咸肉的腌制方法,吃咸肉要注意什么呢_(怎樣做咸肉？)

一、咸肉的腌制方法

咸肉的腌制方法雖然很多，但是我們?cè)谶x擇的時(shí)候，也都是要選擇一些自己能夠掌握的，這樣對(duì)咸肉在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保留上，才會(huì)做到非常的不錯(cuò)，而且在腌制后，使得它的肉質(zhì)很獨(dú)特。

咸肉的腌制方法：

1、原料整修。原料為新鮮肉時(shí)，必須攤開(kāi)涼透;凍肉則要攤開(kāi)散發(fā)冷氣，待微軟后分割處理。連片、段頭肉要修凈血槽、護(hù)心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，并在左右額骨各斬一刀，便于鹽汁浸入。

2、開(kāi)刀技巧。

(1)每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進(jìn)去，刀門的深度約10厘米，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時(shí)將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開(kāi)，但不要?jiǎng)澠票砥ぁ?/p>

(2)在夾心背脊骨上面，開(kāi)一橫刀，外口寬約8厘米，內(nèi)部寬約15厘米。

(3)在后腿上腰處開(kāi)一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5厘米，內(nèi)部寬約13-15厘米，在上腰中部?jī)蛇呴_(kāi)兩刀門，前部開(kāi)一刀門。(4)在胸膛里面肋骨縫中劃開(kāi)2-3個(gè)刀縫，以利腌透。

3、初次上鹽。原料修整后，即可上少量鹽。必須將手伸進(jìn)刀門內(nèi)擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過(guò)緊。然后在外體皮表面上鹽，背脊骨以及后腿部分的用鹽應(yīng)最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點(diǎn)鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。

4、上缸復(fù)鹽。氣溫在0-15℃范圍內(nèi)，一般在次日即可復(fù)鹽，經(jīng)7-8天后再次復(fù)鹽，再過(guò)10-12天第三次復(fù)鹽。第三次復(fù)鹽后10天左右，就可進(jìn)行檢驗(yàn)分級(jí)。注意鹽要擦勻和塞到刀門內(nèi)各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應(yīng)撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。在冬季腌制并及時(shí)出售的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。

5、腌制時(shí)間。在冬季及初春季節(jié)腌制，連片、段頭、腿約需1個(gè)月時(shí)間，頭、尾、爪約需15-20天;在秋初或春末期間腌制，需開(kāi)大刀口，連片、段頭、腿腌制時(shí)間約需20天，頭、尾、爪約需12天。

以上就是咸肉的腌制方法，我們?cè)陔缰频臅r(shí)候，都是可以選擇以上的方法，不僅可以很輕松的腌制出美味的咸肉來(lái)，而且在腌制的過(guò)程中，也會(huì)使得它在營(yíng)養(yǎng)元素保留上非常的不錯(cuò)，在制作佳肴的時(shí)候，對(duì)補(bǔ)充身體各方面營(yíng)養(yǎng)有著很好的作用。

二、蒸咸肉的做法

蒸咸肉是一道家常的菜，我們知道咸肉是百搭的食材，單獨(dú)蒸咸肉也可以吃，用咸肉搭配很多菜都能做出更加精美的菜肴，我們可以做出像清蒸咸肉娃娃菜這樣的經(jīng)典菜肴來(lái)。下文我們一起看看蒸咸肉的做法。

雖然很多的朋友知道經(jīng)常吃腌制的肉類不是很好，但偶爾做一頓美餐也是感覺(jué)很好的。今天，小編教你做美味的清蒸咸肉，讓你的餐桌上更多一道美味的佳肴。

食材食譜熱量：1950(大卡)

主料

咸肉 一斤

1先將自制咸肉泡水，這樣可以去掉一些咸味。

2將生姜蔥花炸香，備用。

3然后倒入咸肉翻炒至六分熟。

4盛放在碗里，再放到鍋里隔水蒸熟。

5這樣的蒸法可以讓肉鮮美還肥嫩，不油膩的。

6瞧，美味的蒸咸肉就可以到你家的餐桌上了，讓我看了垂涎三尺的呢，很不錯(cuò)的，你也試試吧!

注意事項(xiàng)

市場(chǎng)上買的那些咸肉制品沒(méi)有自己親手做的鮮嫩，你可以自己做。

上文我們介紹了一道家常菜就是蒸咸肉，我們知道蒸咸肉是非常美味的，但是蒸咸肉吃多了有患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，所以我們也要控制總量，不要因?yàn)橐粫r(shí)的貪吃而導(dǎo)致出現(xiàn)遺憾，蒸咸肉的做法上文也給力詳細(xì)的教程。

三、咸肉怎么保存

咸肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長(zhǎng)期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。

腌肉是通過(guò)向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。

①臘肉風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。

②在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。

③將風(fēng)干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6~7厘米。

去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來(lái)溶解，但其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。正確的方法是腌肉上過(guò)多的鹽可用鹽水來(lái)漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過(guò)幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。

四、哪些人不宜食用咸肉

我們很多人在制作美食上，都是有著一些方式方法，那咸肉的制作方式也是比較多，但是咸肉的腌制方法怎么選擇為好呢，咸肉的腌制方法很重要，這樣才會(huì)使得它的味道獨(dú)特，而且讓佳肴的味道有著層次不窮，令大家更喜愛(ài)它，在滋養(yǎng)身體上，有著更好的幫助。

在平時(shí)雖然很多人都喜歡吃咸肉，但是有的時(shí)候食用不當(dāng)身體就會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，希望我們平時(shí)在生活中一定要注意食物的選擇，下面一起看一下哪些人不適合吃咸肉。

副作用

嚴(yán)重缺乏VC VB，含硝酸鹽成分是致癌物，高鹽還極易導(dǎo)致高血壓心臟病、白血病等。

禁忌人群

老年人忌食咸肉;胃和十二指腸潰瘍患者禁食咸肉。

通過(guò)對(duì)哪些人不適合吃咸肉了解以后，我們知道飲食的種類雖然很多，但一定要結(jié)合身體去選擇才能獲取更多的健康，另外我們平時(shí)在生活中遇到美味的時(shí)候也不能一次性吃的過(guò)多。

怎樣做咸肉？

【 咸肉】，看到咸肉就會(huì)想到過(guò)年！每到臘月，我們浙江紹興地區(qū)幾乎每家每戶都會(huì)開(kāi)始腌制咸肉，為來(lái)年餐桌的豐盛而做準(zhǔn)備。咸肉是一整年中調(diào)節(jié)味蕾的主打品。

怎樣做咸肉？在我看來(lái)，不同部位的豬肉腌制出來(lái)的咸肉，其腌制的過(guò)程不同，其食用的方法也不同。

五花肉腌咸肉 1五花肉挑選肥肉相間的，條紋清晰的，切成5至6公分寬的長(zhǎng)條

2起鍋，鍋熱加入粗鹽跟花椒，翻炒至食鹽微黃即可，放涼。

3把五花肉放案板上，先用噴霧器均勻的噴上高度白酒

4待肉吸收了酒份后，均勻地涂抹花椒鹽，反復(fù)揉搓

5找一個(gè)干凈的容器，把裹上鹽的肉一層層鋪在容器中

6每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面來(lái)，上層的肉反?下，如此反復(fù)，腌制2至3周即可

7接下來(lái)就是曬制，選擇大太陽(yáng)的日子，一般大太陽(yáng)曬制一個(gè)星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不壞。

豬腿腌制 1一只豬腿先修形狀，把邊邊角角打理干凈

2還是先噴上高度白酒

3把花椒鹽均勻地涂抹，反復(fù)地搓

4放入容器里，每隔5天拿出來(lái)，再用少許花椒鹽凃抺，揉搓

5反復(fù)如此，5天少許搓鹽一次，持續(xù)一個(gè)月即可

6曬制20天左右，掛陰涼通風(fēng)處即可

咸排骨 1新鮮仔排一扇

2抹上花椒鹽

3腌制一個(gè)星期

4曬制3天即可

那不同的咸肉有怎樣不同的吃法呢？五花肉咸肉跟我們當(dāng)?shù)氐囊环N時(shí)令山珍很配，兩者相加，相得益彰。

那就是上過(guò)【 舌尖上的中國(guó)】欄目組的【 腌篤鮮】

咸肉配雷筍，雷筍的鮮甜跟咸肉的咸香碰撞在一起，充盈著你的舌尖，回味無(wú)窮！

腌火腿對(duì)于農(nóng)家來(lái)說(shuō)，那是高檔的食材，一般用來(lái)招待親朋好友。

腌火腿可以用于很多的烹制方法，可以單獨(dú)的燉，蒸，燒，也可以去搭配燉煮各類葷菜，最著名的是【 佛跳墻】
咸排骨可用于燉制各種蔬菜，使其湯汁濃郁，增香增味

結(jié)語(yǔ) 腌制咸肉：

不要事先洗肉，因?yàn)橄催^(guò)的肉不宜入味，且腌制時(shí)容易變味

花椒鹽必須炒制，因?yàn)辂}本身有水份，經(jīng)過(guò)炒制使鹽蒸發(fā)水份，使花椒變香

一定要噴上高度白酒，一使其殺菌消毒，二使其有酒香味

腌制好的肉曬之前，必須用溫水清洗干凈表面雜質(zhì)，曬制出來(lái)的肉色澤鮮艷

腌制出來(lái)的鹽鹵那可是好東西哦，可以加入清水，適量食鹽，放入鍋中燒開(kāi)后放涼。買幾斤鴨蛋回來(lái)泡在鹽鹵里，一個(gè)月后香噴噴的鹽鴨蛋就做好了。

咸肉是一種老少都喜歡吃的食物，做好的咸肉可以用來(lái)燉土豆蘿卜、做湯、蒸制等都非常的好吃， 咸肉就是用鹽腌制而成的 ，不過(guò)每個(gè)地方做咸肉的方法都不一樣，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)做，咸肉制作還是挺簡(jiǎn)單的。

咸肉鮮香好吃沒(méi)有腥味，不僅好吃，還能保存時(shí)間長(zhǎng)，咸肉就是用鹽腌制而成，分為獨(dú)特，腌制好的咸肉可以用來(lái)燉菜，做湯、蒸制等，都非常的好吃，我們這邊現(xiàn)在很多人都在做咸肉，做的早的都已經(jīng)做好了，我爸爸每年都會(huì)腌制咸肉，特別的好吃，下面就來(lái)分享一下咸肉的做法。

一、咸肉制作步驟 1、 準(zhǔn)備食材 ：新鮮五花肉、粗鹽、花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒、白酒

2、 挑選肉 ：腌制咸肉，肉的選擇也很重要，要選擇新鮮的五花肉，這樣腌制出來(lái)的咸肉口感更好，切出來(lái)的肉片看著也漂亮，不要買冷凍的肉，不新鮮腌制出來(lái)口感也會(huì)不好。

3、 處理肉 ：五花肉太大的話，就分小一點(diǎn)的塊，不僅方便入味，還容易晾曬，記得每一塊肉的一頭要用刀切一個(gè)小洞，方便后面晾曬，腌制咸肉，肉是不能洗的，容易壞掉，不過(guò)可以用干凈的廚房布蘸點(diǎn)開(kāi)水擦一遍，晾干水分。

肉晾干水分后，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒上一點(diǎn)白酒，把五花肉均勻的抹上一遍白酒，白酒不僅有防腐去腥的作用，還可以更好的吸附鹽，腌制出來(lái)的鮮肉不僅入味，味道也會(huì)更好。

4、 炒鹽 ：我們腌制肉，一般都是用的粗鹽，把鹽炒一下再來(lái)腌制肉，可以很好地去掉鹽中的水份從而加快腌制的時(shí)間，還可以使腌制出來(lái)的咸肉更香，炒鹽的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好放一點(diǎn)香料，不喜歡的也可以不放。

準(zhǔn)備花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒，干辣椒、香葉、八角、桂皮、可以用剪刀剪小一點(diǎn)，炒鍋不用加油，把鹽放進(jìn)去，再把香料放進(jìn)去，用小火炒制，不停的翻動(dòng)，防止炒糊，把香料的香味炒出來(lái)，鹽的顏色微黃就可以了，盛出來(lái)晾涼。

5、 腌制咸肉 ：鹽要徹底晾涼，把晾涼的鹽均勻的抹在五花肉上，每一個(gè)地方都要抹到位，不然肉容易壞掉，把抹均勻鹽的肉放進(jìn)干凈的盆里腌制，用保鮮膜蓋好，腌制5天，每一天都要把肉翻一下面，下面的翻動(dòng)上面，上面的翻到下面，這樣才會(huì)入味均勻。

6、 晾曬 ：咸肉腌制時(shí)間到后，我們會(huì)看到里面有很多的湯汁，把湯汁倒掉，準(zhǔn)備一盆開(kāi)水晾涼，把腌制好的肉放進(jìn)去洗一下，這樣曬出來(lái)肉的顏色更鮮亮，嫌麻煩也可以省略，用繩子把肉穿起來(lái)，掛在通風(fēng)的地方，風(fēng)干一星期就可以了，咸肉就腌制好了。

總結(jié)：腌制咸肉的方法很簡(jiǎn)單，只不過(guò)每個(gè)地方的做法也是不一樣的，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇，大概步驟都是這樣的，上面就是我們家腌制咸肉的步驟，只要掌握好技巧，腌制出來(lái)的咸肉鮮香沒(méi)有腥味，用來(lái)燉菜、做湯、蒸制都非常的好吃。

怎樣做咸肉？ 咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉等，做法簡(jiǎn)單，味道濃郁不失鮮香，它不同于臘肉的是，咸肉無(wú)需像制作臘肉一樣需要暴曬或者烘烤，含水量高于臘肉，肥膘是微黃色的，有其固有的香味，無(wú)論是拿來(lái)炒菜或者做腌篤鮮都是非常美味的。

制作咸肉也是需要溫度比較低的時(shí)候，氣溫做好不要超過(guò)10度，而且要選連續(xù)天晴的日子來(lái)制作，否則溫度高又潮濕，還沒(méi)做好呢就變質(zhì)了，我家都是過(guò)了冬至的時(shí)候腌上，過(guò)年的時(shí)候正好拿來(lái)吃。在這里把方法分享給大家。

【食材】

五花肉、花椒、八角、香葉、鹽、白酒

—— 【開(kāi)始制作】 ——

1、五花肉保持整條的狀態(tài)，或者切成兩半都可以。五花肉買來(lái)不要用水洗，用廚房紙擦干表面的水分即可，因?yàn)樯锩鏁?huì)有些細(xì)菌，用水洗了容易變質(zhì)。

2、先將炒鍋熱鍋，然后往炒鍋中倒入多一些的鹽、花椒，一顆八角，三片香葉，用小火炒香，炒到鹽有些微微發(fā)黃。

3、在擦干水分的五花肉上均勻的抹上一層高度白酒，借著水分將鹽和花椒均勻的抹在肉上，八角和香葉扔掉即可。

4、將抹好鹽和花椒的五花肉放在盆中，蓋好保鮮膜，上面壓一塊比較重的石頭，放在干燥且溫度低的地方，壓48小時(shí)。

5、24小時(shí)后取出肉，用廚房紙擦掉表面的血水，用棉線穿過(guò)肉的一側(cè)，掛在干燥、寒冷的地方晾四天左右。

制作好的咸肉可以制作咸肉飯、炒菜、燉菜、蒸菜，咸香美味。制作好的咸肉在吃之前，用水煮一下，就不會(huì)那么咸了，再拿來(lái)烹飪，口感也好。

小時(shí)候，每年冬天，母親都會(huì)拿家里幾口土缸腌制咸肉，好在來(lái)年的餐桌上一直留有年味的咸肉，我沒(méi)有刻意學(xué)過(guò)，就自己琢磨會(huì)啦，也許這就是傳承的味道吧。

【用料 】

五花肉 5000克

花椒 200粒

鹽 500克

白酒 半斤

【自制腌咸肉的做法?】

1.買回家的五花肉，拉條切，一寸厚比較好，戶外晾干一晚。

2.五花肉表面抹高度白酒、粗海鹽，花椒，抹好后裝進(jìn)土陶鍋。

3.肉裝好后，塑料袋蓋住肉、土陶鍋蓋好。放置在北陽(yáng)臺(tái)比較好，陰冷適合。

4.腌制第二晚，鍋內(nèi)有積水，用干毛巾擦干，肉繼續(xù)放好蓋好。

5.腌肉第三天：五花肉表面再抹鹽，鍋內(nèi)水擦干，放置好。

6.第四天，鍋內(nèi)水擦干，五花肉按原來(lái)方法繼續(xù)放好蓋好鍋蓋。

7.腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹鹽，鍋內(nèi)水擦干，放置好。

8.腌制第七天，用棉線穿好，咸肉晾曬戶外，白天戶外，晚上陽(yáng)臺(tái)上都可以。

9.基本晾曬10-15天，晾曬至肉質(zhì)比較干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。

10.腌制好的咸肉，吃之前，切大塊，沸水里煮五分鐘，切片，蒸鍋里加料酒蒸半個(gè)小時(shí)后，炒菜燉菜煲湯放幾片都不錯(cuò)哦。

我家也喜歡吃咸肉，一年能做好幾次，但每次都不會(huì)做多，三四斤肉而已，即使夏天，想吃了，也會(huì)做一點(diǎn)。

我的做法是跟單位食堂的廚師學(xué)的，做出來(lái)味道不錯(cuò)，做法也比較簡(jiǎn)單，步驟如下：

1、買回來(lái)的肉不用水洗（我家一般喜歡買五花肉，有時(shí)也用前腿肉），直接用刀把肉皮刮一遍，拔去殘留的豬毛，切成一斤左右的長(zhǎng)條，并用刀子在一頭的豬皮上扎個(gè)孔，方便以后穿繩晾曬。

2、炒制腌料。我一般是四斤肉，用50克鹽，兩個(gè)八角，一塊桂皮，五六片香葉，一小撮花椒，一小撮小茴香，一個(gè)草果（砸開(kāi)），兩個(gè)肉蔻。先炒鹽，后下入其他香料，炒至鹽微微發(fā)黃即可。

3、用高度白酒抹在肉的表面，抹勻抹到，白酒不但殺菌消毒，還能使腌出的咸肉味道更香。

4、用涼涼的腌料，搓揉抹過(guò)白酒的肉，每一塊都要搓到，讓肉均勻地粘上腌料，也可以把炒好的腌料中的香料撿出來(lái)，只用鹽腌肉，這樣看起來(lái)好看。喜歡顏色的最后還可以摸一層炒好的湯色或醬油。

5、把抹好腌料的肉碼放在盆內(nèi)，用保鮮膜封住，放冰箱腌制入味5天，每天翻一次盆，把底下的翻到上面，是肉腌制的味道更均勻。

6、腌制五天后，取出掛到室外陰涼通風(fēng)處，10天后即可。如果是夏天，在室外陰涼處涼一天去去水分，就放回冰箱，用篦子把肉晾在冰箱冷藏室，味道也不差。

自制的腌肉，一年四季都可以做，而且味道很好的。

怎樣做咸肉？ 大家好，我是餐餐美味，我的問(wèn)答是: 咸肉真的好吃，以前我在賓館當(dāng)總經(jīng)理時(shí)，四川的一個(gè)廚師長(zhǎng)經(jīng)常過(guò)來(lái)跟我匯報(bào)工作，我比較信任他，所以重用他， 每到過(guò)年的時(shí)候，他都會(huì)寄點(diǎn)特產(chǎn)臘肉、咸肉、麻椒肉、辣椒肉，每當(dāng)會(huì)餐的時(shí)候，他就貢獻(xiàn)點(diǎn)臘肉出現(xiàn)在餐桌上，他和我分享了腌咸肉的做法。

【腌咸肉——家常正確做法】——特點(diǎn)：麻香開(kāi)胃、咸淡適中、營(yíng)養(yǎng)美味、做法簡(jiǎn)單。 【主料】： 五花肉 500克

【調(diào)料】：粗鹽、五香粉、花椒粉、麻椒、白酒(高度)、大蒜

——【開(kāi)始制作】—— ①： 鍋中放入粗鹽和麻椒，小火慢炒，炒熟后放涼、蒜切成末備用。

②： 五花肉放在案板上，高度白酒均勻的涂抹在五花肉上，放置五分鐘。

③： 將事先準(zhǔn)備好的椒麻鹽和蒜末，均勻的涂抹在五花肉上，讓其充分的入味。

④：將涂抹好的五花肉，用薄膜包裹起來(lái)，冷藏20小時(shí)。

⑤： 食用時(shí)用清水，將五花肉的鹽水沖洗掉。

⑥： 要想更加美觀，鍋中加入少許油，將五花肉放在鍋中兩面煎一下。

出品圖：這樣一道麻香開(kāi)胃、咸淡適中、營(yíng)養(yǎng)美味、做法簡(jiǎn)單、老少皆宜的“腌咸肉”就做好了。 ——》腌咸肉之“技術(shù)小Tips”： （1） 在炒至椒麻鹽時(shí)，一定要掌握好火候，活要小一點(diǎn)，火大了就糊了。

（2） 食用咸肉時(shí)一定要清洗干凈，否則太咸了。

結(jié) 語(yǔ)

做咸肉的方法有很多種，在西北農(nóng)村每年的冬天家家戶戶都會(huì)腌上很多咸肉，一年四季都能吃到自己家腌制的咸肉。我出生在西北的農(nóng)村，自記事起，每年家里快到臘月時(shí)就開(kāi)始腌制咸肉。以前農(nóng)村經(jīng)濟(jì)來(lái)源有限，家里人口也多，別的肉價(jià)格又高，所以每家都會(huì)養(yǎng)上一頭豬，大部分肉用來(lái)做咸肉，常年都能吃到腌制的新鮮豬肉。

下面給大家分享幾種咸肉的做法:

第一農(nóng)家正宗的腌缸肉；

食材:豬肉、鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、干辣椒

1前一天把肉切成大塊放在開(kāi)水鍋里焯水，這樣做主要是去掉肉里的血水，然后撈出冷凍。

2第二天把凍好的肉切成薄片備用

3起鍋熱油，在鍋中少放一些胡麻油，然后倒入切好的肉片翻炒，剛開(kāi)始要不停翻炒，防止肉粘鍋。這里要注意一點(diǎn)，要用中火。

4等炒到肉出油后放入鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、干辣椒。

5肉出油后就會(huì)聽(tīng)到鍋里有放炮的聲音，這其實(shí)是水分的作用。一直要炒到肉里的水分揮發(fā)完全，聽(tīng)不到砰砰放炮聲，這樣肉才能長(zhǎng)期存放。

6肉炒好后放涼，把油和肉一起倒入缸里腌制。

第二高度白酒腌咸肉

食材:五花肉、鹽、高度白酒、花椒

做法:1五花肉不水洗，水洗會(huì)變質(zhì)。用廚房紙巾把肉表面擦干凈晾干。2開(kāi)火將鹽花椒倒入鍋中小火炒熱，炒到花椒有香味，然后均勻抹在肉表面，擦拭肉表面顯微紅色。3將肉放入腌制容器，最好是陶器，灑上適量白酒，上面壓一塊天然石頭，放置在陰涼處。4過(guò)一天后把腌制出的水分倒掉，再給肉的表面抹上鹽和花椒，灑上白酒，重新用石頭壓上腌制。5過(guò)2-3后將肉取出掛在通風(fēng)處陰干。

怎樣做咸肉？

咸肉在南方非常普遍，尤其是上海地區(qū)，更是對(duì)于吃鮮肉情有獨(dú)鐘。不過(guò)咸肉制作的炒飯，菜飯，腌篤鮮這些食物，也真是好吃。甚至?xí)屇阋欢螘r(shí)間不吃就想的不行

咸肉會(huì)用豬腿肉或者五花肉，如果是自己在家里做，用五花肉比較方便。

我來(lái)分享一下如何在家中自己制作一塊咸肉吧

1、首先要炒一鍋香料鹽，用花椒、八角、桂皮和海鹽一起炒，小火炒15分鐘，鹽里面的香料味道炒進(jìn)去了，就可以了。

2、用炒好的鹽把五花肉均勻的涂抹透，讓鹽徹底滲入肉里。

3、把抹好鹽的肉放到罐子里，噴上白酒，腌制48小時(shí)。這個(gè)過(guò)程主要是讓鹽的味道滲入到肉里面，同時(shí)讓肉在鹽的滲透壓作用下排除一部分水分。

4、將腌制48小時(shí)的肉從罐子里拿出來(lái)，掛在通風(fēng)處進(jìn)行風(fēng)干，痛風(fēng)條件好的情況下，需要3-4天，讓咸肉的外面徹底干燥。

5、通風(fēng)晾干的咸肉就可以吃了，吃不了的可以放在冰箱里面冷凍，吃的話可以直接切片蒸熟，也可以整塊蒸熟切片。如果是蒸菜飯，就直接切碎和米飯，菜葉一起蒸。很好吃

咸肉，一種會(huì)讓你吃了上癮的美味，美味的程度絲毫不比火腿差哦。

制作咸肉方法：（一）

：五花肉1000克 粗鹽50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子

制作步驟：1.新鮮五花肉千萬(wàn)不要用水沖洗，直接用濕的紗布將肉擦干凈就行，然后放到陰涼處風(fēng)干，風(fēng)干好的肉看起來(lái)干干的，用手捏不粘手

2.鍋中不加油，倒入鹽和花椒一起炒出香味，鹽變成微微黃色后就關(guān)火，放涼之后用3分之2的擦到五花肉上，邊擦邊按摩，找個(gè)大罐子，放肉一層一層的擺到罐子里，最后撒上高度白酒，放到陰涼處

3.一天之后罐子會(huì)有水分，把水倒掉再把剩下的花椒鹽繼續(xù)擦到肉上，再撒上白酒，用重物壓在罐子蓋上，再腌1天就可以了，把肉用棉線串起來(lái)掛到陰涼的風(fēng)口處，一直涼到肉變硬就可以吃了，最后保存還是放到冰箱冷藏

小小建議：腌肉一定不能水洗，腌好之后食用之前用溫水沖洗一下就可以了，這樣能長(zhǎng)時(shí)間保存，鹽最好是選用海鹽或晶鹽，這樣顆粒大的鹽水分就少，肉更好保存，腌肉最后是3個(gè)星期之后再吃會(huì)更安全，亞硝酸鹽含會(huì)比較低

制作咸肉方法：（二）

1、熱鍋中放入鹽、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，將所有的原料攪拌均勻，炒香。

2、五花肉洗干凈，用吸油紙吸干水份。

3、將炒好的腌料倒入五花肉上，抹均勻，灑入少許料酒。

4、將腌制好的五花肉用保鮮袋裝好，放入冰箱腌制一天。

5、取出，用繩子把五花肉吊起，放到風(fēng)口處，五天后，可以取下來(lái)食用。

6、切片，可以蒸，可以炒，十分好吃。

腌制咸肉方法（三）

用料：青菜(上海青)

白米

咸肉

火腿

鹽

熟豬油

味精

米洗凈，入電飯煲放適量水，浸泡半小時(shí)以上。這里水要比平時(shí)稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)椴孙堉笕绻擦司筒缓贸粤?/p>

把咸肉和火腿切成丁

咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，蓋鍋蓋，插電，按煮飯鍵

小青菜洗凈切碎。做上海菜飯最好用上海青，選顏色深的，顏色越深越糯，最好是下過(guò)霜的，就更甜糯了

電飯煲里的米飯煮起來(lái)，開(kāi)始冒泡泡的時(shí)候，起個(gè)小油鍋，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了

炒好青菜，電飯煲里的水差不多要干了，趕緊把炒好的青菜放進(jìn)去，鋪在飯的表面。等電飯煲的煮飯鍵跳起，再燜十分鐘，開(kāi)蓋，加適量熟豬油和少量味精拌勻，就可以裝碗開(kāi)吃了。我這里因?yàn)榧恿讼倘庖黄馃杏X(jué)咸味夠了，所以沒(méi)有加鹽。你們做的時(shí)候可以嘗下飯，淡的話加點(diǎn)鹽。要記住，燜的時(shí)間不要超過(guò)十分鐘，否則青菜照樣要黃掉的

咸肉怎么腌制好吃

咸肉是一種腌制的食物，這種食物是人們對(duì)美食最好的理解，我們將五花肉制作成咸肉，不僅可以保存豬肉，還可以讓五花肉更香。咸肉的腌制方法是需要將豬肉洗凈晾干，然后用花椒跟食鹽擦在豬肉的四周，在放進(jìn)罐子里面，加入一層食鹽，然后密封3天左右的時(shí)間，最后在加入鹵汁進(jìn)行腌制，腌制20天就可以當(dāng)豬肉掛起來(lái)進(jìn)行曬干。

腌咸肉

材料主料：瘦豬肉5000克，調(diào)料：鹽250克，花椒8克

做法
1.將豬肉切成500克重長(zhǎng)條狀，洗凈晾干。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時(shí)，加入硝水?dāng)噭?，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當(dāng)風(fēng)地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時(shí)不壞。
腌咸肉條
材料主料：五花肉500克。
調(diào)料：海鹽2大匙，桂皮1塊，八角1朵，花椒1/2大匙，小茴香1/2小匙。
做法
一、買回家的豬肉要立即做，不要用入過(guò)雪藏柜的肉，如果肉不夠干凈洗過(guò)，要把肉揩干吹干;
二、把八角和桂皮砸碎，海鹽2大匙，桂皮1塊，八角1朵，花椒1/2大匙，小茴香1/2小匙炒香后冷卻;
三、置一大碗，將每條肉把調(diào)料涂上后按摩;
四、然后風(fēng)干，如果天氣不好，可用風(fēng)扇勐吹;
五、肉干爽后用薄膜包好寫(xiě)上日期存入雪藏柜，一般15~20天就可以取出來(lái)食用。

怎樣腌制咸肉最好吃竅門

腌制咸肉的方法竅門：

開(kāi)始介紹所需要的食材：

五花肉、土豆、食鹽、花椒、香葉、桂皮、八角、高度白酒、生姜、料酒、小蔥

先用竹簽在4斤五花肉上戳洞眼，這樣腌制時(shí)更容易入味。腌制咸肉不要洗，再里外涂上高度白酒，涂上高度白酒可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，而且特別香

鍋中倒入200克食用鹽，再放入八角、香葉、桂皮、紅花椒，把花椒鹽炒香。把鹽炒到微微發(fā)黃，盛出晾涼。再把花椒鹽擦在五花肉上，上下左右四周都要擦到，然后包上保鮮膜，擺在陰涼處腌制一個(gè)星期

時(shí)間到時(shí)，把上面的腌制輔料給它去除。再用竹簽在上面戳兩個(gè)洞，用棉繩穿進(jìn)兩個(gè)洞里。掛在外面曬一個(gè)星期左右，下雨天記得收回來(lái)。

下面來(lái)看看咸肉的做法：

咸肉底下放個(gè)盆子，接滴下來(lái)的咸鹵

曬的時(shí)間到時(shí)，切下一塊做個(gè)咸肉蒸土豆，把切下來(lái)的咸肉放在清水中泡兩個(gè)小時(shí)。時(shí)間到時(shí)，用清潔球把表面的灰塵清洗干凈。再放入鍋中，放入漫過(guò)食材的清水，放入姜片和料酒去腥，蓋上鍋蓋，中小火慢煮15分鐘

時(shí)間到時(shí)，撈出晾晾備用。土豆去皮切滾到塊，放入盤中備用。再把咸肉上的骨頭削下來(lái)，切成小塊。咸肉切成片。再擺在土豆上，上面再擺上幾片姜片去腥，淋入少許料酒，放入燒開(kāi)的蒸鍋中大火蒸25分鐘。時(shí)間到時(shí)，夾去姜片，撒上蔥花就可以開(kāi)吃了

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