喝火鍋湯底有哪些害處呢(火鍋的湯底能不能喝？)

火鍋在很多地方都是比較受歡迎的，很多人都喜歡吃火鍋，一般在聚會(huì)的時(shí)候吃火鍋也是很好的選擇，一般吃火鍋的時(shí)候都會(huì)有湯底，火鍋湯底的味道一般是比較重的，很多人覺得火鍋味道很好，那喝火鍋湯底有哪些害處呢？健康吃火鍋有什么秘訣？

火鍋湯底有哪些害處

鈉攝取過量血壓易失控

消基會(huì)針對臺北市和新北市10家連鎖火鍋餐廳、13件火鍋湯底進(jìn)行檢驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)3件樣品（麻辣鍋和臭臭鍋），每100公克湯底就含有300至500毫克的鈉，平均喝4碗（每碗約200毫升），就超過成年人每日鈉攝取量2000毫克的標(biāo)準(zhǔn)。另有9件湯底每100公克的鈉含量介于100至300毫克之間，平均喝6碗就會(huì)超標(biāo)。

消基會(huì)提醒，鈉是人體必需的礦物質(zhì)，可平衡體內(nèi)的水分、協(xié)助器官及肌肉的正常運(yùn)作、維持滲透壓。但若攝取過量，會(huì)使慢性疾病患者的病情加重，例如患心血管、高血壓的病人攝取過量的話，會(huì)導(dǎo)致血壓升高，藥物較難控制的情形。

吃火鍋?zhàn)⒁飧吡缀透咂樟?/strong>

磷含量測試結(jié)果，每100公克湯底的磷含量介于1?20毫克之間，整體而言低于一般食品，但隨著涮煮食材如豬肉片和蝦子的加入，磷含量也會(huì)隨之增加。雖然磷是人體僅次于鈣的第二多必需礦物質(zhì)營養(yǎng)素，也存在許多天然蔬菜及肉品中，但是目前磷酸鹽普遍使用于食品加工，可能讓消費(fèi)者在不知覺當(dāng)中攝取過量的磷。

消基會(huì)表示，已有研究顯示，磷是心血管疾病重要的風(fēng)險(xiǎn)因子，飲食磷含量增多，會(huì)刺激特定荷爾蒙分泌，進(jìn)而造成鈣的恒定失調(diào)、血管鈣化、增長慢性腎臟病期程，且有較高死亡率，民眾飲食上應(yīng)特別注意。

另外，針對高尿酸血癥（痛風(fēng)）患者最在乎的普林（又稱嘌呤）含量問題，每日普林?jǐn)z取量宜控制在100至150毫克之間。消基會(huì)調(diào)查則發(fā)現(xiàn)，整體來說，民眾只要連喝7碗湯底，攝入的普林量就將近100毫克，且隨著豬肉和蝦子等涮煮食材的加入，湯底中的普林含量也隨之變高，不可不慎。

聰明吃火鍋3秘訣

臺灣人愛吃火鍋，常在不知不覺中增加身體負(fù)擔(dān)，消基會(huì)提醒民眾，吃鍋時(shí)應(yīng)注意3個(gè)秘訣，聰明吃，才能維持健康：

避免在最后飲用湯底。飲用經(jīng)多次涮煮食材后的火鍋湯底，可能有損健康，尤其涮煮過多種肉品的湯底，磷、鈉及油脂含量增高，實(shí)在不適合飲用。

注意火鍋湯底煮沸后，溫度至少維持在65度，較不易孳生細(xì)菌。

湯底本身就含鈉，所以在醬料方面避免使用沙茶醬、蒜蓉醬、豆乳醬、豆瓣醬、芝麻醬等加工過的調(diào)味醬。

吃火鍋?zhàn)⒁膺@些

1、不要夾生吃

對于肉類和海鮮而言，有的人喜歡生吃或半生吃，覺得這樣吃起來比較鮮美。醫(yī)生提示，不潔的肉類、貝類若未煮熟食用，很容易使?jié)摬仄渲械募纳x卵進(jìn)入體內(nèi)而導(dǎo)致各種寄生蟲病。

2、存放不過夜

有些家庭對于沒有吃完的火鍋會(huì)采取保存的方法，供第二天食用。醫(yī)生提示，火鍋?zhàn)詈貌灰^夜，因?yàn)榻饘倩疱伡捌浔韺訒?huì)與湯汁發(fā)生反應(yīng)，人吃了以后容易引起惡心、嘔吐等癥狀。

3、不要過燙吃

對于急性子的人來說，這一點(diǎn)需要十分注意。食物過熱會(huì)燙傷食道黏膜，造成潰瘍或?qū)ρ例l產(chǎn)生危害，還易誘發(fā)過敏性牙病或食道癌等癥。醫(yī)生提示，吃火鍋一定要慢慢吃，因?yàn)榛疱仢鉁臏囟瓤蛇_(dá)到120℃，如取出即吃很容易燙傷口腔唇舌部、食道及胃黏膜。

4、不要過度煮

蔬菜以及火鍋配料過度煮后，它們的維生素及氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)被破壞，從而失去原有的營養(yǎng)價(jià)值。

5、不要太過濃

口味重的朋友喜歡味道越濃越好，認(rèn)為這樣涮出來的東西才會(huì)好吃。特別是喜歡吃麻辣火鍋的朋友，覺得夠辣才刺激。醫(yī)生提示，過辣會(huì)刺激胃部，對肺結(jié)核、皮膚病、胃病、腹瀉患者有害。如過食這些高熱量食物，味道較重，口腔黏膜或消化道就會(huì)遭到破壞。

6、不與酒同食

有些人吃火鍋時(shí)喜歡大量飲酒，特別是冰鎮(zhèn)啤酒，覺得很過癮。其實(shí)這是不對的。醫(yī)生提示，酒精會(huì)使體內(nèi)乳酸堆積，抑制尿酸的排出，時(shí)間長了就會(huì)引發(fā)痛風(fēng)癥，嚴(yán)重的還會(huì)引起腎結(jié)石和尿毒癥等并發(fā)癥，從而影響健康。

火鍋的湯底能不能喝？

在沒有往火鍋內(nèi)下羊肉之前，可以適當(dāng)盛一些高湯食用。一些專業(yè)的火鍋店所熬制的高湯采用了牛骨和中藥結(jié)合的方式，非常有營養(yǎng)。但是，一旦加入羊肉后，湯還是盡量不要喝。因?yàn)榛疱伒臏?jīng)過多次煮沸，其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。比如肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，湯中的高濃度嘌呤，經(jīng)體內(nèi)代謝，使血尿酸值增高，易引發(fā)痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)損傷腎功能；