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      越好吃的燒烤
      ，含有致癌物越多
        ？怎么樣才能讓燒烤變得更健康
      
        
      
            佚名
            2023-08-09 22:23:53
        
      

        
      
           
      #燒烤致癌#
      真正的“深夜食堂”
      ，在我國卻是每一個燒烤攤
        。
      這種最具有人間煙火氣的存在
      ，吃的即是味道，同時也是氣氛
      ，更是人情
      。
      隱藏在城市里的犄角旮旯
      ，煙火氣穿過人間
      ，讓每位食客記憶里留下生活的氣息。
      也正因這種美味
      ，恐怕少有人能夠抵擋得住
      ，尤其當(dāng)面對滋滋作響的燒肉，即便是堅持健康生活的研究所
      ，明知道吃下去會很罪惡
      ，但同樣也忍不住咽口水。
      但在這美味的同時
      ，卻也有一個扎心的事實(shí)：
      越是好吃的燒烤
      ，還真容易增加患癌風(fēng)險。
      燒烤的靈魂
      ，為何會有致癌元兇
      ？
      事實(shí)上，之所以燒烤好吃
      ，主要是用木炭在明火上烤
      ，給與食物帶來豐富的美味物質(zhì)，當(dāng)肉里的脂肪滴進(jìn)炭火中
      ，就會“呲啦”一下子煙霧
      。
      而恰恰這種煙霧再附在肉的表面，就會增加大量的揮發(fā)性風(fēng)味化合物
      ，從而吸引了人們
      ，勾起了他們的胃口
      。
      但在肉類的脂肪滴進(jìn)炭火里，除了產(chǎn)生煙之外
      ，還會產(chǎn)生一種致癌物----苯并芘
      ，這也是被世衛(wèi)組織列為1類致癌物。
      另外
      ，苯并芘的多少與燒烤時產(chǎn)生煙氣的多少直接關(guān)系
      ，燒烤的溫度越高，食物距離火源越近
      ，肉類的脂肪含量增加
      ，那么苯并芘也就增加。
      除了苯并芘外
      ，燒烤同時還會增加另一種致癌物
      要知道
      ，肉類在進(jìn)行燒烤時，其里面的氨基酸和葡萄糖在高溫環(huán)境下產(chǎn)生反應(yīng)
      ，從而生成了另一種致癌突變的物質(zhì)----雜環(huán)胺
      。
      研究表明：溫度一旦達(dá)到200℃時，烤肉里的雜環(huán)胺含量要比150℃溫度時超出10倍
      。
      有人或許會問
      ，既然木炭明火會產(chǎn)生致癌物，那用電烤
      、氣烤不就安全了嗎
      ？
      很抱歉，雖說電烤時單純的油脂遇熱并不會產(chǎn)生苯并芘
      ，但高溫條件下同樣也會增加雜環(huán)胺
      。
      加熱溫度越高，時間越長
      ，水分含量越少
      ，產(chǎn)生的雜環(huán)胺也就越多。
      若真的想吃燒烤
      ，建議你們遵循這幾點(diǎn)：
      第一
      ，別吃烤糊的部分
      據(jù)相關(guān)實(shí)驗研究發(fā)現(xiàn)，烤糊的食物中含有大量的苯并芘
      ，燒烤的食物中苯并芘的含量與燒烤的溫度有關(guān)
      ，燒烤的時間越長，溫度越高
      ，含有的苯并芘就會越高。
      因此
      ，若碰到烤糊的部分
      ，就別害怕浪費(fèi)而亂啃
        ，及時丟掉才是正確的操作。
      第二
        ，盡可能不食用明火烤制
      正如前面所說的
        ，燒烤時的煙霧中也存在大量的苯并芘，所以最好不要使用明火燒烤
        ，燒烤中還存在很多的有害物質(zhì)
        ，比如雜環(huán)胺、糖化蛋白
        、多環(huán)芳烴類的物質(zhì)等
        。
      用明火燒烤食物不好掌控溫度，很容易產(chǎn)生大量的致癌物
        ，可以選擇電烤或是爐烤
        ，可以更好地控制溫度，溫度最好是控制在160℃以下
        。
      但缺點(diǎn)就是---電烤
        、汽烤的肉其風(fēng)味和口感略遜色與明火烤制。
      第三
        ，勤翻動
      燒烤的時候要勤翻動
        ，使烤肉的表面受熱均勻，避免局部溫度過高
        ，同時還可以減少燒烤的時候
        ，避免肉和高溫接觸時間較少，相對減少了雜環(huán)胺的聲稱
      。
      最關(guān)鍵是
      ，這些做法也不容易讓肉烤糊，受熱更加均勻
      ，但可能就累了一點(diǎn)
      。
      第四，搭配新鮮蔬果
      平時在烤肉的時候
      ，還可以搭配蔬菜食用
      ，比如生菜、西蘭花等
      ，這些食物中含有大量的膳食纖維
      ，新鮮的蔬果中還含有抗氧化的物質(zhì)，能夠降低有害物質(zhì)對身體的危害
      。
      至于冰啤酒
      ，還是算了！
      本身啤酒和燒烤都屬于嘌呤較高的食物，容易增高尿酸以及痛風(fēng)的形成
      。而冰啤酒還會容易引發(fā)腸道腸道痙攣
      ，一不小心就與馬桶來了個“親密無間”。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/134425.html.
      
          
      
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