家中有糧，遇事不慌？?jī)龆嗑玫呢i肉，才算是真正的“僵尸肉”？

曾經(jīng)鄙視那些一買就大包小包，在家里囤著吃的長(zhǎng)輩。

但伴隨著反復(fù)不斷出現(xiàn)疫情，防控、居家......卻突然意識(shí)到“姜還是老的辣”，那些家里囤糧的，還真是-----“家中有糧，遇事不慌?！?/p>

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，對(duì)于肉類，很多人都會(huì)一次性購(gòu)買大量，然后放在冰箱內(nèi)冷凍保存。

這些凍在冰箱里的豬肉，是否就能萬(wàn)事大吉？究竟又能儲(chǔ)存多久？

正常的凍肉，究竟能放多久？

事實(shí)上，從理論來(lái)講，在極低溫的冷凍下保存，肉品中的細(xì)菌等微生物基本就會(huì)受到抑制，若能嚴(yán)格控制肉品的冷凍條件以及工藝，基本上可以冷凍三四十年。

這還真不是開(kāi)玩笑，因此那些所謂的“僵尸肉”，實(shí)際上還是可以吃的。

不過(guò)理論僅僅只是理論。

對(duì)于冷凍肉的保存期，實(shí)際上也有一系列規(guī)定：

肉類的最長(zhǎng)冷凍時(shí)間是多少？

一、雞鴨鵝肉冷凍時(shí)間

雞肉、鴨肉和鵝肉的冷凍時(shí)間，保持在3~6個(gè)月之間即可，一定不要超過(guò)8個(gè)月。

一旦冷凍時(shí)間過(guò)久，會(huì)導(dǎo)致口感變得非常差，還會(huì)使得蛋白質(zhì)大量流失，失去食用價(jià)值。

二、牛羊豬肉冷凍時(shí)間

對(duì)于牛肉、羊肉以及豬肉來(lái)說(shuō)，冷凍的最長(zhǎng)時(shí)間保持在10~12個(gè)月即可。

但冷凍的溫度必須保持在零下18度以下。而且在冷凍的整個(gè)過(guò)程當(dāng)中，都不能出現(xiàn)溫度上升的現(xiàn)象，更不可以出現(xiàn)將冷凍肉拿出來(lái)一段時(shí)間重新放進(jìn)去的行為。

肉類中就很容易滋生出大量的細(xì)菌，對(duì)健康危害非常大。

三、真空包裝肉冷凍時(shí)間

對(duì)于真空包裝的肉類來(lái)說(shuō)，冷凍的時(shí)間不要超過(guò)12個(gè)月。

雖然真空包裝的時(shí)候?qū)κ澄飼?huì)進(jìn)行滅菌處理。但在處理這些肉類的過(guò)程當(dāng)中，極有可能會(huì)出現(xiàn)處理不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象，就會(huì)導(dǎo)致肉類中出現(xiàn)大量的微生物。

一旦冷凍時(shí)間過(guò)久，這些微生物會(huì)在肉類中大量繁殖，從而形成“僵尸肉”。

凍多久，才算是僵尸肉？

所謂的僵尸肉，就是冷凍多年的豬肉，甚至是超過(guò)10年以上的陳年凍肉。

這些凍肉在冷凍的過(guò)程當(dāng)中，會(huì)出現(xiàn)冷凍溫度改變的情況，比如溫度比較高，導(dǎo)致豬肉出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛現(xiàn)象，這樣的豬肉便屬于“僵尸肉”。

但對(duì)于一般家庭來(lái)說(shuō)，如果只是將豬肉放入冰箱當(dāng)中冷凍幾天的時(shí)間，或者是沒(méi)有超過(guò)三個(gè)月的話，那么一般不屬于“僵尸肉”。

另外，在冷凍豬肉的時(shí)候，冰箱的溫度一直保持在零下18度到零下25度之間。而豬肉沒(méi)有出現(xiàn)任何的腐爛以及發(fā)臭等現(xiàn)象的話，這樣的肉便不屬于“僵尸肉”。

既然冷凍肉可以儲(chǔ)存很久，為何新聞上的“僵尸肉”卻不能吃？

事實(shí)上，新聞上所報(bào)道的“僵尸肉”事件，往往都是走私問(wèn)題。

由于是走私肉，其來(lái)源不明，這些肉制品以及肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)正常的檢驗(yàn)檢疫，運(yùn)輸和冷凍條件都達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，因此這樣的肉使用安全風(fēng)險(xiǎn)依然很大。

即便不是凍肉，而是新鮮的走私肉，同樣也存在這些風(fēng)險(xiǎn)，既然無(wú)法保證其食用安全性，自然就不能吃，更不能上市出售。

再加上，國(guó)家早在2007年所頒布的《中央儲(chǔ)備肉管理辦法》第三十條中，就有針對(duì)于凍品進(jìn)行規(guī)定：

凍豬肉原則上每年儲(chǔ)存3輪，每輪儲(chǔ)存4個(gè)月左右；

凍牛羊肉原則上不輪換，每輪儲(chǔ)存8個(gè)月左右。

因此，無(wú)論是作為普通肉類，又或者是作為戰(zhàn)略物儲(chǔ)備，這些冷凍幾十年的肉顯然不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，自然就能不吃。

所以，還是那句老話---不要買，不要吃！

儲(chǔ)備凍豬肉和新鮮豬肉有什么區(qū)別

凍豬肉是指活體豬宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸、急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉體。正常豬肉(新鮮豬肉)是指凌晨宰殺，清早上市的“熱鮮肉”，未經(jīng)任何降溫處理的豬肉。兩者在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)多大區(qū)別。小編整理了儲(chǔ)備凍豬肉和新鮮豬肉有什么區(qū)別，迎借鑒參考。
儲(chǔ)備凍豬肉和新鮮豬肉有什么區(qū)別
問(wèn)題一：儲(chǔ)備肉到底是種什么肉，算“僵尸肉”嗎?
和新鮮肉沒(méi)有太大區(qū)別，可以放心吃科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)傳播部主任阮光鋒說(shuō)，儲(chǔ)備肉不是僵尸肉，“僵尸肉”并沒(méi)有嚴(yán)格的定義，泛指那些放了很長(zhǎng)時(shí)間的肉。儲(chǔ)備肉是指國(guó)家用于應(yīng)對(duì)重大自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件、動(dòng)物疫情或者其他突發(fā)事件引發(fā)市場(chǎng)異常波動(dòng)和市場(chǎng)調(diào)控而儲(chǔ)備的肉類產(chǎn)品。
儲(chǔ)備肉包括兩部分：
一是儲(chǔ)備的活畜(含活豬、活牛、活羊)，
二是儲(chǔ)備的凍肉(含凍豬肉、凍牛肉、凍羊肉)。
在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，儲(chǔ)備肉的營(yíng)養(yǎng)跟新鮮肉沒(méi)有太大差異，完全可以放心吃。畢竟是用于國(guó)家戰(zhàn)略儲(chǔ)備做的，如果真的有問(wèn)題，也就沒(méi)有儲(chǔ)備的必要了。查閱此次投放的1萬(wàn)噸凍豬肉規(guī)劃說(shuō)明書發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)品的保質(zhì)期有所不同，但是大多數(shù)產(chǎn)品的保質(zhì)期為2年和360天。
問(wèn)題二：在哪可以買到儲(chǔ)備肉?
超市和市場(chǎng)都可以買到!專家認(rèn)為，儲(chǔ)備肉投入市場(chǎng)之后，在一些超市和市場(chǎng)都可以買到。如果在購(gòu)買時(shí)，你發(fā)現(xiàn)有一些肉比較便宜，那有可能就是儲(chǔ)備肉了。實(shí)際上，除了國(guó)家儲(chǔ)備肉，地方也有儲(chǔ)備肉。梳理發(fā)現(xiàn)，不少城市都設(shè)立了專門的儲(chǔ)備肉銷售點(diǎn)。
比如，9月14日起，浙江省一批政府儲(chǔ)備的平價(jià)豬肉開(kāi)始在杭州多家超市投放，價(jià)格比菜場(chǎng)的豬肉價(jià)至少便宜了3成;從9月12日起，濟(jì)南分兩批在全市44個(gè)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)投放1500噸儲(chǔ)備凍豬肉。
問(wèn)題三：儲(chǔ)備肉“靠得住”嗎?會(huì)不會(huì)不夠吃?
儲(chǔ)備具備相當(dāng)規(guī)模，有條件保障重要節(jié)假日消費(fèi)據(jù)了解，今年年初開(kāi)始的收儲(chǔ)工作正在見(jiàn)效。國(guó)家發(fā)展改革委價(jià)格司司長(zhǎng)岳修虎說(shuō)，目前凍豬肉儲(chǔ)備具備相當(dāng)規(guī)模，有能力、有條件保障重要節(jié)假日和消費(fèi)高峰期的居民豬肉消費(fèi)。
冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)：
1.從營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味上講，通過(guò)自溶酶的作用，可使部分肌漿蛋白分解成肽和氨基酸，成為肉浸出物的成分。同時(shí)ATP分解成次黃嘌呤核苷酸，使肉變得柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味。
2.從安全衛(wèi)生方面講，有效地抑制了微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保鮮期限。
3.從口感嫩度方面講，經(jīng)過(guò)“后熟“以后，肌肉中的肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會(huì)變得脆弱并斷裂成小片，它的變化會(huì)使肉的嫩度增加，

為什么凍過(guò)的豬肉比新鮮的豬肉難吃？

肉還是要趁新鮮的時(shí)候吃比較好，因?yàn)槿忸愂菢O易腐壞的產(chǎn)品，在保鮮上只能通過(guò)冷凍處理進(jìn)行延長(zhǎng)儲(chǔ)存。在科學(xué)技術(shù)角度來(lái)看，將肉類冷凍在零下-20度的溫度下進(jìn)行儲(chǔ)存，可以保鮮長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上不會(huì)有任何的流失，但會(huì)大大的影響它的口感。但其實(shí)大家在市面上可以感受到，冷凍豬肉比新鮮豬肉的價(jià)格低的非常的多，是因?yàn)槔鋬鲐i肉更加的不健康并且口感較差。

雖然在零下20度的溫度下，極大了抑制了細(xì)菌的繁殖，對(duì)豬肉起到了一定的保鮮作用。但由于無(wú)論如何進(jìn)行密封處理，豬肉內(nèi)部都是含有水分與空氣的，長(zhǎng)期的冷凍會(huì)讓豬肉流失水分，使水分變成冰渣和血脂流出，在肉質(zhì)中夾雜著冰晶凍品，豬肉的表面也會(huì)變暗，很大原因也是因?yàn)榧t細(xì)胞隨著血汁的冰凍流出。這樣一來(lái)在烹飪過(guò)程當(dāng)中，由于受到高溫的處理，本身新鮮飽滿的血脂和肉汁，隨著冰凍一起冷化掉，而只剩下干柴般的肉，這也是為什么冷凍肉比新鮮豬肉難吃很多的原因。

很多黑心的飯店為了節(jié)省成本，采用冷凍豬肉進(jìn)行烹飪，往往是加入非常多重口味的調(diào)料進(jìn)行口味上的覆蓋，讓絕大多數(shù)人吃不出它的味道與口感。正常的冷凍肉不應(yīng)該超過(guò)三個(gè)月，儲(chǔ)存期一旦超過(guò)三個(gè)月，可以定義為僵尸肉。顧名思義，可見(jiàn)僵尸肉是多久以前生產(chǎn)出來(lái)的肉，這對(duì)于使用來(lái)說(shuō)是非?？植赖?。

所以大家還是去正規(guī)的大型超市和商場(chǎng)購(gòu)買新鮮豬肉食。在不得已的情況下，可還是在自家冰箱進(jìn)行冷凍與儲(chǔ)藏，一般不要超過(guò)兩個(gè)星期。這樣才好控制真正的食品健康安全，大部分時(shí)間是沒(méi)有必要去購(gòu)買冷凍肉吃的。

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