研究稱素食者患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)比常人高50%

素食在很多人眼里都是一種比較健康的飲食習(xí)慣，吃素的人也對(duì)自己的無(wú)肉飲食感到非常健康和自信。最新研究表明，素食主義者并不健康。他們看醫(yī)生的頻率要高于一般人，而且更容易過(guò)敏、患上癌癥和出現(xiàn)精神健康問(wèn)題。

奧地利格拉茨醫(yī)科大學(xué)的研究人員指出，那些很少攝入脂肪和膽固醇，但大量攝入水果蔬菜和谷物的素食主義者，他們出現(xiàn)過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)是非素食者的兩倍，而且他們患心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也比常人高出50%。同時(shí)，他們更易得抑郁癥和焦慮癥。由于這份研究的結(jié)果與之前有關(guān)紅肉會(huì)導(dǎo)致包括直腸癌在內(nèi)的健康問(wèn)題的研究相矛盾，因此研究人員表示還需要更多的研究來(lái)證實(shí)其觀點(diǎn)。

不過(guò)，這項(xiàng)研究也表明，素食主義者在其他某些方面會(huì)更健康。比如，素食者在生活中的表現(xiàn)會(huì)更加活躍。他們飲酒，抽煙更少，體重系數(shù)也更低一些。同時(shí)，素食主義者更有可能成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位高的人。

研究人員認(rèn)為，這項(xiàng)研究揭示了奧地利人中的素食主義者并不健康，他們的生活質(zhì)量其實(shí)會(huì)更差，同時(shí)也會(huì)需要更多的醫(yī)療資源。因此，奧地利需要實(shí)施一個(gè)持續(xù)且強(qiáng)有力的公共衛(wèi)生計(jì)劃，以調(diào)節(jié)其公民的營(yíng)養(yǎng)搭配，降低健康風(fēng)險(xiǎn)。

50 %癌友不敢吃肉！ 5 種常見(jiàn)癌癥飲食迷思，你也中槍了嗎？

越來(lái)越多的治療方式，讓癌癥的存活期越來(lái)越長(zhǎng)，癌友們也有更多的時(shí)間來(lái)調(diào)整自己的飲食健康、抵抗癌癥。不過(guò)，坊間流傳著各種似是而非的說(shuō)法，讓癌友們甚至不知道怎么吃才是正確的。以下就舉出5個(gè)癌友們常見(jiàn)的飲食錯(cuò)誤迷思。

?1 .癌友愛(ài)吃素比較健康？

許多人認(rèn)為，肉類、特別是紅肉，是誘使癌癥出現(xiàn)的原因，因此為了避免癌細(xì)胞持續(xù)滋長(zhǎng)，干脆就該吃素食。過(guò)去有統(tǒng)計(jì)指出，有50%對(duì)于「吃肉」抱有疑慮。

但是，對(duì)抗癌癥是非常耗體力的事情，肉類的蛋白質(zhì)，更是一大營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。臺(tái)灣癌癥基金會(huì)營(yíng)養(yǎng)師賴怡君就指出，癌癥病人若最近半年體重降幅超過(guò)原體重的10%，或過(guò)去1個(gè)月體重驟降達(dá)整體體重的5%，就是營(yíng)養(yǎng)不良的高危族群。

賴怡君說(shuō)，若以身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）22為標(biāo)準(zhǔn)體重，一般人每公斤體重每天要攝取1公克蛋白質(zhì)，但是癌癥病患蛋白質(zhì)攝取每公斤最好達(dá)到1.2至1.5公克，而每天最好要有5成蛋白質(zhì)來(lái)自蛋、豆、魚(yú)、肉、奶等高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

癌癥病人最好避免「全素」，非不得已可以選擇「奶蛋素」，補(bǔ)充抗癌所需的動(dòng)物性蛋白質(zhì)。而若全素者建議從植物性蛋白質(zhì)，如豆?jié){、豆腐等補(bǔ)充，另吃飯時(shí)可多添加紅豆、黃豆等五谷雜糧，或在飯上添加白芝麻或黑芝麻等。

?2 .癌細(xì)胞愛(ài)吃糖，要改采低糖飲食？

近來(lái)受到「低糖飲食」風(fēng)潮的影響，許多癌癥患者出現(xiàn)不敢吃甜食與淀粉的傾向。但其實(shí)，臺(tái)中榮總與臺(tái)灣癌癥基金會(huì)的講座中就介紹過(guò)，身體細(xì)胞需要足夠的營(yíng)養(yǎng)素才能正常代謝，如果采用斷食法，或是只食用特定食物，身體細(xì)胞會(huì)受影響而無(wú)法正常運(yùn)作，且癌細(xì)胞反而會(huì)竊取體內(nèi)正常細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)、加速生長(zhǎng)。

國(guó)內(nèi)由長(zhǎng)庚大學(xué)白麗美教授、林威成博士與「分子醫(yī)學(xué)研究中心」研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表的研究《癌細(xì)胞沒(méi)那么容易就餓死！長(zhǎng)庚團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)它存活的秘密！》，也指出了，癌細(xì)胞可不是省油的燈，如果身體環(huán)境呈現(xiàn)低糖狀態(tài)，會(huì)形成「CTP合成酵素線狀結(jié)構(gòu)(CTP synthase filament)」，幫助癌細(xì)胞「省電」，克服困境并提供生長(zhǎng)潛力；國(guó)際期刊《The Lancet》曾提出警告，過(guò)度的低糖飲食也就是糖份攝取小于總熱量 40％時(shí)，死亡風(fēng)險(xiǎn)最高。

?3 . 喝雞湯、魚(yú)湯，就能補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)？

想到「食補(bǔ)」，大部分的人腦中首先想到的肯定是魚(yú)湯、雞湯、豬腳湯等燉品，但是萬(wàn)芳醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室主任魏賓慧就指出過(guò)，這樣偏頗的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)方式，會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的問(wèn)題。

癌癥病人的胃口通常不好，魏賓慧表示，湯品具有非常多的水分，容易讓癌友產(chǎn)生飽足感，才喝個(gè)一小碗就吃不下了，可能事實(shí)上根本沒(méi)吃進(jìn)什么營(yíng)養(yǎng)。

4 . 吃不下沒(méi)關(guān)系，打營(yíng)養(yǎng)針就好？

臺(tái)大醫(yī)院新竹分院急診醫(yī)學(xué)部醫(yī)師劉士宏表示，臨床上并沒(méi)有「營(yíng)養(yǎng)針」這個(gè)名詞，一般坊間所俗稱的營(yíng)養(yǎng)針，只是做為電解質(zhì)來(lái)源的生理食鹽水或是葡萄糖液，混入少許維他命的靜脈輸液，并經(jīng)由靜脈輸注方式，提供病人適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)，以維持正常的身體機(jī)能。

劉士宏說(shuō)明，臨床上針對(duì)無(wú)法進(jìn)食的病人會(huì)使用「全靜脈營(yíng)養(yǎng)溶液」(Total parenteral nutrition，簡(jiǎn)稱TPN)，它的成份是胺基酸、脂肪、糖類、水分、維生素、礦物質(zhì)及稀有元素等藥品，需要經(jīng)由營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估，藥師再依醫(yī)師處方調(diào)劑，并視病人情況添加其他必要的營(yíng)養(yǎng)成份。

「全靜脈營(yíng)養(yǎng)溶液」絕對(duì)是下下之選，而且只能滿足身體最最基本的需求，如果希望身體強(qiáng)壯、繼續(xù)與疾病奮戰(zhàn)，還是要自己張嘴吃飯。

?5 .吃保健食品能提升免疫力嗎？

首先需要強(qiáng)調(diào)的觀念是，保健食品并沒(méi)有「治療」的功能，因此千萬(wàn)不能用保健食品來(lái)取代正規(guī)療法。名醫(yī)江守山就指出過(guò)，使用保健食品，最重要的就是「觀念正確」，否則吃再多，不但對(duì)健康一點(diǎn)幫助也沒(méi)有，甚至還會(huì)有副作用，結(jié)果就是花了冤枉錢(qián)，身體還越補(bǔ)越大洞。

至于保健品是否真的有提升免疫力的效果，其實(shí)還是要看相關(guān)的研究?jī)?nèi)容，如果是符合相關(guān)規(guī)范的保健食品，補(bǔ)充無(wú)害，但是又沒(méi)有效果就不好說(shuō)了。

喬布斯是素食主義者, 是非常健康的飲食, 為什么還會(huì)得癌癥呢?

眾所周知，蘋(píng)果手機(jī)創(chuàng)始人史蒂夫·喬布斯是一個(gè)偉大的人物，他是發(fā)明家、企業(yè)家。在生活中，喬布期是一個(gè)素食主義者，以水果蔬菜為食，卻死于胰腺癌。很多人不理解，覺(jué)得健康的飲食怎么會(huì)得癌癥，其實(shí)這也在一定程度說(shuō)明了人們對(duì)于癌癥本身是缺乏認(rèn)識(shí)的，致癌的因素是很多的，也不僅僅是病從口入，還有很多的其他致癌途徑。

對(duì)于素食主義者的喬布斯患上癌癥的疑惑，我們可以從下面幾個(gè)方面了解：

一、喬布斯從事的工作性質(zhì)是電子行業(yè)，在這個(gè)工作發(fā)明的過(guò)程中，難免接觸到一些有毒有害的物質(zhì)，即使做好防護(hù)措施，但是長(zhǎng)年累月的接觸，對(duì)身體也是有傷害的。在蘋(píng)果發(fā)展早期，喬布斯曾焊接電路板，這個(gè)部件通常包含鉛、錫和其他金屬。鉛被看作是致癌物質(zhì)之一，有可能直接破壞DNA，導(dǎo)致癌癥發(fā)生，因此，鉛可能也是喬布斯胰腺癌的致病元素之一。

二、研究表明，經(jīng)常吃大魚(yú)大肉的人患癌風(fēng)險(xiǎn)的確更高，而素食者天天吃果蔬，膳食纖維攝取充足，患大腸癌風(fēng)險(xiǎn)比正常人低。然而，長(zhǎng)期吃素可能造成營(yíng)養(yǎng)失衡，素食者可能因動(dòng)物性脂肪攝取太少而增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，是愛(ài)吃肉的人的2至2.5倍。想要防癌，均衡飲食特別重要，一定不要偏食或挑食，盡量以天然食材為主，加工品以每周1~2次為限，且每天吃5份不同顏色的蔬果。

三、決定癌癥結(jié)局的因素很多。一般來(lái)說(shuō)，罹患癌癥基本都是多因素共同作用的結(jié)果，其中外部因素包括環(huán)境、生活習(xí)慣、飲食、疾病等；內(nèi)部因素有年齡、性別、遺傳等。有些甚至是“運(yùn)氣”不好的緣故，因?yàn)榧?xì)胞分裂、DNA復(fù)制時(shí)的“小錯(cuò)誤”導(dǎo)致癌變。

長(zhǎng)期吃素可能有哪些危害？長(zhǎng)期吃素要注意些什么？

現(xiàn)在很多人都注重養(yǎng)生，平時(shí)飲食方面比較關(guān)注，有些人覺(jué)得吃葷不好，有很多疾病是因?yàn)槌粤颂嘤湍伿澄飳?dǎo)致的，為了保護(hù)身體健康，有不少人愛(ài)吃素，但是只吃素，長(zhǎng)期下去可能對(duì)身體并不好，那么長(zhǎng)期吃素可能有哪些危害？長(zhǎng)期吃素要注意些什么？
1、長(zhǎng)期吃素的危害
1.導(dǎo)致不孕
近年來(lái)，吃素的飲食風(fēng)尚漸為大眾接受。尤其是體形較為豐滿的女性，甚至把吃素當(dāng)成了習(xí)慣，希望藉此達(dá)到減肥的目的。不可否認(rèn)，多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，的確對(duì)減肥有幫助。
不過(guò)，最近營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)素食的研究證實(shí)，女性經(jīng)常食素，會(huì)對(duì)體內(nèi)激素分泌造成破壞性影響，嚴(yán)重的甚至可能導(dǎo)致不孕。假若女性不愿意生育能力受影響，那么在進(jìn)行素食減肥前一定要三思而行，尤其是年齡超過(guò)30歲的女性，生育能力本身已經(jīng)下降，更要謹(jǐn)慎行事。
2.不利于降壓
常聽(tīng)一些身患高血壓病的朋友說(shuō)：“我可不敢吃肉，否則血壓更高了。”生活中，她們嚴(yán)格素食，拒絕任何葷腥。其實(shí)，這樣不僅不利于健康，也不利于高血壓的控制。吃肉類和蛋類，可以增加血管的營(yíng)養(yǎng)，保持血管良好的彈性。嚴(yán)格素食，一點(diǎn)肉都不吃，拒絕一切動(dòng)物蛋白和脂肪的攝入，其結(jié)果是血管彈性變差。營(yíng)養(yǎng)師勸告因高血壓、高血脂而不敢吃肉的患者：“血液中的血脂如果偏高，是可以通過(guò)運(yùn)動(dòng)、改變一下飲食結(jié)構(gòu)改善的，假如血管彈性變差，就很難恢復(fù)了。而血管彈性差的結(jié)果會(huì)導(dǎo)致血壓居高不下?！辈贿^(guò)在量的上面需要進(jìn)行控制。
3.引起膽結(jié)石
長(zhǎng)期吃素增加患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是老年人，研究證明，老年膽結(jié)石患者有近半數(shù)由單純素食引起。當(dāng)然，并不是非得去吃大魚(yú)大肉，蛋類、奶類、酸奶、奶酪、等奶制品都是很好的選擇，而且用奶制品可以制作出各種各樣可口美味的食品，完全可以補(bǔ)充人體所需的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白和動(dòng)物脂肪，完善人體的營(yíng)養(yǎng)成分。所以請(qǐng)不要長(zhǎng)期吃素!
2、素食減肥的誤區(qū)
1、以為所有蔬菜一樣好。
對(duì)于嚴(yán)格素食者來(lái)說(shuō)，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)意義更為重要，不僅要擔(dān)負(fù)供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn)，所以，應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營(yíng)養(yǎng)素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2、“素油”比動(dòng)物油好。
不少素食者以為，只要不含動(dòng)物食品原料，就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。實(shí)際上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纖維，并添加了大量的油、糖或鹽，并不能替代新鮮天然食品的健康作用。針對(duì)人們對(duì)素食和植物性食品的青睞，一些產(chǎn)品甚至以使用“植物奶油”等為宣傳賣(mài)點(diǎn)，而就對(duì)血脂的影響而言，這類“素油”比動(dòng)物油更糟糕。已經(jīng)有多項(xiàng)研究證實(shí)，這些產(chǎn)品中所含的“氫化植物油”成份會(huì)引入“反式脂肪酸”，而它會(huì)大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，還可能危害大腦的健康。
3、素食就一定要以生冷食物為主。
一些素食者認(rèn)為蔬菜只有生吃才有健康價(jià)值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。實(shí)際上，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細(xì)胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對(duì)骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。同時(shí)還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。
4、烹調(diào)中沒(méi)有控制油脂和糖鹽的數(shù)量。
油脂和精制糖都是植物性來(lái)源，因而它們也會(huì)在素食食譜中堂而皇之地出現(xiàn)。由于素食的自然風(fēng)味較為清淡，有些人會(huì)添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來(lái)烹調(diào)。例如經(jīng)常吃加入油脂的酥點(diǎn)和酥餅，經(jīng)常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的時(shí)候加入大量的油脂，調(diào)配飲料時(shí)加入大量的糖，調(diào)味的時(shí)候放大量鹽和味精，等等。這些做給素食帶來(lái)過(guò)多的能量，并增加其中的簡(jiǎn)單糖類和鈉鹽。
很多人有一個(gè)嚴(yán)重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒(méi)關(guān)系。殊不知，植物油、白糖和動(dòng)物脂肪一樣，容易升高血脂、促進(jìn)肥胖，并誘發(fā)脂肪肝。在讓人長(zhǎng)胖的方面，葷油素油幾乎沒(méi)有區(qū)別。
5、吃過(guò)多的水果而沒(méi)有減少主食。
很多素食愛(ài)好者都熱愛(ài)水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，盡管水果素有健康之名，卻沒(méi)有給他們帶來(lái)苗條。這是因?yàn)?，水果中含?%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。否則，額外增加一兩百千卡的能量，天長(zhǎng)日久怎能不胖呢。
除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時(shí)候，也要注意同樣的問(wèn)題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，調(diào)味時(shí)加入大量奶酪粉，這也會(huì)增加膳食中的熱量。
6、奶類、豆類或豆制品不足。
廣義素食者不僅需要從奶類當(dāng)中獲得鈣質(zhì)，還要從中補(bǔ)充蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素AD；嚴(yán)格素食者更需要從豆腐中補(bǔ)鈣，還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質(zhì)和B族維生素。很多女士在開(kāi)始素食時(shí)熱衷于水果和蔬菜，卻往往忽視蛋白質(zhì)來(lái)源，忘記素食也有保障營(yíng)養(yǎng)充足的問(wèn)題。

現(xiàn)在素食比較流行，長(zhǎng)期吃素究竟是防癌還是致癌？

正如我們所知，當(dāng)我們逐漸從對(duì)抗“貧窮的癌癥”過(guò)渡到預(yù)防“富裕的癌癥”時(shí)，許多保健中心都圍繞著體重控制，所以我們自然而然地認(rèn)為，既然說(shuō)吃蔬菜和水果是好的，吃肉是壞的，那么我們就根本不應(yīng)該吃肉。事實(shí)上，如果你仔細(xì)觀察各種平臺(tái)的官方建議，就不會(huì)有“不吃肉”的選擇。相反，你只需要控制你的攝入量，因?yàn)槿绻阒怀运厥扯耆怀匀獾脑?，?huì)有更多的問(wèn)題。

美國(guó)癌癥中心還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)素食飲食和較低的癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間有任何聯(lián)系，但是素食飲食和營(yíng)養(yǎng)不良、維生素缺乏癥和營(yíng)養(yǎng)性貧血之間有很強(qiáng)的聯(lián)系。問(wèn)題不在于素食主義，而是許多素食主義者不知道如何達(dá)到均衡飲食。有些人甚至把素食主義當(dāng)作一種時(shí)尚，并夸大其效果。曾經(jīng)有一個(gè)女演員90后得了淋巴瘤，本身就是一種可以治愈的疾病，但她沒(méi)有選擇正規(guī)的西醫(yī)，而是一方面選擇了中醫(yī)，一方面，選擇了素食，這兩者都不能留住她，讓自己的免疫力亂了套，最終失去了治療的機(jī)會(huì)，死了。

每當(dāng)我聽(tīng)到這些不幸的經(jīng)歷，我就有一種責(zé)任感。我覺(jué)得，如果我仍然沒(méi)有得到最大程度的曝光和傳播，把正確的想法傳播給人們，我就會(huì)讓更多的人聽(tīng)到“似是而非”的錯(cuò)誤信息，讓一種本來(lái)可以治愈的疾病奪走他們的生命。史蒂夫 · 喬布斯，蘋(píng)果公司的創(chuàng)始人，不僅是一個(gè)偉大的商人和技術(shù)領(lǐng)袖，也是一個(gè)素食主義者。不幸的是，他也死于神經(jīng)內(nèi)分泌癌癥。

因此，重要的是要知道素食主義只是一種健康的生活方式。同樣的生活方式還包括鍛煉、保持積極的態(tài)度等等，不能指望它能預(yù)防癌癥，更不用說(shuō)治愈癌癥了。有一本名為《致命飲食》的書(shū)，主張素食飲食可以預(yù)防癌癥，但也推薦極端的素食主義，即完全不含蛋白質(zhì)。為了證明這一點(diǎn)，他引用了一個(gè)看似合理的實(shí)驗(yàn)。兩組小鼠，使用黃曲霉誘發(fā)肝癌，一組小鼠喂食蛋白質(zhì)，另一組蛋白質(zhì)只有很少量的蛋白質(zhì)，后來(lái)發(fā)現(xiàn)一組小鼠的蛋白質(zhì)都患有肝癌(至少不完全免疫功能) ，但幾乎“素食”的小鼠，但也沒(méi)有癌癥，這是否意味著蛋白質(zhì)是主要的原因，所以不吃肉在未來(lái)？

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