味精是很常見的一種調(diào)味品，許多食物中都會(huì)加味精
使用味精的禁忌
一忌：高溫使用
烹調(diào)菜肴時(shí)，如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化
所以
二忌：低溫使用
溫度低時(shí)味精不易溶解
。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時(shí)，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。三忌：用于堿性食物
在堿性溶液中，味精會(huì)起化學(xué)變化
，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。所以烹制堿性食物時(shí)，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。哪些菜不宜放味精
1
、拌涼菜不用放味精。味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低
，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。2
、調(diào)餡料不宜加味精。許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)
，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味3
、炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后
，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。4、放醋的菜不能放味精
。酸味明顯
，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。5
、味精用咸不用甜。在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出
。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味6
對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精
【宜食】適宜神經(jīng)衰弱
在烹制菜肴過程中，適量
、合理地放點(diǎn)味精，可以使菜肴味道鮮美，促進(jìn)食欲。味精有沒有營(yíng)養(yǎng)呢? 味精的主要成分是谷氨酸鈉，通常含90%左右。它有強(qiáng)烈的肉類鮮味本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/146055.html.
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