營(yíng)養(yǎng)美食菜譜,家里你就是大廚

一、紅燒肉的做法參考

1.蔥姜蒜切片。

2.油菜洗凈后，修整一下葉子，修完煮出來(lái)好看，油菜對(duì)半切。鍋內(nèi)加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來(lái)圍邊。

3.將五花肉燒皮，燒至金黃色(為了更好的去除豬毛)。

4.五花肉用鋼絲球擦洗干凈，放入加水的鍋內(nèi)，煮10分鐘，煮至筷子能插進(jìn)去即可撈出控水備用。

5.待五花肉冷卻后，切成2厘米見(jiàn)方的小塊。

6.鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

7.將煸出的油倒出。

8.用余油，繼續(xù)加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個(gè)，料酒20克，紅曲米5克。(tips:沒(méi)有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內(nèi)下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時(shí)，放入20g糖，開(kāi)始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開(kāi)大火，放入煸好的五花肉后，放入上述調(diào)料)

9.加適量清水沒(méi)過(guò)五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，中火煲10分鐘。

10.將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。

二、三大炮的具體做法

沒(méi)錯(cuò)!就是《爸爸去哪兒》里面姐姐吃了又吃的那個(gè)三大炮。

三大炮是糯米制作的一種間食，也是舊時(shí)“趕花會(huì)”時(shí)才有的一種“糍粑”的特殊售賣(mài)形式。因每份(盤(pán))只有三坨，而且是現(xiàn)在熱鍋盆中抓出一大坨糍粑分為三小坨后，現(xiàn)分現(xiàn)用力摔向案板中央。

由于案板一邊放有鋼碟，因擊打案板而震動(dòng)時(shí)發(fā)出金屬響聲，只聽(tīng)見(jiàn)“砰砰砰”三聲，三坨糍粑早已飛向?qū)γ嫘笨康闹耵ど蠞L入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中，另一人將三坨糍粑撿入盤(pán)中(此時(shí)糍粑已自然地裹上了一層粉末)，再澆上濃汁，送于食客手中。“三大炮”得名于此，這種只有在“趕花會(huì)”才能見(jiàn)得到的“表演”場(chǎng)面，很快即被成都好吃而又喜新鮮的大眾所接受，生意自然紅火，因此很快就與當(dāng)時(shí)的張涼粉、糖油果子并稱為花會(huì)間食之霸。

制作原料

糯米1000克，紅糖150克，芝麻50克，黃豆250克。

制作方法

1.將糯米洗凈，浸泡12小時(shí)，再淘洗后，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶內(nèi)，摻開(kāi)水適量，用蓋蓋上，待水分進(jìn)入米內(nèi)后，用木棒舂茸(或用絞拌機(jī)絞成茸)，即成糍粑坯料。

2.將紅糖放入清水300克，熬開(kāi)成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細(xì)粉。

3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，連續(xù)甩向木盤(pán)，發(fā)出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內(nèi)，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。

三、新疆大盤(pán)雞的做法參考

新疆大盤(pán)雞源于50年代，在沙灣荒漠有個(gè)農(nóng)墾營(yíng)部，一次王震將軍帶十幾個(gè)干部到此，營(yíng)部殺了僅有的一只雞，因?yàn)槿硕嗳馍俨粔虺裕陀枚畮讉€(gè)長(zhǎng)了芽的土豆，半盆快干了的胡籮卜，一把干辣椒，小半 杯干了的豆瓣醬,外帶十來(lái)個(gè)洋蔥"皮芽子"，一通胡燉，營(yíng)部最大的容器只有大茶盤(pán)子，就是它了。端上來(lái)司務(wù)長(zhǎng)站在旁邊惴惴的等著挨罵.哪知王震食后大加贊 賞!由此沙灣大盤(pán)雞閃亮出場(chǎng)。

制作原料

主料：雞(土雞，家養(yǎng))、面條(生)

輔料：土豆、西紅柿、胡蘿卜、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、干辣椒

調(diào)料：料酒、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油

制作方法

1、仔雞去雜質(zhì)洗凈，切大塊。

2、香菇用水發(fā)好，洗凈切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗凈切塊。

3、把雞塊用開(kāi)水燙一分鐘撈出，花椒放油里，小火炸出香味，撈去花椒。

4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入雞塊，炒5分鐘，加一碗料酒，加適量清水，糖，老抽，醋 。

5、大火煮開(kāi)，小火20分鐘，放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄，加2調(diào)羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開(kāi)，中小火燉至土豆八分熟 ，加鹽，煮5分鐘。

6、放入青紅椒煮2分鐘，放些雞精煸勻，撒些香菜即可。另外準(zhǔn)備些寬面條，下好面條，面條碼上大盤(pán)雞即可。

四、江西瓦罐煨湯的做法參考

瓦罐煨湯又名民間瓦罐煨湯,1994年名稱由民間飯莊所取。相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊游，至一美景之處，命仆人就地烹魚(yú)煮雞燒肉，玩至夕陽(yáng)西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來(lái)。臨走時(shí)，仆人將剩余雞魚(yú)肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴(yán)，塞進(jìn)未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，仆人將掩埋的瓦罐搬出，才開(kāi)瓦蓋，已是香飄四溢，細(xì)品，味道絕佳!此后，眾人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚(yáng)名民間，成為贛菜一絕。

制作原料

主料：王欄樹(shù)御膳雞1只

輔料：糯芋頭480g、生姜15g、香蔥10g、鹽2g、胡椒粉2g

制作方法

1.準(zhǔn)備好王欄樹(shù)御膳雞。

2.全雞剁小塊，生姜洗凈切片，香蔥洗凈切細(xì)粒備用。

3.鍋中油熱，爆香姜片。

4.倒入雞塊。

5.煸炒至雞肉變色。

6.轉(zhuǎn)入瓦罐，兌入溫水，加蓋;大火煮開(kāi)，文火慢煨45分鐘。

7.準(zhǔn)備好糯芋頭。去皮，洗凈，切滾刀塊。

8.芋頭倒入瓦罐中，大火煮開(kāi)，小火煨燉20分鐘。

9.加入食鹽，調(diào)好味。

10.倒入蔥花即可盛入碗中食用。

東北大廚：白菜好吃是有訣竅，怎樣做白菜好吃又營(yíng)養(yǎng)?

東北大廚：白菜好吃是有訣竅，怎樣做白菜好吃又營(yíng)養(yǎng)?

1.拌涼菜白菜

食材：白菜一盤(pán)、花生仁（煎炸熟透一把）、豆油皮小半碗、蔥蒜絲小半碗。白米醋適量、生抽醬油適量、芝麻油食用鹽等適量，喜歡吃辣椒的可以放油辣子，可是家中如有小孩子，提議分離來(lái)拌和，那樣成年人孩子都能夠品嘗到。流程：最先呢將白菜切割成條，食材等都放到面盆中，添加調(diào)味料攪拌均勻，能夠添加一勺白砂糖，實(shí)際效果更好。這道特色美食確實(shí)很下飯，不信你試試，還減肥呢。

2.白菜肉丸湯

食材：白菜小半碗、豬肉丸500克、調(diào)味料等適量流程。1.最先呢，他們的豬肉丸是自己做的，用五花肉和是、大蔥和蒜等拌和，里邊添加少量小麥面粉或是木薯粉，餃子餡兒存著預(yù)留。2.然后呢，鍋中放少量植物油，爆香蔥蒜，添加白菜翻炒，之后添加冷水煮沸，這個(gè)時(shí)候呢，用勺子逐個(gè)舀一勺肉餡兒到鍋里面，沸騰以后，豬肉丸就熟透，色香味美白菜豬肉丸湯，太好吃了。減肥瘦身的人群呢，能直接拿它當(dāng)正餐就可以了。

3.白菜燉土豆

我這是第一次吃這道特色美食，以前大家白菜要不燉粉條。要不燉豆腐，要不燉豬肉等，非常少和土豆燉在一起的，第一次吃，想不到湯都被搶光了，確實(shí)很美味。食材：馬鈴薯適量、白菜適量、生豬肉500克、蔥蒜適量流程：1.鍋中爆香，添加生豬肉翻炒1min，之后呢，添加白菜和馬鈴薯一起翻炒，進(jìn)入生抽醬油和調(diào)料等，攪拌均勻。2.這個(gè)時(shí)候呢，添加適量水，煮沸，小火慢燉5min，熄火再燜1min，美味可口的白菜燉土豆出鍋了，很受歡迎，我就很喜歡吃。都可以減肥，白菜也可以減肥，真的是最佳搭檔。

4.蒜蓉粉絲蒸油麥菜

油麥菜原先有那么好吃的做法，比炒著吃美味一百倍。先將粉絲們用溫開(kāi)水泡浸大約10min，變松就可以。2、將小孩萊洗干凈后，用水果刀切割成均勻的多份，先后擺放在菜盤(pán)中。3、將蒜清洗剁碎，放進(jìn)鍋中里加調(diào)料生抽爆油，將爆好的蒜和少許的剁椒倒在擺放的粉絲們上邊，放入食用鹽和食用油。4、將擺放的油麥菜放進(jìn)不銹鋼蒸鍋中，放水，走紅蒸15分鐘左右就可以起鍋，起鍋后再倒生抽就搞好了。很方便，很好吃，一個(gè)人一大菜盤(pán)確實(shí)不夠吃的，趕快在家里做給親人試試吧。

5.川香白菜聽(tīng)這名字就了解很好吃，看上去也是饞的流口水了。下邊給大伙兒分享一下作法：蔥、姜切成細(xì)絲，郫縣豆瓣醬下熱油鍋爆香，先將白菜幫倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，再將青菜葉添加一起翻炒1min，隨后將醬汁倒在里面，等菜幫變松就可以盛出，就能夠吃完。

廚房小白如何做出營(yíng)養(yǎng)美味還能解饞的花菜炒木耳？

作為一個(gè)喜歡品嘗各類美食的小吃貨，小編對(duì)于美味的肉肉那是情有獨(dú)鐘，每頓飯都要吃上一些。不過(guò)，家里人喜歡吃肉的并不多，所以也會(huì)多做一些蔬菜。夏天這段時(shí)間，受到了越來(lái)越熱的天氣的影響，人們的胃口也是變得不是很好。那么這時(shí)候，來(lái)上一份美味的花菜炒木耳就是很好的選擇啦，讓人越吃越想吃。

跟在我們大廚身邊學(xué)習(xí)了很久的小編，也是學(xué)會(huì)了一些簡(jiǎn)單的美食做法。而且這次，我們?cè)谧雒牢兜幕ú顺茨径臅r(shí)候，專門(mén)搭配了一些醬香濃郁的桃園建民西瓜醬，滋味也是更棒了。花菜炒木耳這道美食不但味道很好，還有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。接下來(lái)，我們就簡(jiǎn)單的給大家說(shuō)一說(shuō)教你家常好吃的花菜炒木耳，營(yíng)養(yǎng)美味還能解饞，廚房小白也能學(xué)會(huì)。

美味的花菜炒木耳

食材：木耳、花菜、桃園建民西瓜醬、豬肉、大蔥、生姜、蒜瓣、干紅辣椒、醬油、胡椒粉、味精、鹽

做法：1、因?yàn)樽约罕容^喜歡吃肉，所以就稍微買(mǎi)了一點(diǎn)豬肉；我們先把豬肉沖洗干凈，控一下水，再用刀切成小條；備用；

2、接下來(lái)，把花菜沖洗干凈，瀝干水之后，去掉雜質(zhì)，用刀切成小朵，放入干凈的盆里；備用；

3、接著，把木耳放入清水里面，浸泡一段時(shí)間，泡好之后，再把木耳撈出來(lái)，沖洗干凈，撕成小朵；備用；

4、再把干紅辣椒沖洗一下，瀝干水，切成段；把大蔥沖洗干凈，去掉黃葉子等雜質(zhì)，用刀切成蔥花；備用；

5、往鍋里面倒入適量的水，大火燒開(kāi)后，放入切好的豬肉，焯燙一會(huì)兒后，再盛出來(lái)；

6、然后就可以熱鍋燒油了，等到油熱后后，放入蔥姜蒜和干紅辣椒爆香一下，放入花菜，進(jìn)行翻炒；

7、接著，再放入木耳和肉絲，加入適量的桃園建民西瓜醬、醬油、胡椒粉、味精和鹽，翻炒到成熟入味；即可；

大家看過(guò)之后，是不是覺(jué)得嘴里有口水在流動(dòng)了??！心動(dòng)不如行動(dòng)，趕緊學(xué)一下怎么做美味的花菜炒木耳吧，千萬(wàn)不要忘了加入美味的桃園建民西瓜醬啊，味道會(huì)更上一層樓，要記得時(shí)常犒勞一下自己的胃啊。

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