我們生活中有很多食物
，其實有些食物是具有毒素的
，有些我們經(jīng)常會吃，還有些可能沒有見過
，比如四季豆
、新鮮木耳
、黃豆等等
，這些食物本身是帶有毒素的
，但是只要做菜的方法正確
，就能消除食物的毒素
，下面，給大家具體介紹如何降低食物的毒素
。
怎樣降低食物的毒素
四季豆：生四季豆中含有毒物質(zhì)——毒蛋白和皂素
，如果沒有煮熟煮透，人吃后1～5小時就會中毒
，輕者頭痛頭昏
，重者惡心、嘔吐
、腹痛
。四季豆兩頭含毒素較高，應(yīng)去掉
。烹調(diào)時不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以
，一定要燜煮10分鐘以上
。當四季豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，吃起來沒有豆腥味
，就可以放心食用了
。如果實在擔心中毒，可以先焯一下
，這樣有助于四季豆受熱均勻
。
新鮮木耳：新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質(zhì)。人食用后
，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢
、水腫
、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難
。因此
，只有選購干木耳，水發(fā)后再食用才安全
。
黃豆：生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物
，它會妨礙蛋白質(zhì)的吸收，并對胃腸有刺激作用
。另外
，生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白，攝入過多時可能使人惡心
、嘔吐
。黃豆煮熟后，有毒物質(zhì)就能被充分破壞
，可放心食用
。從外面買來的生豆?jié){，應(yīng)該徹底煮開再飲用
，具體方法是
，看到豆?jié){沸騰后，再煮8分鐘
。
櫻桃：櫻桃是很常見的水果
，可用于烹調(diào)、釀酒或者生吃
。它們與李子
、杏和桃子來自同一家族。所有這些水果的葉子和種子中都含有極高的有毒化合物
。櫻桃的種子被壓碎
，咀嚼
，或者只是輕微的破損，它們都會生成氫氰酸
。以后吃櫻桃一定記得不要吮吸或者嚼櫻桃種子
。
果仁：果仁中毒包括白果、苦杏仁
、櫻桃仁
、蘋果仁等。白果含有白果酸
、白果酚等有毒成分及銀杏毒
，會損傷末梢神經(jīng)。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶
，水解后易產(chǎn)生氫氰酸
，引發(fā)中毒。白果不可生吃
，加熱后毒性減弱
，一次可吃10粒左右。其余果仁不要直接吃
，在榨果汁時
，應(yīng)先去掉果仁。
鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有秋水仙堿
，進入人體后被氧化成毒性很大的二秋水仙堿
，會強烈刺激胃腸和呼吸系統(tǒng)，引發(fā)食物中毒
。烹調(diào)前
，先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上
，撈出后擠掉汁液
，徹底炒熟。需要說明的是
，干黃花菜是由鮮黃花菜經(jīng)蒸
、煮、曬干制成
，在加工過程中有毒物質(zhì)已遭到破壞
，不會引起中毒
發(fā)綠/發(fā)芽的土豆：土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物堿
。發(fā)芽后
，其芽眼、芽根和變綠
、潰爛的地方
，龍葵素的含量劇增
。人吃了這種土豆，輕者惡心
、腹痛
，重者可出現(xiàn)呼吸困難。如果土豆發(fā)芽不嚴重
，可將芽眼徹底挖除干凈
，并剔除發(fā)綠部分，然后放在冷水里浸泡約1小時再炒(龍葵素會溶解在水中)
，出鍋前加點醋也可去掉部分毒素
。
魚膽：青魚、草魚
、鯉魚等魚膽內(nèi)含魚膽汁
，這種有毒成分對人體細胞有損害作用，會導(dǎo)致人體出現(xiàn)惡心
、劇烈嘔吐、腹痛等癥狀
。魚膽即使做熟了
，對人體也有害，不能食用
。魚膽位于魚的腹部
，一般呈淡淡的青黃色或青黑色，在烹調(diào)前一定要將其清除干凈
。
腐爛的生姜：腐爛的生姜會產(chǎn)生一種很強的毒素——黃樟素
，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能
。因此
，選購生姜時，要選新鮮
、外形完整
、無霉變和無腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。
壞瓜子：很多人在嗑瓜子時
，都吃到過“苦籽”
。可你知道嗎?這種吃起來有苦味的瓜子對身體傷害很大
，甚至可能導(dǎo)致肝癌
。這是因為，瓜子一旦發(fā)霉
，其中可能含有黃曲霉毒素
，它是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強的物質(zhì)之一
，經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險。平時吃到霉變的瓜子一定不要偷懶
，要起身吐掉再用清水漱漱口
。其實，最好的防治方法是預(yù)防食物霉變
。比如
，購買瓜子時，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔
、已破損的不要買
。另外，購買時應(yīng)盡量選擇小包裝
。買回家后
，最好在低溫、通風(fēng)
、干燥處保存(溫度最好在20℃以下
，相對濕度在80%以下)，并避免陽光直接照射
。
木薯：木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷
，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒
。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸
，從而使人體中毒。要防止木薯中毒
，可在食用木薯前去皮
，用清水浸薯肉，使氰苷溶解
。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷
，再加熱煮熟，即可食用
。
紅心甘蔗：甘蔗在每年秋季上市
，但很多水果店大量進貨后會囤積在地窖里，直到第二年的春天
。這個過程中甘蔗受凍又化凍
，適宜的溫度會促使霉菌在甘蔗中繁殖。此外
，甘蔗中含有的糖分和水分
，也有利于霉菌的生長。霉菌生長產(chǎn)生的毒素會對人體造成一定危害
。輕度中毒后會出現(xiàn)惡心
、嘔吐
、腹瀉等癥狀，重者可發(fā)生陣發(fā)性抽搐
，甚至死于呼吸衰竭
。新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮，去皮后果肉應(yīng)是白中帶黃
。而霉變的甘蔗表皮缺少光澤
，有霉斑且質(zhì)軟，甘蔗末端會出現(xiàn)絮狀或者絨毛狀的白色物質(zhì)
。切開之后
，斷面色澤灰暗，結(jié)構(gòu)疏松
，果肉中會有黑色或紅色的絲狀物
。
吃多會傷胃的食物
1、薄荷
。
薄荷會放松食道括約肌
，增加泛酸的幾率。任何含薄荷的東西都要小心
，比如薄荷茶
、薄荷糖和薄荷口香糖。
2
、汽水和果汁。
這兩種飲料含有許多果糖
。大概有30%的成年人不能很好地吸收果糖
，從而導(dǎo)致胃腸不適。
3
、豆類
。
豆類含有低聚糖，人體難以消化
，因此會導(dǎo)致腸道產(chǎn)氣
。適當吃些發(fā)酵豆制品，比如腐乳
、納豆
、豆豉等就能改善。
4
、咖啡
。
咖啡會刺激胃，使其分泌過多的胃酸
，導(dǎo)致消化不良和泛酸
。特別是有胃潰瘍和燒心癥狀的人要少喝咖啡
。含咖啡因的飲料也要少喝。
5
、西蘭花
。
西蘭花中可溶性膳食纖維特別多。這種纖維只有在大腸里才能被分解
，并產(chǎn)生大量氣體
。同時西蘭花還含有類似豆類中的產(chǎn)氣糖類。
6
、番茄
。
番茄的酸性很高，可能刺激胃產(chǎn)生更多的胃酸
。因此
，吃太多番茄會導(dǎo)致泛酸、燒心等癥狀
。用番茄做成的番茄醬也如此
。
7、乳制品
。
有乳糖不耐的人
，攝入乳制品后會引起胃部不適?div id="4qifd00" class="flower right">
？梢赃x擇酸奶
、硬奶酪，或含乳糖低的牛奶
。
8
、油膩食物。
含脂肪過高的食物
，比如油炸食品
，會增加發(fā)生泛酸和腸易激綜合癥的機會。因為高脂肪食物很難消化
，人體就會自動分泌出更多的胃酸
。同樣，進食過量也會刺激胃酸分泌過多
。
9
、冷飲。
冷飲過量會讓胃內(nèi)溫度過低
，影響胃酸分泌和消化酶作用
。因此，佐餐時最好喝些熱飲料，比如茶和熱檸檬水
。而冷飲最好放在兩餐之間喝
。
10、巧克力
。
巧克力含大量的可可堿
，會讓食道括約肌放松，胃酸容易反流進食道
。
各位朋友們
，為了擁有一個健康的胃，一定要有選擇性的吃東西
，多吃些健康營養(yǎng)的食物
，不要為為了一時的貪吃而種下禍根，同時飲食也不要過量
，不然會加重胃的負擔
，引發(fā)疾病的。
防食物中毒常識
1.如何提高人群預(yù)防食物中毒的知識,態(tài)度,行為,水平
4
、清洗和消毒這是防止食品污染的主要措施
。
對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品
，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒
。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對其表皮進行清洗消毒。
5
、控制加工量食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合
。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工
，極易造成食品污染
，引起食物中毒。
不得超出供餐能力承接大規(guī)模的聚餐活動如年夜飯
、大型宴會等。（二）預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒6
、嚴防四季豆中毒
！四季豆又稱面豆、東北油豆
、菜豆
、架豆、蕓豆
、刀豆
、扁豆等，如果加工方法不當（多數(shù)為炒煮不夠熟透），本身含有毒素（皂甙和紅血球凝集素等）沒有被完全破壞
，就容易導(dǎo)致中毒
，是每年造成食物中毒最常見的原因之一，多發(fā)生于集體食堂
，冬春季高發(fā)
。
預(yù)防方法：就是要將四季豆煮熟燜透。注意不買
、不吃老四季豆
，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多
。
烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒
，使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味
。 集體食堂不提倡加工銷售四季豆
，防止因加工不當引起的食物中毒。
7.預(yù)防亞硝酸鹽中毒
！亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)
，是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品，形狀極似食鹽
，味略咸
。人攝入純亞硝酸鹽后10-15分鐘可出現(xiàn)頭痛、頭暈
、惡心
、全身皮膚粘膜紫紺等癥狀，嚴重者死亡
。
常為誤作食鹽使用或人為投毒引起中毒
。 使用者務(wù)必加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用
；禁止用于腌菜
、肉等制品。
嚴格遵守餐飲業(yè)和個人禁止購買
、使用亞硝酸鹽的深圳市特別規(guī)定
。 綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經(jīng)加熱或存放的時間過長
，硝酸鹽被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽
。
甜菜、萵苣
、菠菜
、芹菜及蘿卜等硝酸鹽含量較高
。因此加工的蔬菜應(yīng)新鮮并避免加溫時間過長，宜當餐用完
；避免提供腌制時間不足20天的腌菜
。
8.預(yù)防豆?jié){中毒！應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時
，會有許多泡沫上浮
，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈
，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右
，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。
9.預(yù)防農(nóng)藥中毒
！蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒
。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘
，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥
。
提倡所有集體食堂、大型及有條件的單位
，尤其是A級單位均宜建立蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測制度
。10.預(yù)防瘦肉精中毒！消費者禁止采購
、使用無動物檢疫合格證明的肉類及制品
。
不要購買肉色較深、肉質(zhì)鮮艷
，后臀肌肉飽滿突出
，脂肪非常薄等有可能使用過“瘦肉精”的豬肉，少吃內(nèi)臟
。 （三）預(yù)防有毒動植物性食物中毒11.禁止使用毒蘑菇
、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料！12.禁止食用河豚魚
！河豚魚是一種味道鮮美但含有劇毒物質(zhì)的魚類
。
每年2-5月份河豚魚生殖產(chǎn)卵期含毒最多，因此春季是易發(fā)生中毒季節(jié)
。其特點為發(fā)病迅速且癥狀劇烈
，目前尚無特效解毒藥，病死率高達40%—60%
。
河豚中毒多為誤食而引起，有的則因喜食河豚
，但未將其毒素除凈而引起中毒
，一般在食后10分鐘至3小時發(fā)病。先感覺手指、口唇
、舌尖麻木或有刺痛感
，胃腸道癥狀，并有四肢無力
、口唇
、舌尖及肢端麻痹，進而四肢肌肉麻痹
，甚至全身麻痹成癱瘓狀
。
嚴重者可因呼吸衰竭而死亡，病死率超過20%
。所含主要有毒成分為河豚毒素
，理化性質(zhì)穩(wěn)定，煮沸
、鹽腌
、日曬均不被破壞。
11.嚴防雪卡毒素中毒
！全球變暖后雪卡毒素中毒事件有逐漸蔓延趨勢
，含有毒素的赤潮生物被海洋生物攝食后，引起中毒
。毒素主要隱藏在貝類
、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟中。
帶有雪卡毒素的熱帶珊瑚魚
，如海產(chǎn)品市場和餐桌上常見的老虎斑
、東星斑、西星斑
、杉斑
、蘇眉等石斑魚和鱸魚等。每年易發(fā)于赤潮期（一般5月至9月）
。
雪卡毒素對人體危害很大
，嚴重的可導(dǎo)致死亡。目前檢測技術(shù)還不能辨別哪些魚含雪卡毒素
，雪卡毒素也無藥可解
，加熱、冷藏及曬干等辦法皆不能把毒素清除
。
海魚越大其中所含的毒素可能越多
，食用起來更危險！為安全起見
，應(yīng)盡量不食或謹慎少食深海魚類
；選擇小魚
，盡量避免進食1.5公斤以上的珊瑚魚；一定不要吃魚的內(nèi)臟
；食用海鮮時不要喝酒
、吃花生或豆類食物，以免加重中毒的程度
；有雪卡毒素中毒歷史的人
，再次中毒的機會較大，癥狀會更嚴重
，要盡量少吃或不吃深海魚
。12.預(yù)防鮮木耳中毒 鮮木耳與市場上銷售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物質(zhì)
，如果被人體吸收
，經(jīng)陽光照射，能引起皮膚瘙癢
、水腫
，嚴重可致皮膚壞死。
若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜
，還能導(dǎo)致呼吸困難
。應(yīng)對方法：新鮮木耳應(yīng)曬干后再食用。
暴曬過程會分解大部分“卟啉”
。市面上銷售的干木耳
，也需經(jīng)水浸泡，使可能殘余的毒素溶于水中
。
13.預(yù)防鮮海蜇中毒新鮮海蜇皮體較厚
，水分較多。研究發(fā)現(xiàn)
，海蜇含有四氨絡(luò)物
、5-羥色胺及多肽類物質(zhì)，有較強的組胺反應(yīng)
，引起“海蜇中毒”
，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀
。
應(yīng)對方法：只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬）
，使鮮海蜇脫水，才能將毒素排盡
，方可食用
。“三礬”海蜇呈淺紅或淺黃色
，厚薄
。
2.簡答題：食物中毒有關(guān)知識,如急救處理
、預(yù)防等
食物中毒一般可分為細菌性（如大腸桿菌）、化學(xué)性（如農(nóng)藥）
、
動植物性（如河豚、扁豆）和真菌性（毒蘑菇）食物中毒
。食物中毒
既有個人中毒
，也有群體中毒。其癥狀以惡心
、嘔吐
、腹痛、腹瀉為
主
，往往伴有發(fā)燒
。吐瀉嚴重的還能發(fā)生脫水、酸中毒
，甚至休克
、
昏迷等癥狀。
一旦有人出現(xiàn)上吐
、下瀉
、腹痛等食物中毒癥狀，首先應(yīng)立即停
止食用可疑食物
，同時
，立即撥打中心120呼救。在急救車來到之前
，
可以采取以下自救措施：
催吐對中毒不久而無明顯嘔吐者
，可先用手指、筷子等 *** 其舌
根部的方法催吐
，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復(fù)自行催吐
，以減
少毒素的吸收。如經(jīng)大量溫水催吐后
，嘔吐物已為較澄清液體時
，可
適量飲用牛奶以保護胃黏膜。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體
，則提示可
能出現(xiàn)了消化道或咽部出血
，應(yīng)暫時停止催吐。
導(dǎo)瀉如果病人吃下去的中毒食物時間較長（如超過兩小時）
，而
且精神較好
，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外
。用大
黃
、番瀉葉煎服或用開水沖服
，都能達到導(dǎo)瀉的目的。
保留食物樣本由于確定中毒物質(zhì)對治療來說至關(guān)重要
，因此
，在
發(fā)生食物中毒后，要保存導(dǎo)致中毒的食物樣本
，以提供給醫(yī)院進行檢
測
。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物
，以方
便醫(yī)生確診和救治
。
武警總醫(yī)院急診科主任王潔（靳曉方劉亞華整理）
-->
食物中毒一般可分為細菌性（如大腸桿菌）、化學(xué)性（如農(nóng)藥）
、
動植物性（如河豚
、扁豆）和真菌性（毒蘑菇）食物中毒。食物中毒
既有個人中毒
，也有群體中毒
。其癥狀以惡心、嘔吐
、腹痛
、腹瀉為
主，往往伴有發(fā)燒
。吐瀉嚴重的還能發(fā)生脫水
、酸中毒，甚至休克
、
昏迷等癥狀
。
一旦有人出現(xiàn)上吐、下瀉
、腹痛等食物中毒癥狀
，首先應(yīng)立即停
止食用可疑食物，同時
，立即撥打中心120呼救
。在急救車來到之前，
可以采取以下自救措施：
催吐對中毒不久而無明顯嘔吐者
，可先用手指
、筷子等 *** 其舌
根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復(fù)自行催吐
，以減
少毒素的吸收
。如經(jīng)大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時，可
適量飲用牛奶以保護胃黏膜
。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體
，則提示可
能出現(xiàn)了消化道或咽部出血，應(yīng)暫時停止催吐
。
導(dǎo)瀉如果病人吃下去的中毒食物時間較長（如超過兩小時）
，而
且精神較好，可采用服用瀉藥的方式
，促使有毒食物排出體外
。用大
黃、番瀉葉煎服或用開水沖服
，都能達到導(dǎo)瀉的目的。
保留食物樣本由于確定中毒物質(zhì)對治療來說至關(guān)重要
，因此
，在
發(fā)生食物中毒后，要保存導(dǎo)致中毒的食物樣本
，以提供給醫(yī)院進行檢
測
。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物
，以方
便醫(yī)生確診和救治
。
3.男30歲 預(yù)防食物中毒常識 生活中預(yù)防鼻咽癌有些什么常識
由于鼻咽部解剖位置隱蔽，鼻咽癌早期癥狀不典型
，早期診斷較難
，容易延誤，應(yīng)特別警惕
。
發(fā)現(xiàn)時大多已為中晚期
，已經(jīng)失去最佳治療時機。咽癌早期癥狀除偶有涕血或耳鳴外
，常無其他癥狀
。
中晚期，癌腫浸潤癥狀和轉(zhuǎn)移癥狀明顯
，茲分述如下： （一）鼻部
、耳部、眼部
、口腔癥狀 原發(fā)癌的浸潤擴展
，表面潰瘍感染，絕大多數(shù)患者（>98%）都會出現(xiàn)上述部位的癥狀
，只是根據(jù)腫瘤的位置及大小決定臨床癥候出現(xiàn)時間的遲早及順序：癌腫位于鼻咽頂部
，首先出現(xiàn)涕中帶血，血涕多時可從口里吐出
，伴鼻塞等癥
；腫瘤位于咽隱窩等處
，早期常有耳鳴、耳閉
、聽力下降等癥
，易誤診為卡他性滲出性中耳炎或化膿性中耳炎；癌腫浸潤到眼部表現(xiàn)為單側(cè)突眼
、復(fù)視
、眼球活動障礙等；癌腫浸潤翼內(nèi)肌
，表現(xiàn)張口困難
，舌下神經(jīng)受累時，出現(xiàn)舌肌運動障礙
，舌偏向健側(cè)
。 （二）顱神經(jīng)癥狀 鼻咽癌向上浸潤和擴展，可累及顱神經(jīng)引起相應(yīng)的癥狀
，臨床上以Ⅴ
、Ⅵ顱神經(jīng)最先受累，隨著腫瘤擴展
，Ⅲ
、Ⅳ及Ⅸ、Ⅹ也受損
，而Ⅰ
、Ⅱ位于顱前，Ⅶ
、Ⅷ位于顳骨巖部
，其受侵犯的可能性較小。
以上顱神經(jīng)受累
，表現(xiàn)出其功能喪失
。而頭痛常是癌瘤向顱內(nèi)擴展的信號。
頭痛為持續(xù)性固定的劇烈偏頭痛
，部位多在三叉神經(jīng)感覺分布區(qū)域
，性質(zhì)可為脹痛、悶痛或扎緊性痛
。 （三）頸部體征 主要指頸部淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移所致的腫塊
。
臨床上可以頸部無痛性包塊為首發(fā)癥狀，甚至是惟一癥狀
。腫塊初發(fā)于一側(cè)
，增大迅速，繼之累及頸部對側(cè)。
