學會了招，讓大家都能吃到干凈放心的螃蟹

飯店里的螃蟹一般不洗，直接沖沖就用來做菜了。但我們在家自己吃螃蟹最好還是洗干凈比較好，因為螃蟹是典型的食腐動物，其體表和體內都含大量細菌和毒素，如果不徹底洗干凈，吃了對身體總是不好的。

那么，究竟螃蟹怎么洗才干凈呢?今天就給大家詳細介紹一下家庭洗螃蟹的方法與步驟，讓大家都能吃到干凈放心的螃蟹。

一、淡鹽水浸泡。

螃蟹買回家以后先把體表的臟東西沖洗干凈，然后再放入淡鹽水中浸泡一段時間，鹽水的濃度以嘗起來稍帶咸味為宜。用淡鹽水浸泡螃蟹的目的是讓它把胃里的臟東西吐出來，所以浸泡期間要多換幾次清水，直至螃蟹吐出的水變清為止。

二、刷洗螃蟹。

等螃蟹吐出的水不再混濁時，就可以開始刷洗了，這一步是需要膽量和一定技巧的，要注意防止被螃蟹的蟹鉗夾到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右兩側，并把蟹殼朝著上面。實踐證明這種抓法是最安全的，絕對不會被夾到。

把螃蟹抓牢以后拿到水龍頭下面，開細細的水流，然后就可以用牙刷刷洗螃蟹了，邊刷邊沖洗。刷的時候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷，因為蟹毛是最臟的。

刷洗螃蟹的具體步驟和方法是這樣的――

1、先把螃蟹的身體兩側、背部、腹部和嘴部刷洗干凈，再把腳和鉗的根部刷洗干凈。

2、接下來就要清理腹蓋部分了，這個步驟很關鍵，因為腹蓋里有很多臟東西及螃蟹的排泄物。在清理腹蓋部分之前必須把螃蟹的雙鉗牢牢抓住，防止被夾到。然后就可以打開腹蓋，先擠出其中的排泄物，再把腹蓋內的臟東西刷洗掉，最后把蟹鉗刷洗干凈就算完成了。

刷洗干凈的螃蟹順手丟入清水盆里，最后再一起沖洗干凈就可以用來做菜了。

家庭洗螃蟹的方法與步驟其實就是這么簡單，但對于膽子比較小的來說，這也算是不可能完成的任務了。為了照顧膽小的朋友們，下面再說說適合膽小朋友的家庭洗螃蟹方法――

1、白酒醉蟹法。把螃蟹放在盆里后倒適量清水，再倒入少量白酒混合均勻，這樣螃蟹喝了含有白酒的水就會醉倒變得昏迷，隨你怎么擺布都沒有力氣夾人了。如果你還是不怎么太放心，還可以取出醉倒的螃蟹后，用鍋鏟的背面把它拍暈，這就萬無一失了，你想怎么刷就可以怎么刷了。

2、溫水燙蟹法。把螃蟹肚皮朝上放入約45度的溫水中，等它翻過來的時候就已經(jīng)被溫水燙暈了，你完全可以放心大膽地下手刷洗了，不會被夾到手也不會影響螃蟹的鮮美味道。

這種方法最需要注意的是控制好水溫，水溫太低達不到燙暈螃蟹的效果，而水溫太高則會讓螃蟹的腳脫落。具體操作時可以用手來試溫，把手放在到里時如果感覺有點熱但不怎么燙手，這個溫度就剛好是45度左右。

洗螃蟹的要點：一定要用力刷洗，而且角角落落都不要有遺漏的地方。

提醒：洗好的螃蟹要盡快用來做菜，因為經(jīng)過上述一番折騰，螃蟹已經(jīng)變得半死不活了，很容易死掉，等它死掉以后再吃就不好了。

買了活的螃蟹，要怎么處理才能吃？怎么吃呢？

螃蟹的做法：螃蟹是能生吃，但是需要用酒和什么別的佐料腌幾天，所以生吃并不簡單。而且萬一螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比較麻煩，所以大多數(shù)人都蒸或煮著吃。

洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈?？梢园洋π贩旁谙赐氩劾锵扔盟菀粫?。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！

蒸/煮螃蟹：新鮮的活螃蟹用熱水泡一兩個小時，待其排出雜物，螃蟹遇熱水會暈過去，把螃蟹刷干凈。蒸鍋洗干凈待用。把姜片，蔥，蒜，螃蟹放在蒸鍋上。蒸個49分鐘就可以了。

調汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈，切成細絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮(zhèn)江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。

調完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。

吃螃蟹：螃蟹晾涼了以后，就可以吃了。先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。

吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。

一般人最后吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完。有人覺得腿里的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨時間，家人朋友聊天兒的好機會。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來。你可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。注意：螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了！

最后一步：吃完螃蟹，最好馬上把螃蟹殼扔掉，因為螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的鍋也得徹底洗干凈。當然，最好用肥皂把手也洗干凈。

小海蟹怎么做好吃

對于吃海蟹，有的喜歡吃大的，這樣可以吃到更多的肉，可是有些人卻剛好相反，喜歡小海蟹，這是因為炒一個小海蟹，配點花生米，弄點小酒，這生活就是這么的愜意，可是小海蟹殼硬、肉少，不好入味，一個弄不好不但不好吃還浪費了食材，下面就來給大家介紹兩款炒小海蟹的做法，讓大家在家也能做出好吃的小海蟹。

一、香辣小螃蟹。

主料：小螃蟹1000g

輔料：酥炸粉200g香辣酥150g細香蔥適量姜適量大蒜適量浦源魚釀醬油20g精鹽5g料酒10g綿白糖5g香菜適量
步驟
1.主料：小螃蟹1000克
2.副料：酥炸粉200克、香辣酥150克、香蔥、姜、蒜各適量
調料：浦源魚釀醬油20克、鹽5克、料酒10克、綿白糖5克
3.小螃蟹洗凈后，撒入酥炸粉
4.讓每個小螃蟹全身都粘滿酥炸粉
5.鍋中做油，油溫220度時，將小螃蟹入鍋炸制
6.炸制外殼變的酥脆金黃色時撈出備用
7.鍋中做油，油溫7成熱時將作料入鍋煸炒
8.作料炒香后，將炸制好的小螃蟹入鍋炒制
9.依次烹入魚釀醬油、鹽、綿白糖、料酒
10.將香辣酥入鍋翻炒
11.最后撒入香蔥段、香菜段，掂炒幾下即可出鍋食用
小貼士
1、小螃蟹的炸制時間要久一些，要把螃蟹的外殼炸至酥脆為好，食用起來才酥香，不影響口感;
2、喜歡很辣口味的，可以加入辣醬與其一起炒制;
3、魚釀醬油的獨特鮮味，讓這道菜鮮上加鮮。
二、清炒小螃蟹
原料：小螃蟹2斤，蔥、蒜、姜各適量，干辣椒、花椒、青椒適量、花雕酒少許
做法：
1、螃蟹買回來后在水里吐吐泡，然后刷洗干凈;
2、蔥、蒜、姜切成碎末備用;
3、青椒滾刀切塊;
4、鍋中油燒熱后，下蔥、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香，然后倒入螃蟹，翻炒至其不再掙扎，加入少許花雕酒，調入鹽、雞精，繼續(xù)翻炒至顏色變紅后加水蓋過面，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右;
5、十分鐘后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出鍋。

大閘蟹吃不完，直接放冰箱就不錯！漁民教你2招，放7天都活動亂跳

句俗說：“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每逢金秋時節(jié)都是吃蟹的人最開心的時候。這幾天，由于中秋節(jié)剛好過，大閘蟹便宜不少，周圍親朋好友都知道我比較喜歡吃大閘蟹，就送來了不少。由于家里人也比較少，就我和老公兩個人，肯定來不及吃完。

喜歡吃大閘蟹的朋友都知道，大閘蟹一點不便宜而且還很貴，如果保存不得當，不僅浪費錢不說還對身體傷害非常大，所以螃蟹一定要吃活的，死了之后是不能再吃的。因為螃蟹生活在水里，平時吃一些水生小生物、水草、腐爛的動物尸體等，這些食物中含有大量的細菌，大閘蟹活著的時候，這些細菌可會通過免疫系統(tǒng)排出體外，死了之后細菌就會在它們體內大量繁殖，人吃了之后會出現(xiàn)過敏、食物中毒等不良癥狀。一般在常溫環(huán)境下死亡2小時后，螃蟹已經(jīng)釋放組胺的可能性非常大，所以的螃蟹在死亡2小時以后就不能再吃了。所以今天就來給朋友們分享兩個保存大閘蟹的小技巧，只要保存得當，放5至7天蟹都是活蹦亂跳的！

其實這個方法很簡單，沒有那些花里胡哨的保存方法，既浪費時間也不實用！

2個保存大閘蟹的小技巧：

1、大閘蟹不能直接放冰箱，放冰箱前，先用冷水浸泡，讓螃蟹吸足水分后再放容器里，蓋上一塊濕布（濕布不滴水為宜） ， 第二天再拿出來浸泡半小時左右，再放冰箱里，就這個方法放7天沒有問題。

2、在包裝袋或者包裝盒里，放一瓶冷凍過的礦泉水，接著把大閘蟹放在上面，蓋上蓋子后放冰箱冷藏室保存（記住是冷藏室不是冷凍室）。

如何判斷螃蟹是否是活的

1、把螃蟹放水里，看它是否冒泡，如果冒泡就證明是活的。

2、用水觸碰它的眼睛，如果是動地，說明這只螃蟹也是活的。

3、如果還不能判斷，就把螃蟹身上的繩子給解掉，放入水里看是否在動，如果動也是說明螃蟹是活的。

通過以上保存和辨別大閘蟹的小技巧，我們就可以放心地在這金秋時節(jié)，享受大自然給我們帶來的美味！

中秋必備的清蒸螃蟹，學會正確做法，不流黃，肉質鮮嫩沒腥味

秋風起、蟹腳肥，每年的9-10月是吃螃蟹最好的季節(jié)，螃蟹的種類繁多，青蟹就是其中最有名的一種，青蟹的主要產(chǎn)地是三門，所以外面很多時候也會直接叫三門青蟹，三門是青蟹之鄉(xiāng)；

馬上就是中秋佳節(jié)了，好多朋友都會選擇在這個時候購買一些青蟹，和家人一起分享，那買回家之后怎么做又成了一個糾結的問題，紅燒、清蒸、爆炒等等，其實最簡單的方法還是清蒸，清蒸能最大程度的保留海鮮本身的鮮味，能吃到海鮮的鮮甜味，對于我這種愛吃螃蟹的人來說是無法拒絕的，但很多朋友清蒸的時候沒有注意方法，蒸出來的螃蟹也不好吃，肉質發(fā)硬又有腥味，而且蟹黃流的到處都是，蟹腿掉了一蒸屜，今天和大家分享幾個在清蒸螃蟹時候可以用到的小技巧，讓你在家也能蒸出肉質鮮嫩的螃蟹，而且不留黃不掉腿，賣相一流，用來招待客人倍有面子，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】青蟹、生姜、大蒜、料酒、生抽、陳醋、白糖；

【做法】

1、買回家的青蟹一般都是被五花大綁著的，而且是綁的非?？鋸?，清洗的時候很多地方都洗不到，那為了能更好的清洗，需要把繩子先解綁，那青蟹的鉗子非常大，非常有勁，為了避免鉗子夾到手，在拆掉繩子之前可以先把青蟹弄暈；

2、把青蟹的弄暈的方法也很簡單，用兩根筷子分別插進青蟹的眼睛里，大約過5分鐘，青蟹就不會動彈了；

3、等青蟹不會動彈了，把青蟹的繩子解掉，用刷子清洗干凈，這樣能刷單更干凈，等青蟹不會動彈了再解掉繩子，不怕夾到手，還有一個好處就是不會動彈了上鍋蒸螃蟹不會亂動，也不會掉腿；

4、準備一個蒸鍋，鍋中加稍微多一點的水，水量一次性要給足，避免中途加水，水里面加點生姜和料酒，能很好的去腥提鮮，在蒸籠屜上鋪上姜片，然后把螃蟹的肚子朝上，背朝下放在蒸屜上，肚臍朝上放，不會流黃，再在螃蟹的肚子上放上姜片，往螃蟹的身上再倒上少許料酒，蓋上蓋子，冷水上鍋蒸，上汽之后再蒸15-20分鐘，這個要根據(jù)螃蟹的大小來決定蒸的時間；

5、蒸的時間來調一個蘸料，準備好的碗中加入姜末、蒜末、生抽、陳醋、白糖，攪拌均勻，這樣料汁就調好了；

6、這次的螃蟹比較大只，蒸了大約25分鐘，關火燜5分鐘，清蒸螃蟹就能出鍋了，肉質鮮嫩；

【青蟹挑選小妙招】

1、青蟹不一定要挑選最大個的，一般體重在200-300g左右的都是比較好的；

2、挑選的時候拿起青蟹看看底部，底部比較臟的，說明肉比較厚；

3、吃螃蟹千萬不要貪便宜，螃蟹要吃鮮活的，死蟹不能吃，會拉肚子嚴重點會中毒；

清蒸螃蟹的做法總結：

1、螃蟹要用冷水上鍋蒸而不是熱水，如果是熱水直接上鍋蒸，螃蟹遇到高溫，會導致蟹肉緊縮，腥味出不來，所以腥味就會比較重；

2、蒸螃蟹和蘸螃蟹的醬汁都放姜，是因為螃蟹性寒，姜能驅寒；

感謝您的支持！

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