這其中就說出了香油的防衰美容的功能。隨著人們對(duì)香油的逐漸了解和對(duì)其功能的深度開發(fā)，香油的美容功能已成為美容方面的一個(gè)的亮點(diǎn)，香油已經(jīng)越來越受愛美人士的垂青。4
、潤(rùn)腸通便香油大量的油脂
，還有很好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)便秘有一定的預(yù)防作用和療效。習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤(rùn)腸通便。5
、減輕煙酒毒害有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)香油，可以減輕煙對(duì)牙齒
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、保護(hù)嗓子常喝香油能增強(qiáng)聲帶彈性
，使聲門張合靈活有力，對(duì)聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。7、治療鼻炎
慢性鼻炎患者
，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，可緩解癥狀。8
、輔助治療氣管炎等患有氣管炎
、肺氣腫的人，在晚上臨睡前喝口香油能顯著減輕咳嗽。芝麻油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 無論是機(jī)榨芝麻油還是小磨香油
，其脂肪酸大體含油酸35、0-49、4%，亞油酸37、7-48、4%，花生酸0、4-1、2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不僅不含對(duì)人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用芝麻油的選購(gòu) 純香油呈淡紅色或紅中帶黃，質(zhì)量好的香油應(yīng)該清徹透明
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