醬油和生抽哪個更健康,生抽和味極鮮哪個健康(老抽和生抽哪個更健康？)

醬油和生抽哪個更健康,生抽和味極鮮哪個健康

醬油的種類非常多，包括味極鮮醬油、老抽生抽、普通醬油，蒸魚豉油等。這些醬油是否健康，并不取決于它們的種類，而是取決于它們的吃法以及品質。

醬油都是用大豆、小麥或者麩皮，加入水和食鹽后釀造而成。對于釀造醬油來說，按照氨基液態(tài)氮的含量來進行評級，可以分為特級、一級、二級和三級。級別越高，它的品質越好。所以大家在購買釀造醬油的時候不要貪圖便宜，而是要看它的級別。

在市場上還有非常多的配制醬油，尤其是用化合物和香辛料配制而成的醬油，其對人體是有危害的。另外，大家在日常生活中要注意控制醬油的攝入量，因為醬油的攝入量越多，鹽分可能會嚴重超標，對人體的健康是不利的。

老抽和生抽哪個更健康？

要知道老抽和生抽哪種醬油更健康，那我們就先來弄清楚它們的區(qū)別在哪。除了老抽、生抽，其實醬油還有頭抽，而這個“抽”字就比較有學問了。南北方因為溫度的不同，醬油的釀造有區(qū)別，北方日照短，天氣寒冷，釀造醬油多用“低鹽固態(tài)發(fā)酵”，過程中對醬油分離和取油，多用壓榨的方式；而南方就不同了，因為氣候溫暖濕潤，適合微生物的繁殖，所以多采取“高鹽稀態(tài)釀造”，制作過程醬油都會露天曝曬，就有會“抽油”的過程，經(jīng)過數(shù)月的曬釀，在成熟的原油中制作好所提取的醬油，就是生抽，而頭抽就是剛做好的第一批取出的醬油，而“老抽”，有個“老”字，其實就是在生抽的基礎上繼續(xù)復曬，過程中醬油的顏色會變得更加烏黑發(fā)亮，濃度增加，因為顏色又深沉，時間又久，所以就叫這些復曬多次提取的醬油為“老抽”。

生抽醬油是經(jīng)常被用來調味的調料，它味道鮮美，而且有一定的鹽味；老抽因為顏色深，味道重，一般用來重口味食材上色，或增加味道，它們各有好處，看菜肴來決定。醬油雖然鮮美，而且富含多種營養(yǎng)物質，但它的缺點就是有一定的含鹽量，常被作為“隱形鹽”的代表食物之一。其實醬油的制作原料是大豆、小麥，并沒有食鹽，但在發(fā)酵釀制的過程中還需要添加食鹽，一般傳統(tǒng)工藝釀造的話，存在于醬油中的菌種也更適應在高鹽環(huán)境中生長，不加鹽會有更多的雜菌產(chǎn)生，還可能導致醬油鮮味不足、臭味（氨基酸蛋白質水解或雜菌代謝產(chǎn)物），甚至隨機的一些毒素，當然，如果真的有嚴格控制雜菌的技術，優(yōu)秀的發(fā)酵工藝，能篩選出優(yōu)秀菌種發(fā)酵，也有可能得到無鹽的醬油。

而醬油過多添加就可能導致食鹽攝入過量，最終導致鈉離子攝入過量，鈉離子的過量可能升高血容量，升高血管外滲透壓濃度，壓迫血管，增加誘發(fā)高血壓的幾率，高鹽飲食也是多種慢性疾病的原因之一。所以，如果是從“含鹽量”的角度來看，生抽是更健康的醬油，因為老抽醬油因為經(jīng)過更長時間的釀造，濃度更高，其中的含鹽量也會更深厚，我們?nèi)绻馐菄L醬油的味，老抽醬油明顯更咸一些。

但其實如果兩種醬油適當添加的話，鹽分適量，對健康也并沒有什么影響，而且醬油的原料是大豆類食物，大豆食物營養(yǎng)豐富，礦物質、氨基酸的種類都很齊全，適當食用對人體是十分有益的。

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