美廚娘教你3分鐘搞定蒜蓉明蝦(蒜蓉大蝦怎么做)

本期介紹：

蝦是我們?nèi)粘Ｗ畛３缘降暮ｕr之一，它口感清甜，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，其中含有的優(yōu)質(zhì)蛋白能提高人體的免疫力，含有的多種重要脂肪酸，能使人長時(shí)間保持精力集中。那么夏季吃蝦有哪些需要注意的事情呢？又該如何做美味的蝦呢？本期就邀請知名美食達(dá)人lucy教您做一道“蒜蓉明蝦”。

營養(yǎng)師解讀養(yǎng)生菜：

指導(dǎo)專家：

首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副會長、國家高級營養(yǎng)講師、國家高級公共營養(yǎng)師李東燁

蝦，有著菜中之“甘草”的美稱，性溫味甘。無論是河蝦還是海蝦，其肉質(zhì)鮮嫩、松軟，營養(yǎng)價(jià)值很高，老少皆宜。蝦肉中不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的礦物質(zhì)，比如磷、鉀、鎂等，而且，還含有b族維生素以及微量元素鋅、硒、鐵等。這些營養(yǎng)素對于每天辛苦奔波的上班族來說，可以消除疲勞，增強(qiáng)體力。

值得注意的是，蝦中的蝦青素具有很多生理功效，尤其在抗氧化、抗腫瘤、預(yù)防癌癥、增強(qiáng)免疫力、改善視力等方面都有一定的效果。另外，蝦的脂肪含量很低，非常適合減肥的朋友。除此之外，蝦中含有的牛磺酸能降低膽固醇，保護(hù)心血管系統(tǒng)，防止動脈硬化。

不過，蝦中含有較高含量的嘌呤，所以，對于痛風(fēng)患者就要適可而止了。而對海鮮過敏的人，則應(yīng)盡量避免和遠(yuǎn)離。

蒜蓉大蝦怎么做

蒜蓉蒸大蝦
【主材】新鮮的大蝦；【輔材】大蒜、香蔥；【調(diào)料】油、鹽、蒸魚豉油。
〖做法〗將大蒜去皮剁碎；香蔥洗凈切成蔥花；粉絲放入熱水中泡軟備用。
2.將蝦洗凈，剪掉蝦須后用菜刀把蝦背劃開，取出蝦線并把蝦身上多余的水分瀝干備用。
3.調(diào)制醬汁：取一空碗，加入少許的油、鹽和適量的蒸魚豉油拌勻備用。
4.取一空盤，將粉絲均勻地平鋪在盤中，然后再把開背的大蝦規(guī)則整齊地?cái)[放在粉絲上，將剁碎的蒜蓉填充到蝦背中，澆上調(diào)好的醬汁即可上鍋隔水蒸，蒸大約10分鐘即可出鍋品嘗。
〖備注〗如果喜歡吃辣的朋友還可以加入辣椒一同蒸。
蒜蓉大蝦
食材：黑斑節(jié)500克、龍口粉絲1把、老姜5片、紅辣椒1個(gè)、蒜頭2頭、青蔥2根
調(diào)味：蠔油1小匙、蒸魚豆豉汁2匙、白胡椒粉少許
1、拿一把剪刀把蝦須、蝦劍剪除，接著彎著蝦身用刀剖開然后取出蝦線備用。
2、大蝦準(zhǔn)備好之后開始準(zhǔn)備輔料，首先把粉絲剪成小段泡入冷水之中。接著蔥白、蔥葉分離處理，再準(zhǔn)備幾片老姜用于去腥。辣椒只作為潤色，怕辣可以少放或者不放。至于蒜蓉必須要多一些，因?yàn)樗沁@一道菜的主味。
3、全部準(zhǔn)備好就能開始制作了，首先取一半的蒜蓉用清水清洗兩次擰干。然后鍋熱適量的油，待油溫升高至五成熱的時(shí)候放。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
〖材料〗大蝦10只、粉絲1把、紅辣椒2個(gè)、油適量、蒸魚豉油2湯匙、大蒜1頭、
〖做法〗把大蝦剪去蝦須，蝦槍，蝦足，用牙簽從蝦背部的第三個(gè)節(jié)挑出蝦線。
2.粉絲用溫水泡發(fā)至變軟。
3.大蒜切末，紅辣椒切成辣椒圈。
4.用刀把大蝦的背部片開，不要片透，或者用廚房剪，剪開也行。
5.然后翻轉(zhuǎn)過來往兩面壓一下，壓平，再用刀橫切幾刀，你蒸的大蝦沒別人做得好看，七扭八歪，只是少做了這一步，將蝦筋切斷，這樣大蝦蒸好后不會扭曲，其余依樣做好，將粉絲鋪再盤內(nèi)，將大蝦擺再粉絲上。
6.鍋內(nèi)加入少許油，下入一半的蒜末，小火炒出香味，淋入蒸魚豉油，攪拌均勻，關(guān)火，下入另一半的蒜末拌勻。
7.將炒好的蒜蓉分別均勻的澆在蝦肉上。
8.蒸鍋加水燒開，將裝蝦的盤子放入籠屜內(nèi)隔水蒸，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘，關(guān)火，不要打開鍋蓋，再悶2分鐘，將盤子取出，在每個(gè)蝦上放上2個(gè)辣椒圈，鍋加油燒熱，將熱油淋在辣椒和蒜蓉上，這樣一盤鮮美的大蝦就做好了。

蒜蓉蝦的做法

第一步蒜蓉蝦口味咸鮮，營養(yǎng)比較豐富，但蒜蓉蝦的做法比較簡單，來看一下吧。
蒜切末，放入熱油鍋內(nèi)爆香，放入蠔油、香油等調(diào)味料，翻炒均勻即可，蒜蓉就做好了。切好辣椒和蔥花做備用。

第二步處理蝦，將蝦洗凈，去蝦線，用刀從頭至尾把蝦剖開，蝦尾要連著身體，不能斷，然后將蝦擺好放入烤盤內(nèi)。

第三步在蝦上面撒上蔥末，最上面放上蒜蓉，然后放入烤箱中層，蝦烤熟后即可，蒜蓉蝦就做好了。蒜蓉蝦的做法是比較簡單的，并且所用的時(shí)間也非常短，快來試一下吧。

總結(jié)：

1、對海鮮有過敏史的人最好不要進(jìn)食小龍蝦，在進(jìn)食小龍蝦后，如果出現(xiàn)皮膚瘙癢，皮疹等表現(xiàn)，最好立即停止食用小龍蝦，可以口服或注射抗過敏藥物進(jìn)行治療。

2、在家中自己烹飪小龍蝦時(shí)，要把小龍蝦清洗干凈。在購買小龍蝦后，最好把小龍蝦先放在清水中一段時(shí)間，讓小龍蝦把腸道中的對人體有害的東西完全吐出來。

3、在烹飪小龍蝦之前，要把小龍蝦的頭部和腸子去除掉。

4、在進(jìn)食小龍蝦時(shí)，一定要把小龍蝦徹底煮熟后食用，小龍蝦體內(nèi)的寄生蟲通常在100攝氏度的水中，煮40分鐘左右的時(shí)間可以徹底殺死。

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