蟹黃苦能吃嗎

蟹黃是螃蟹中的一部分，味道十分鮮香，因此許多人都十分喜歡吃蟹黃。一般來(lái)說(shuō)蟹黃的味道吃起來(lái)和魚(yú)籽是比較類似的，但是有的人在吃蟹黃的感覺(jué)到了一些苦味，于是不少人都十分擔(dān)心。那么蟹黃苦能吃嗎？蟹黃苦的吃了有沒(méi)有事？大閘蟹蟹黃苦能吃嗎？

蟹黃苦能吃嗎

蟹黃苦能不能吃是視情況而定的。

嫩螃蟹蟹黃苦可以吃

苦的蟹黃表現(xiàn)為顏色、比較稀、蟹黃不結(jié)塊，而且蟹黃的量不多，主要是螃蟹太嫩，還沒(méi)有發(fā)育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳。

臟螃蟹蟹黃苦不能吃

蟹黃比較飽滿，但是顏色比正常蟹黃略淡，因?yàn)樾伏S的組成由卵細(xì)胞、螃蟹消化組織、性腺組織，所以也有可能是螃蟹沒(méi)有“養(yǎng)凈”導(dǎo)致的苦味，蟹黃中有臟東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的。

如何將螃蟹養(yǎng)凈

螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足也會(huì)導(dǎo)致蟹黃苦。大閘蟹烹調(diào)前準(zhǔn)備工作要充分。螃蟹買(mǎi)回來(lái)下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。兩天后，蟹基本就“養(yǎng)凈”了。養(yǎng)凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會(huì)苦了。

怎么挑選蟹黃好的螃蟹

看顏色

一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑；二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開(kāi)、有滿漲的感覺(jué)），這證明蟹黃（膏）很滿。

捏軟硬

用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺(jué)很軟就說(shuō)明這只螃蟹是很空的、沒(méi)什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅(jiān)硬則說(shuō)明這是一只“健壯”的螃蟹，再結(jié)合上面的3點(diǎn)就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹。

食用方法

蟹黃豆腐

制作材料：主料：豆腐(南)400克；輔料：螃蟹200克雞蛋75克蝦仁75克；調(diào)料：大蔥8克姜3克鹽5克芡粉5克植物油30克。

制作方法：1.豆腐切成2厘米立方塊；2.蟹去殼，剝?nèi)⌒啡?、蟹黃；3.雞蛋打散，備用；4.炒鍋入油燒熱，爆炒姜片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最后入豆腐，注入清水蓋過(guò)豆腐；5.用大火燒開(kāi)豆腐后以濃芡粉水勾芡；6.加入蛋汁、蟹黃凝固；7.即加鹽調(diào)味，起鍋前撒上蔥花，即可盛盤(pán)供食。

蟹黃湯包

制作材料：活大閘蟹800克。調(diào)料：蔥末、姜末、紹酒各10克，鹽、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟豬油50克。

制作方法：1．將活螃蟹刷洗干凈，用繩子捆綁好，上籠大火蒸20分鐘至熟，取出放涼，去殼取蟹肉、蟹黃備用。2．鍋入熟豬油，燒至三成熱，人蔥末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黃，翻炒至出蟹油，加紹酒、鹽、白胡椒粉調(diào)味，打去浮沫，淋上香醋，起鍋裝盤(pán)即可。

蟹黃苦是因?yàn)闆](méi)有蒸熟嗎

我們都知道，蟹黃是生活中很常見(jiàn)的一種食物，它吃起來(lái)味道很不錯(cuò)，鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡，很多人都會(huì)吃蟹黃。那么蟹黃苦是因?yàn)闆](méi)有蒸熟嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蟹黃苦是因?yàn)闆](méi)有蒸熟嗎

未煮熟可能不會(huì)引起蟹黃的苦味。盡管未煮熟可能會(huì)很苦，但仍有很多原因使蟹黃味苦。

1.螃蟹病了。 螃蟹的病可能是由水質(zhì)問(wèn)題和進(jìn)食問(wèn)題引起的。不管是什么原因，螃蟹的病都會(huì)導(dǎo)致螃蟹的黃色出現(xiàn)苦味。

2.蟹未成熟，蟹黃太嫩。會(huì)有苦味。 這是由未成熟的螃蟹引起的。蟹黃有苦味，但可食用。

蟹黃苦是怎么回事

螃蟹吃更多苦的食物，并且凈喂食時(shí)間不夠，殘留物會(huì)留在胃中。蒸時(shí)，苦味會(huì)擴(kuò)散到蟹籽中，使蟹籽變得苦澀。

2，螃蟹不成熟

螃蟹的性腺不成熟，螃蟹籽的質(zhì)地會(huì)變薄，味道會(huì)很苦。

3，藥物殘留

螃蟹中有很多殘留的藥物，食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生苦味。

4，死蟹

螃蟹死后，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生毒素。 如果將其蒸煮和食用，蟹子將有苦味。不建議使用死蟹。

蟹黃怎么做好吃

配料：1500g海蟹，200g糯米（小米），120g豬油，50g食用酒，8g鹽，2g味精，1g胡椒，15g蔥，15g姜，10g香油，豌豆淀粉25克

步驟：

1.蟹肉：用清水洗凈蟹肉，先切掉蟹腿和爪子，然后去掉蟹殼，腮和肚臍盤(pán)，刮掉蟹根和爪毛，然后剪掉兩個(gè)關(guān)節(jié)。將蔥切成花；將生姜切成米；將稻殼切成4厘米見(jiàn)方的小塊。

2.進(jìn)食時(shí)，將油倒入鍋中，加熱至60％的熱量，加入生姜大米并翻炒，然后加入切碎的蔥，蟹肉并翻炒，烹煮料酒，加入1000ml雞湯，鹽，味精和胡椒粉煮沸，調(diào)節(jié)風(fēng)味，用濕淀粉將汁液稀釋，放入湯杯中，倒入香油。

3.將油倒入另一鍋中，加熱至70％的熱量，加入炒米皮至金黃色，將其倒入漏勺中瀝干油，然后放入另一個(gè)湯碗中。首先將糯米餅放在桌子上，立即將蟹湯倒入糯米餅，將使它變色色，并與兩小碗姜醋醬一起食用。

蟹黃苦怎么回事，螃蟹蟹黃苦是什么原因

蟹黃會(huì)發(fā)苦，這主要是螃蟹還沒(méi)有長(zhǎng)成熟，蟹黃就會(huì)呈現(xiàn)淡黃色，這時(shí)候不能食用，如果吃這種蟹黃會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

蟹黃發(fā)苦的原因：

1、靜養(yǎng)不夠：蟹黃中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲(chǔ)存食物的地方，有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養(yǎng)時(shí)間不夠，苦味食物殘?jiān)谖竷?nèi)，隨著蒸熟的過(guò)程，苦味素會(huì)擴(kuò)散到蟹黃內(nèi)，出現(xiàn)蟹黃發(fā)苦；

2、環(huán)境污染：螃蟹屬于半食腐動(dòng)物，其衛(wèi)生程度和環(huán)境有直接關(guān)系，很多養(yǎng)殖戶用農(nóng)田、池塘養(yǎng)殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體內(nèi)存在很多污漬，食用時(shí)會(huì)給人苦味。這種螃蟹不建議食用；

3、藥物殘留：水產(chǎn)養(yǎng)殖使用藥物是一個(gè)公開(kāi)的秘密，尤其是淡水水產(chǎn)，很多都需要藥物來(lái)維持生長(zhǎng)，螃蟹也不例外，若捕獲的時(shí)間太早，螃蟹體內(nèi)的藥物殘留較多，食用就會(huì)有苦味，不建議食用；

4、死蟹：螃蟹屬于河鮮，屬于新鮮食用的食物之一，越是新鮮越美味，而螃蟹一旦死亡，體內(nèi)的毒素、寄生蟲(chóng)就會(huì)在短短幾分鐘內(nèi)開(kāi)始分解蟹肉和蟹黃，這種螃蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會(huì)帶有苦味，也不建議食用。

擴(kuò)展資料：

蟹黃比較飽滿，但是顏色比正常蟹黃略淡，因?yàn)樾伏S的組成由卵細(xì)胞、螃蟹消化組織、性腺組織，所以也有可能是螃蟹沒(méi)有“養(yǎng)凈”導(dǎo)致的苦味，蟹黃中有臟東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的。

蟹黃的成分是膽固醇、脂肪、蛋白質(zhì)，不存在任何苦味成分，因此，蟹黃出現(xiàn)了苦味，表明蟹黃不正常，不建議食用，避免引起身體不適。

螃蟹買(mǎi)回來(lái)下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。兩天后，蟹基本就“養(yǎng)凈”了。養(yǎng)凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會(huì)苦了。

大閘蟹處理不苦的方式：

1、購(gòu)買(mǎi)正規(guī)養(yǎng)殖的螃蟹：選購(gòu)正規(guī)養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的螃蟹，最好是能自己看見(jiàn)養(yǎng)殖基地的那種，養(yǎng)殖基地在湖水中，水質(zhì)有保證，這種螃蟹正常烹飪是不會(huì)帶苦味的；

2、盡量多養(yǎng)幾天：買(mǎi)回來(lái)的螃蟹不知道是不是正規(guī)養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖的，這種螃蟹最好是放在家里用清水多養(yǎng)幾天，期間注意勤換水，等螃蟹將體內(nèi)的有害物質(zhì)全排出后再食用，也不會(huì)有苦味。

吃大閘蟹要吃當(dāng)季的，吃的時(shí)候要注意做法和搭配，不僅要好吃，還要吃的健康才好。

參考資料：中國(guó)網(wǎng)絡(luò)電視臺(tái)-最近的蟹黃為什么又苦又稀?

公螃蟹肚子里黃色的東西可以吃嗎？

公螃蟹肚子里黃色的東西是螃蟹的部分消化系統(tǒng)和肝胰腺，同樣是可以吃的。

但有時(shí)候沒(méi)有完全成熟的公蟹，煮熟后里面的蟹黃可能是苦的，這種情況就不建議吃，可以把蟹黃剔除，吃蟹肉、蟹腿。

公螃蟹里面的黃其實(shí)是公螃蟹的肝胰腺，緊挨著公蟹的精巢，通常般沒(méi)有完全成熟的公螃蟹，在蒸熟之后就會(huì)看到有淡黃色的蟹黃，而且有時(shí)候還會(huì)是溏稀的，吃上去略苦；而完全成熟的公螃蟹，蒸熟后里面是乳白色的蟹膏。

擴(kuò)展資料：

螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細(xì)胞免疫力，促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。

2、精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千萬(wàn)不要過(guò)量，由于螃蟹屬于寒性食物，過(guò)量食用會(huì)影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等癥狀。

3、蟹肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。

-蟹膏

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