玉米淀粉就是生粉嗎,玉米淀粉是生粉中的一種

在介紹大陸菜譜或是港式食譜制作方法時，常常會看到生粉這種原材料，許多人對生粉不是特別了解，還有很多人誤認(rèn)為生粉就是玉米淀粉，其實它們還真不是一回事，通過這篇短文的介紹，你就可以對生粉和玉米淀粉是什么以及它們之間的關(guān)系有一個簡單的了解。

生粉和淀粉可以說使用的是同一種材質(zhì)，生粉是所有淀粉的統(tǒng)稱，不是專指某一種粉，淀粉因為原材料的不同，有土豆粉、綠豆粉、豌豆粉、紅薯粉、小麥淀粉、菱角淀粉、藕粉、玉米粉等，所以說玉米粉只是淀粉的一種。生粉在北方叫團(tuán)粉，在大陸和香港做菜時使用的生粉就是玉米淀粉，而臺灣用于勾芡常用太白粉。

因地域差異，玉米淀粉在一些地方也被稱為玉米粉，玉米淀粉，粟米淀粉、粟粉、生粉， 還有極個別的地方管它叫豆粉。它是從玉米粒中提取的。在烹飪中，玉米淀粉做為稠化劑，主要作用是增稠，或用于湯、菜的勾芡，也可以用來腌肉，使肉的口感柔軟;在制作蛋糕時，可在面糊中摻入一定量的玉米淀粉，可降低面糊的筋性，使得蛋糕的口感非常松軟，同時加入玉米淀粉可以穩(wěn)定蛋白霜，尤其對于初學(xué)者大大提高了制作的成功率，在做派餡時也是利用玉米淀粉凝膠的作用，如克林姆醬。

生粉被廣泛使用，可以用來做調(diào)料，也可以做果凍，還可以用來做煎餅。主要用于生肉加工、面粉上漿等。中餐中的生粉指的就是淀粉。玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：熱條件下淀粉糊化具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜出鍋前把調(diào)制好的淀粉倒入鍋中，增加原材料的附著力，增加醬汁、肉汁、湯汁濃度，改善菜肴的色澤和口感。

以上就是對生粉和玉米粉的材質(zhì)、之間的關(guān)系、用途的介紹，希望大家在今后看到菜譜中出現(xiàn)的生粉和玉米粉不再茫然，并且能夠在日常生活中選擇最適合的使用，或許一點小知識就可以讓你的生活變得更加美好，更加幸福一點點呦。

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