蘆筍的做法,應(yīng)該如何挑選蘆筍呢(蘆筍應(yīng)該怎么挑選和保存？)

一、蘆筍的營養(yǎng)價值與功效有哪些

營養(yǎng)分析

蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。

蘆筍以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口，烹調(diào)時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒干貝”、“蘆筍鮑魚湯”。

營養(yǎng)特點

一、是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點也是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對保健食品提出的要求。蘆筍嫩莖含水93.2%，蛋白質(zhì)1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，僅0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，維生素C平均含量為41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍;維生素B1為80~92.5微克/100克;維生素A是胡蘿卜的1.5倍，達到29400國際單位。

二、是蛋白質(zhì)的氨基酸組成。氨基酸含量高而且比例適當。特別是在所有的氨基酸中， 天門冬氨酸含量高達1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，這對治療心血管病及泌尿系統(tǒng)疾病有很大作用。

三、是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌癥及心臟病的防治有重要作用，營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。

好處

蘆筍味道鮮美，吃起來清爽可口，能增進食欲，幫助消化，是一種高檔而名貴的綠色食品。經(jīng)常食用蘆筍對、高血壓、疲勞癥、水腫、肥胖等病癥有一定的療效。

1.蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量均優(yōu)于普通蔬菜，而熱量含量較低。

2.蘆筍中含有適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3，綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A，有限鈉飲食的人應(yīng)該避免用罐裝蘆筍。因其含有大量的鈉。

3.蘆筍中還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質(zhì)。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。

食療功效

1.抗癌之王：蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細胞發(fā)生逆轉(zhuǎn)，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，并且?guī)缀鯇λ械陌┌Y都有一定的療效。

2.清熱利尿：對于易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。

3.促進胎兒大腦發(fā)育：對于懷孕的產(chǎn)婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經(jīng)常食用蘆筍有助于胎兒大腦發(fā)育。

4.食材良藥：經(jīng)常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養(yǎng)營養(yǎng)保健蔬菜.

宜忌人群

宜食

高血壓病、高脂血癥、癌癥、動脈硬化患者宜食用;同時也是體質(zhì)虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良、貧血、肥胖和習(xí)慣性便秘者及肝功能不全、腎炎水腫、尿路結(jié)石者的首選。

忌食

患有痛風(fēng)者不宜多食。

二、挑選蘆筍的方法有哪些呢

蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及物質(zhì)，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。蘆筍是一種很有營養(yǎng)價值的蔬菜，有“蔬菜之王”之稱，那么大家知道，怎么樣的蘆筍是好的蘆筍，什么樣的蘆筍最好吃嗎?下面就和大家分享一下挑選蘆筍的方法。

第一步，先看蘆筍直徑。

看蘆筍底部的直徑，

大小在一厘米左右的最好。

第二步，再看蘆筍粗細。

選擇蘆筍時要注意，蘆筍上下均勻的最好。

第三步，看蘆筍的長短。

蘆筍在20厘米左右的最好，

這么長的蘆筍是最嫩最好吃的。

第四步，看蘆筍的彈性。

選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部，

如果掐的時候能掐出水來，

那證明蘆筍很鮮嫩。

第五步，看蘆筍的花頭。

蘆筍的上方都有花苞，

看花苞時要選擇還沒有開的，

這樣的蘆筍才新鮮。

三、蘆筍的做法有什么呢

炒蘆筍

材料：蘆筍、豬肉、尖椒、鹽、生粉、五香粉、胡椒粉、大蔥、姜、白糖、生抽、巴馬火麻油

1、將擇洗干凈的蘆筍，去皮，切段

2、蔥切成段，姜蒜切成片，尖椒斜切成節(jié)

3、切好的肉絲加入適量的調(diào)味雞汁、生粉、胡椒粉、砂糖、老抽和清水，拌勻腌制15分鐘

4、起鍋、倒入兩勺火麻油，加入姜蔥蒜炒出香味，再加入肉絲煸炒至變色

5、繼續(xù)加入辣椒絲翻炒

6、然后開大火，加入蘆筍快速翻炒至斷青，加入適量的鹽、五香粉和雞精，翻炒均勻即可出鍋。

涼拌蘆筍

材料：

蘆筍10根 ，花生油1大匙(Tablespoon) ，芝麻油1小匙(teaspoon) ，生抽1大匙，

白糖1小匙，鹽1小匙，蒜2瓣，切碎

做法：

1、蘆筍洗凈，取掉根部，放入沸水中燙一分鐘，再將一小匙鹽倒入沸水中。

2、一分鐘后，撈出蘆筍，及時放入冷水中浸一分鐘。撈出后，切成兩段，放入盤中。

3、在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。

4、鍋里放入花生油，加熱后(油溫不要太高)，放入蒜碎，炸一秒中(不要炸糊)，立刻將油倒入小碗的混合物中，攪一下，澆到蘆筍上即可。

培根蘆筍卷

材料：

西式奶培根500克，河蝦仁茸200克，蘆筍250克，精制油200克，

生粉適量。

做法：

1、將西式奶培根切成12厘米長，平鋪在貼板上，灑干生粉少許，用蝦仁茸均勻地鋪在上面。

2、用培根將8厘米長短的蘆筍包卷，成卷下五成熱的油鍋炸熟，倒入漏勺內(nèi)瀝凈油，鍋內(nèi)放入蘆筍卷對汁下鍋快速翻動即可裝盆。

蘆筍湯

名稱：

白蘆筍海鮮酥皮濃湯

材料：

白蘆筍頭，雞骨1個，培根1片，土豆2個，鮮奶油100克，蛋黃2個，

鹽適量，胡椒粉適量，巴西里適量，各類海鮮川燙

做法：

1、雞骨在沸水中飛一下，然后備鍋水，水滾后，雞骨和白蘆筍頭，一起熬高湯

2、起鍋熱奶油， 放入培根末炒香后將(1)熬好的湯倒入并加入土豆塊溫火同煮30分

3、撈出鍋里的料和部分湯汁，放入果汁機中打成泥，蛋黃加鮮奶油，打成蛋液后，倒入湯里攪拌混勻

4、加入已燙好的海鮮料，下少許鹽和胡椒粉調(diào)味再燒開

5、將湯舀到西餐湯碗中，撒下巴西里，碗沿刷水上蓋冷凍酥皮壓緊.并在酥皮上刷蛋汁撒點黑芝麻.放入烤箱.180度.烤至酥皮呈金黃隆起即成

四、蘆筍的生長習(xí)性是什么呢

溫度蘆筍對溫度的適應(yīng)性很強，既耐寒，又耐熱，從亞寒帶至亞熱帶均能栽培。但最適于四季分明、氣候宜人的溫帶栽培。在高寒地帶，氣溫-33℃，凍土層厚度達1米時，仍可安全越冬，產(chǎn)量雖低，但質(zhì)量較好。蘆筍種子的發(fā)芽始溫為5℃，適溫為25～30℃，高于30℃，發(fā)芽率、發(fā)芽勢明顯下降。用種子繁殖可連續(xù)生長10年以上。冬季寒冷地區(qū)地上部枯萎，根狀莖和肉質(zhì)根進入休眠期越冬;冬季溫暖地區(qū)，休眠期不明顯。休眠期極耐低溫。春季地溫回升到5℃以上時，鱗芽開始萌動;10℃以上嫩莖開始伸長;15～17℃最適于嫩芽形成;25℃以上嫩芽細弱，鱗片開散，組織老化;30℃嫩芽伸長最快;35～37℃植株生長受抑制，甚至枯萎進入夏眠。蘆筍光合作用的適宜溫度是15～20℃。溫度過高，光合強度大大減弱，呼吸作用加強，光合生產(chǎn)率降低。

蘆筍每年萌生新莖2～3次或更多。一般以春季萌生的嫩莖供食用，其生長依靠根中前一年貯藏的養(yǎng)分供應(yīng)。嫩莖的生長與產(chǎn)量的形成，與前一年成莖數(shù)和枝葉的繁茂程度成正相關(guān)。隨植株年齡增長，發(fā)生的嫩莖數(shù)和產(chǎn)量逐年增多。隨著根狀莖不斷發(fā)枝，株叢發(fā)育趨向衰敗，地上莖日益細小，嫩莖產(chǎn)量和質(zhì)量也逐漸下降。一般定植后的4～10年為盛產(chǎn)期。

土壤蘆筍適于富含有機質(zhì)的砂壤土，在土壤疏松、土層深厚、保肥保水、透氣性良好的肥沃土壤上，生長良好。蘆筍能耐輕度鹽堿，但土壤含鹽量超過0.2%時，植株發(fā)育受到明顯影響，吸收根萎縮，莖葉細弱，逐漸枯死。蘆筍對土壤酸堿度的適應(yīng)性較強，凡pH為5.5～7.8之間的土壤均可栽培;而以pH6～6.7最為適宜。

水分蘆筍蒸騰量小，根系發(fā)達，比較耐旱。但在采筍期過于干旱，必然導(dǎo)致嫩莖細弱，生長芽回縮，嚴重減產(chǎn)。蘆筍極不耐澇，積水會導(dǎo)致根腐而死亡。故栽植地塊應(yīng)高燥，雨季注意排水。

蘆筍應(yīng)該怎么挑選和保存？

關(guān)于挑選
由于蘆筍是從地下莖長出的綠色或白色的筍干，所以在挑選蘆筍的時候最好選擇圓柱形的，粗細適中的；挑選綠筍的時候，顏色最好為深綠色或是頂部帶點紫色的，根部最好不要有過多的木質(zhì)化部分。
白筍是由于被土埋在了地下長成，也因為不見陽光而阻止了葉綠素的產(chǎn)生，所以顏色為白色，這種白筍要比綠筍口感細嫩的多。
關(guān)于儲存
吃蘆筍就吃它的鮮嫩勁，如果時間久了水分和營養(yǎng)物質(zhì)都流失了也就不好吃了。所以在購買的時候，盡量不要一次購買過多，現(xiàn)買現(xiàn)吃最好。如果不小心買多了，最好用透氣好的包裝袋包好，放在低溫、避光處保存，爭取最快吃完。
網(wǎng)上流傳的那種，焯水后，放冰箱密封保存的方法也可以，只是吃筍最主要的就是吃那股鮮嫩勁，如果放冰箱保存后再食用，感覺鮮嫩勁沒了。

關(guān)于挑選由于蘆筍是從地下莖長出的綠色或白色的筍干，所以在挑選蘆筍的時候最好選擇圓柱形的，粗細適中的；挑選綠筍的時候，顏色最好為深綠色或是頂部帶點紫色的，根部最好不要有過多的木質(zhì)化部分。白筍是由于被土埋在了地下長成，也因為不見陽光而阻止了葉綠素的產(chǎn)生，所以顏色為白色，這種白筍要比綠筍口感細嫩的多。關(guān)于儲存吃蘆筍就吃它的鮮嫩勁，如果時間久了水分和營養(yǎng)物質(zhì)都流失了也就不好吃了。所以在購買的時候，盡量不要一次購買過多，現(xiàn)買現(xiàn)吃最好。如果不小心買多了，最好用透氣好的包裝袋包好，放在低溫、避光處保存，爭取最快吃完。網(wǎng)上流傳的那種，焯水后，放冰箱密封保存的方法也可以，只是吃筍最主要的就是吃那股鮮嫩勁，如果放冰箱保存后再食用，感覺鮮嫩勁沒了。

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關(guān)于挑選由于蘆筍是從地下莖長出的綠色或白色的筍干，所以在挑選蘆筍的時候最好選擇圓柱形的，粗細適中的；挑選綠筍的時候，顏色最好為深綠色或是頂部帶點紫色的，根部最好不要有過多的木質(zhì)化部分。白筍是由于被土埋在了地下長成，也因為不見陽光而阻止了葉綠素的產(chǎn)生，所以顏色為白色，這種白筍要比綠筍口感細嫩的多。關(guān)于儲存吃蘆筍就吃它的鮮嫩勁，如果時間久了水分和營養(yǎng)物質(zhì)都流失了也就不好吃了。所以在購買的時候，盡量不要一次購買過多，現(xiàn)買現(xiàn)吃最好。如果不小心買多了，最好用透氣好的包裝袋包好，放在低溫、避光處保存，爭取最快吃完。網(wǎng)上流傳的那種，焯水后，放冰箱密封保存的方法也可以，只是吃筍最主要的就是吃那股鮮嫩勁，如果放冰箱保存后再食用，感覺鮮嫩勁沒了。

關(guān)于挑選由于蘆筍是從地下莖長出的綠色或白色的筍干，所以在挑選蘆筍的時候最好選擇圓柱形的，粗細適中的；挑選綠筍的時候，顏色最好為深綠色或是頂部帶點紫色的，根部最好不要有過多的木質(zhì)化部分。白筍是由于被土埋在了地下長成，也因為不見陽光而阻止了葉綠素的產(chǎn)生，所以顏色為白色，這種白筍要比綠筍口感細嫩的多。關(guān)于儲存吃蘆筍就吃它的鮮嫩勁，如果時間久了水分和營養(yǎng)物質(zhì)都流失了也就不好吃了。所以在購買的時候，盡量不要一次購買過多，現(xiàn)買現(xiàn)吃最好。如果不小心買多了，最好用透氣好的包裝袋包好，放在低溫、避光處保存，爭取最快吃完。網(wǎng)上流傳的那種，焯水后，放冰箱密封保存的

如何挑選蘆筍

挑選蘆筍的方法：
第一步，先看蘆筍直徑?？刺J筍底部的直徑，大小在一厘米左右的最好。

第二步，再看蘆筍粗細。選擇蘆筍時要注意，蘆筍上下均勻的最好。

第三步，看蘆筍的長短。蘆筍在20厘米左右的最好，這么長的蘆筍是最嫩最好吃的。

第四步，看蘆筍的彈性。選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。

第五步，看蘆筍的花頭。蘆筍的上方都有花苞，看花苞時要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮。
蘆筍又名石刁柏、龍須菜（區(qū)別于海發(fā)菜——深海蔬菜，亦有別名龍須菜）。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應(yīng)。

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