；達能集團在中國市場推出植物蛋白粉品牌VEGA ONE；雀巢中國在天津市啟動價值7.3億元人民幣的增資項目
，其中包括亞洲首條植物基產(chǎn)品生產(chǎn)線
，并計劃于今年下半年投產(chǎn)；金鑼的植物肉產(chǎn)品素肉和素肉腸也相繼上市
。
記者注意到
，上述植物肉產(chǎn)品中，除了肯德基的植培雞塊等“測試”產(chǎn)品外
，正式上線的植物肉食品價格普遍比真肉食品更貴
。以諸老大的植物肉粽子為例，采用“人造肉”的咖喱牛肉粽
、海鴨蛋五花肉粽
、芝士貢丸粽3粒粽子套裝售價為59.9元，而普通粽子的價格大約在4只30元
、6只40元左右
。
此外，嘗試植物肉產(chǎn)品的消費者大都抱著嘗鮮的心態(tài)
，或者原本就是素食
、健身人群，真正選擇將植物肉產(chǎn)品當(dāng)作日常肉類飲食替代品的消費者似乎并不多
。
食品革新還是跟風(fēng)炒概念
？
根據(jù)美國市場調(diào)查咨詢公司Markets and Markets預(yù)測，2019年全球植物性人造肉的市場規(guī)模約為121億美元
，預(yù)計以每年約15.0%的復(fù)合增長率增長
，到2025年將達到279億美元。
然而從目前來看
，盡管植物肉食品正在遍地開花
，但大部分餐館和食品品牌的植物肉產(chǎn)品大多都來源于別樣肉客、星期零
、新膳肉等植物肉供貨商
，餐館和食品加工企業(yè)購買后，可以根據(jù)需要制作成肉餅
、肉丸
、肉餡等不同類型的食品
，自身真正投入研發(fā)的并不多。
“與有流量的品牌合作
，至少能在新產(chǎn)品推廣和新客流量上能立竿見影
。”中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖認為
，成熟品牌的推廣有利于消費市場快速建立對植物肉的認識和接受度
。“但各家品牌都使用同樣的原料
，也容易會讓消費者對植物肉產(chǎn)品失去新鮮感
，并產(chǎn)生更高的預(yù)期?div id="d48novz" class="flower left">
！?br>
在薛巖看來
，產(chǎn)業(yè)發(fā)展最終還是要看誰能開發(fā)出符合本地化的口味和消費習(xí)慣的產(chǎn)品?div id="d48novz" class="flower left">
！爸灰芡黄萍夹g(shù)壁壘
、開發(fā)出符合中國人的口味的植物肉產(chǎn)品，其它品牌同樣有可能在未來突出現(xiàn)在這些重圍占據(jù)一席之地
。
不過
，不少食品專家也對于現(xiàn)階段的消費規(guī)模能否支撐高壁壘的人造肉技術(shù)研發(fā)和量產(chǎn)仍然存疑?div id="d48novz" class="flower left">
！皬奈磥戆l(fā)展來看
，人造肉有可能成為人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中的一種重要的副食品。但目前人造肉還處在概念炒作的階段
，要完全取代真正的肉類
，恐怕還有很長的路要走?div id="d48novz" class="flower left">
！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示
。
來源 北京日報客戶端 | 實習(xí)記者 楊天悅
編輯：楊天悅
流程編輯：王夢瑩
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為什么現(xiàn)在全世界范圍內(nèi)都在生產(chǎn)人造肉？
因為這是一種趨勢
，一種潮流。
為什么漢堡王的這個舉措這么重要
？因為
，這標(biāo)志著人造肉這項技術(shù)可能迎來一個轉(zhuǎn)折點，它可能進入大規(guī)模商業(yè)化階段
。人造肉漢堡技術(shù)被2018年的《麻省理工科技評論》
，評選為年度十大突破性技術(shù)。這項技術(shù)為什么這么重要呢？一個原因是
，人類吃肉的飲食習(xí)慣，導(dǎo)致在生產(chǎn)肉類食品上
，占用了大量的環(huán)境資源
。
具體來說，人類飼養(yǎng)的牲畜導(dǎo)致的溫室氣體排放
，占全球溫室氣體排放的15%左右
。地球上沒有被冰覆蓋的土地，有四分之一用來放牧牲畜
。農(nóng)田的三分之一用來種植牲畜吃的植物飼料
。而且，還要考慮到全世界人口增加
，以及越來越多人生活質(zhì)量提升的變化
。肉類生產(chǎn)比糧食的生產(chǎn)更消耗資源?div id="jfovm50" class="index-wrap">！堵槭±砉た萍荚u論》說
，根據(jù)動物種類的不同，通過工業(yè)化方法生產(chǎn)一磅肉類蛋白
，要比生產(chǎn)等量的植物蛋白
，多用4到25倍的水，6到17 倍的土地
，以及6到20倍的化石燃料
。此外，從商業(yè)的角度來說
，一些科技創(chuàng)業(yè)家們認為
，喂牛吃植物，再轉(zhuǎn)化為肉類
，效率太低
。
從健康的角度來說，目前的人造肉漢堡
，比牛肉漢堡要少15%的脂肪和90%的膽固醇
。所以，人造肉一直都是食品領(lǐng)域的一項重要技術(shù)
。我們再來看一下人類在人造肉漢堡技術(shù)上的探索
。2013年，世界出現(xiàn)了第一個人造肉漢堡
。在新聞發(fā)布會上
，這個人造肉漢堡被當(dāng)場吃掉了。資助這項研究的人，是谷歌聯(lián)合創(chuàng)始人謝爾蓋·布林
。這個漢堡的制作成本高達33萬美元
，也就是200多萬人民幣。這項技術(shù)的原理是：從動物體內(nèi)提取少量細胞
，然后在實驗室中培養(yǎng)
，用特殊營養(yǎng)液滋養(yǎng)它，讓它生成肌肉組織
。簡單來說
，就是讓動物細胞在實驗室中直接生長成肉。
不過
，今天在人造肉領(lǐng)域領(lǐng)先的兩家公司
，都已經(jīng)采用了新的技術(shù)。這兩家公司的名字分別是“Impossible Foods”和“Beyond Meat”
，直譯過來就是“不可能的食物”
，簡稱IF，以及“超越肉類”
，簡稱BM
。其中，IF公司先后獲得過包括谷歌
、比爾·蓋茨和李嘉誠在內(nèi)的大牌資金投資
。目前產(chǎn)品已經(jīng)在超過5000家餐廳售賣。
新的技術(shù)不再是通過在實驗室培養(yǎng)細胞來生成肉類
，而是以植物為基礎(chǔ)來生產(chǎn)肉類
