吃燒烤，真的會誘發(fā)胃癌？怎么樣，才能放心健康吃上燒烤？

#越香的燒烤越危險#

一大早，就被“夏天千萬別吃燒烤”上了熱搜。

心想著，還以為是燒烤爆出了什么丑聞，讓這種人間美味再一次被奪走。

原來up主是覺得燒烤誘惑太大，經(jīng)常吃燒烤，臉上會......露出更多的微笑。

正所謂：何以解憂，唯有烤串。

畢竟，在燒烤原始且豪邁的誘惑下，試問又有誰能夠被它直擊靈魂的饕餮味而有所征服，左一口烤串，右一口美酒。試問還有什么人間難事呢？

不過正因這種美味，也還是擋不住不少的流言蜚語，也讓不少食客既想吃，但卻又不敢吃。

燒烤，真的會誘發(fā)胃癌嗎？

胃癌的形成原因比較復(fù)雜，且形成胃癌的過程也比較久。

但對于長期且大量吃燒烤的人群來講，確實會增加患上胃癌的風(fēng)險。食材在燒烤的過程當(dāng)中，蛋白質(zhì)會發(fā)生變性，維生素會大量流失。

而食物中的氨基酸成分會分解出一些基因突變物，在高溫?zé)鞠拢瑑烧呔湍芊磻?yīng)生成雜環(huán)胺，而肥肉燒烤則會產(chǎn)生多環(huán)芳烴，這些物質(zhì)極有可能會導(dǎo)致癌癥的出現(xiàn)。

除此以外，食物在燒烤的過程當(dāng)中，會產(chǎn)生出較多的苯并芘、亞硝胺等成分，這些都會破壞人體的DNA，就會開始癌癥演變。

但問題是，本身癌癥是一種多方面因素而決定的疾病，并不意味著吃一頓燒烤就會得癌，只是發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃燒烤的人，要比不吃燒烤的人，結(jié)腸癌與胃癌的發(fā)病率會高出不少。

因此，偶爾少量吃一些燒烤的話，并不會誘發(fā)胃癌的出現(xiàn)。

要想健康吃燒烤，咱們需要注意哪些？

第一，不可吃燒焦的食物

正如前面所說的，炭火在高溫時，往往會跟食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生苯并芘，經(jīng)常攝入會有致癌風(fēng)險。

不管是肉類蔬菜類還是海鮮類，如果出現(xiàn)了烤焦的現(xiàn)象，烤得越焦的部位含有的致癌物就會越高，因此對于燒焦的部分盡量還是不吃的好。

第二，注意燒烤方式的選擇

燒烤的方式為炭火燒烤和電加熱裝置燒烤，用炭火烤制食物很容易烤焦，肉類在經(jīng)過烤制的時候油脂會滴落在炭火上，從而產(chǎn)生大量的苯并芘，會增加患癌風(fēng)險。

建議，不妨可以選擇電加熱裝置進(jìn)行燒烤，比如烤箱、電餅鐺或者是微波爐。

第三，注意環(huán)境選擇

燒烤時會散發(fā)出較多的油煙，這些油煙中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，會隨著呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)以及皮膚進(jìn)入人體，從而加大患有各種疾病的風(fēng)險。

因此，建議在燒烤時注意通風(fēng)，避免人體長時間處在封閉空間內(nèi)。

第四，注意食物生熟

要知道，沒有完全熟透的食材，尤其是肉類，實際上可能存在寄生蟲或者其他細(xì)菌，因此要確保燒烤食材完全熟透，避免急性腹痛腹瀉等疾病的出現(xiàn)。

另外，天氣炎熱，食物本身容易滋生紫細(xì)菌而變質(zhì)，因此咱們在儲存食物時需要注意做好冷藏等工作，避免食物保存時產(chǎn)生變質(zhì)。

第五，食材多樣化

在吃燒烤的時候，一定要注意食材的搭配，不可以只吃大量的肉類，應(yīng)搭配上一些土豆塊、饅頭或者是烤玉米、洋蔥、甜椒等，確保飲食均衡。

當(dāng)然，不建議搭配冰啤酒，本身燒烤和啤酒都是屬于典型的高嘌呤的食物，兩者同時食用可能會容易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。

可以適當(dāng)搭配水果，吃燒烤中以及吃燒烤后，可以適當(dāng)?shù)爻砸恍┧热绔J猴桃、雪梨、香蕉，這些水果中含有比較多的維生素和膳食纖維，還能開胃解膩。

當(dāng)然，最后需要注意的是----吃燒烤，最好不要“趁熱吃”，心急吃不了燒烤，以免食管黏膜被燙傷而引發(fā)食管癌。

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