蠶豆的食用安全性,蠶豆的營養(yǎng)美食做法

一、蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值有哪些

蠶豆是非常健康的豆類食物，可以制成多種美味的菜品，食用蠶豆不僅營養(yǎng)而且具有抗病功效。蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的營養(yǎng)及多種微量元素，下面小編就為大家詳細(xì)介紹一下。

蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

二、蠶豆的食用安全性

蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經(jīng)毒素，中毒后出現(xiàn)肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現(xiàn)為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發(fā)病。通常加熱烹制可消除其毒性。

制作指導(dǎo)

蠶豆的 食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。

制成蠶豆芽，其味更鮮美。

蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成 豆沙，制作 糕點(diǎn)。

蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、 豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。

蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區(qū)生食居多。

蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上 開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

菜品：

蠶豆羹、 蠶豆炒雞蛋、 魚汁蠶豆瓣、 雪菜豆瓣酥、 蠶豆素蝦仁、 胡豆燉牛肉、 蠶豆鯽魚粥、 香腸蠶豆飯、雪里蕻蠶豆蛋花湯、 雪菜蠶豆炒飯、 沙鍋鯽魚蠶豆湯、 韭菜蠶豆、 豌豆蠶豆?jié)鉁⑸巢栊Q豆雞丁、蠶豆燉排骨

三、蠶豆的營養(yǎng)美食做法

咸肉雪菜炒蠶豆

食材

蠶豆300克、雪菜半顆、咸肉50克、小蔥少許、黃酒、鹽、綿白糖、油適量、冰塊適量。

步驟

備料：燒一鍋熱水，水沸后加少許鹽，放入蠶豆煮兩分鐘，煮軟后撈出，過冰水，瀝干備用。取蔥白切末，雪菜切末。咸肉切成小片，焯水后撈出，待用。

翻炒：開大火，熱鍋起油，下咸肉片煸炒出香味，倒入蔥白翻炒；再加入煮好的蠶豆，撒鹽、白糖、淋入黃酒，炒勻后加雪菜翻炒。

收汁：加少許水，用中火來燜，燜到蠶豆酥爛入味后，轉(zhuǎn)大火收汁，就可以出鍋裝盤了。

青蛙抱玉柱

食材

蠶豆250克、蒜薹250克、紅甜椒1個(gè)、鹽適量、糖適量、水淀粉少許。

步驟

備料：蒜薹洗凈，掐頭，切成段。蠶豆只取豆米，先剝外皮，再剝掉內(nèi)殼，甜椒去籽后切成小塊；

焯水：把蒜薹和豆米過一下水，鍋中水燒開后，倒入蒜薹和豆米，等水重新沸騰后就撈出來。

翻炒：熱鍋起油，待油冒煙，下甜椒炒一下，再倒入豆米和蒜芯，翻炒均勻，加一點(diǎn)鹽、糖調(diào)味，出鍋前淋入少許水淀粉勾芡，脆嫩的青蛙抱玉柱就做好了。

青蛙背石板

食材

蠶豆200克、萵苣1根、荸薺6~8個(gè)、枸杞10顆、雞油適量、鹽適量。

步驟

備料：新鮮的蠶豆瓣剝?nèi)ネ鈿ぃ觊_兩片豆米瓣；去皮的萵筍、荸薺分別切片，枸杞用開水泡開。

翻炒：熱鍋，下雞油，然后放豆米瓣翻炒，倒入泡枸杞的水，煮沸兩三分鐘，依次下萵筍和荸薺，炒勻后加一點(diǎn)鹽，就可以出鍋了。成菜的時(shí)候撒上枸杞，這就是清甜爽脆的青蛙跳石板。

四、蠶豆的保存方法

新鮮蠶豆貯藏一段時(shí)間后，顏色就會(huì)慢慢變深，要防止蠶豆變色，只要將蠶豆放在低溫、干燥、避光的環(huán)境中，也就是貯存溫度在5度以下，水分含量在11%以下，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，便可延緩蠶豆的變色速度，下面我們就一起來看一看新鮮蠶豆常見的保存方法吧!

蠶豆的選購?fù)ǔＹ徺I的蠶豆都是去掉豆莢的，這種時(shí)候主要得觀察蠶豆的顏色，新鮮蠶豆的顏色應(yīng)該是比較淺的青綠色，有變黑的跡象就是有點(diǎn)變質(zhì)了，帶著豆莢的蠶豆倒是一般都比較新鮮，挑選的時(shí)候不需要太費(fèi)勁。

保存方法一：鮮物冷藏法。

新鮮蠶豆去掉外面硬殼，清洗干凈。放冰箱冷凍保存隨吃隨取。

保存方法二：半熟冷藏法

將新鮮蠶豆清洗干凈，放入開水煮熟，大概八分熟即可，然后撈出來，可以加入少許食鹽，入味。放在容器如簸箕、食物盆里晾干，然后放冰箱冷凍，吃的時(shí)候再解解凍就可以加工啦。

保存方法三：干物存儲(chǔ)法。

曬干，曬到十分干，你懂的，濕潤潮濕的食物容易滋生細(xì)菌或產(chǎn)生霉變的，清洗干凈存儲(chǔ)。放置到通風(fēng)、干燥處或者放入皮不用全剝啊，一個(gè)小口子就行了。

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