春季如何吃魚養(yǎng)生

魚是很多人愛吃的食物，魚肉的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，魚肉富含蛋白質(zhì)，脂肪含量少，各種魚，味道營(yíng)養(yǎng)各有不同，而且不同的烹飪手法，做出的魚的味道各有不同，春季有很多鮮嫩的魚，那么春季如何吃魚養(yǎng)生？吃魚的禁忌事項(xiàng)有哪些？下面為大家介紹。

春季吃魚的禁忌

一、鯧魚

性味甘、平、淡，具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，尤其適合消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛者食用。

忌口：瘙癢性皮膚病患者應(yīng)忌食。再者其魚子有毒，不可食用。另外，鯧魚也不能用牛、羊油煎炸。

二、鯽魚

性味甘、溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。鯽魚體內(nèi)的脂肪有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

忌口：不能與麥冬、沙參同用，不能與芥菜同食。陽虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

三、鯉魚

能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D，并含較多不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此鯉魚適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。

忌口：凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均應(yīng)忌食；素體陽亢及瘡瘍者慎食。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。

四、鰱魚

可溫中補(bǔ)氣、暖胃、潤(rùn)澤肌膚，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于產(chǎn)后脾胃氣虛所致的少乳等癥。

忌口：凡是脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用鰱魚。另外，感冒發(fā)燒、口腔潰瘍、大便秘結(jié)者、瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者都應(yīng)忌食鰱魚。

五、黃花魚

性味甘、平，能健脾益氣，開胃消食，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用。

忌口：胃呆痰多者、哮喘病人、過敏體質(zhì)者、體胖內(nèi)熱者應(yīng)慎食。同時(shí)，黃花魚也不能用牛、羊油煎炸。

六、帶魚

性溫、味甘、咸，有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、潤(rùn)膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用，適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。

忌口：多食易動(dòng)風(fēng)發(fā)疥，過敏體質(zhì)者、有麻疹、風(fēng)疹及原因不明的皮膚瘙癢者，不宜食用，咳嗽氣喘者也不宜食用。另外，帶魚不能用牛、羊油煎炸，否則食后更易動(dòng)風(fēng)。

七、鱖魚

性味甘、平，適宜體質(zhì)衰弱、虛勞羸瘦、脾胃氣虛、飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。

忌口：體內(nèi)寒濕盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鱖魚。

八、草魚

可以開胃、滋補(bǔ)，暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目，很適合身體瘦弱、食欲不振的人吃。它含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。

忌口：不宜多吃，多吃則易發(fā)瘡瘍。另外，女性在經(jīng)期食用草魚容易產(chǎn)生疲倦感、出現(xiàn)水腫癥狀。

烹飪魚的小竅門

1、煎魚防粘鍋。

可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬，不會(huì)粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。

2、燒魚防肉碎。

在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動(dòng)魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

3、去腥晚放姜。

燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜會(huì)使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚。

4、蒸魚用開水。

蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

5、凍魚放奶燒。

烹制長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營(yíng)養(yǎng)。

春季養(yǎng)生吃什么 餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師鱈魚有營(yíng)養(yǎng)

鱈魚肉質(zhì)雪白鮮美，富含多種營(yíng)養(yǎng)素，在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，除鮮食外，還加工成各種水產(chǎn)食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，有助促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。在春季到來之際，家里的媽媽們不妨用鱈魚做一道美味菜肴！
主題：香菇蒸鱈魚
食材：鱈魚1塊，香菇3朵，生姜3片，料酒、小蔥、蒸魚豉油適量
做法：
1、鮮香菇洗凈去蒂，切片備用，生姜切片，小蔥洗凈后切蔥節(jié)備用；
2、將鱈魚塊洗凈，切好的生姜與蔥節(jié)碼在蒸盤底部，再將鱈魚塊放在蔥姜上，將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油，并均勻地淋在食材上；
3、將盤子放入蒸鍋中隔水蒸，大火蒸5分鐘后轉(zhuǎn)小火再蒸10分鐘，稍悶一會(huì)兒即可取出食用。
營(yíng)養(yǎng)提示：
一、鱈魚富含維生素D，是“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”

鱈魚又稱大頭青、大口魚、闊口魚等，純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚(Gadusmorhua)，格陵蘭鱈魚(Gadusogac)和太平洋鱈魚，是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美，肉質(zhì)緊實(shí)程度取決于鱈魚的新鮮程度和大小。鱈魚對(duì)心腦血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡(jiǎn)便易做，還有活血止痛的功效。
鱈魚肝可用于提取魚肝油，富含維生素A、維生素D，鱈魚肝油對(duì)結(jié)核桿 菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖，還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌，用鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大 量的胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。魚肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。鱈 魚肝油中營(yíng)養(yǎng)成分的比例正是人體每日所需要量的最佳比例，因此北歐人將它稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”。
二、購買鱈魚當(dāng)心買到假鱈魚
說 到鱈魚，它一度曾因?yàn)橹邱R伊琍的怒斥商場(chǎng)油魚換鱈魚導(dǎo)致孩子拉肚子而出名，也因此，如何區(qū)分真假鱈魚、購買到真正的好鱈魚成為了網(wǎng)友熱衷的話題。市 場(chǎng)中賣的包括銀鱈魚、水鱈魚、龍鱈魚、油魚等都不是純正的鱈魚。由于市面出售的魚都是去頭、切塊銷售，一般消費(fèi)者憑外觀很難分辨，油魚含有人體不能消化的 蠟脂，人體難以消化，吃了以后容易導(dǎo)致腹瀉。
那么，該如何分辨到底是真鱈魚還是假鱈魚呢？不妨通過下面的三個(gè)方法來判斷。1、看價(jià)格：俗話 說“一分錢一分貨”，價(jià)格可以說是分辨真假最直觀的一個(gè)條件，真正的鱈魚大概要一百多一斤，如果您遇到價(jià)格相差很大的那么多半就不是真正的鱈魚了。2、看 顏色：鱈魚之所以叫鱈魚正是因?yàn)槠淙馍┌?，顏色較淺成奶白色，而很多假鱈魚都是用油魚來替代的，這一類油魚的肉色往往發(fā)灰，顏色比真鱈魚也要暗淡很多。 3、看肉質(zhì)：真鱈魚魚鱗細(xì)密，大小一致，而油魚的鱗片大小不一；真鱈魚肉質(zhì)緊實(shí)，口感香甜，而油魚肉質(zhì)松軟，口感發(fā)硬，并且烹調(diào)時(shí)出油很多。

春季吃魚都有哪些好處？哪幾種魚可補(bǔ)肝益腎？

富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對(duì)孕婦格外重要，可以促進(jìn)胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。2007年，發(fā)表在英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的研究發(fā)現(xiàn)，每周食用3~4份包括魚類在內(nèi)的海鮮食品（約340克），春季是魚產(chǎn)卵的季節(jié)，含有大量的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體力和預(yù)防疾病的作用！春季吃帶魚比較好，含有大量的不飽和脂肪酸，幫幫我們降低體內(nèi)的膽固醇，也能增強(qiáng)皮膚表面活力。春季吃鯽魚，也是不錯(cuò)的選則。

不過在春天時(shí)有一些特殊的魚類，肉質(zhì)會(huì)更加肥美，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加豐富，食用上面的魚肉可以得到更好的滋補(bǔ)效果。鱸魚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的食物，甚至可以入藥。刀魚色澤銀白色，它的外形猶如一把刀。刀魚是春季最早的時(shí)鮮，它的肉質(zhì)肥美細(xì)膩，刀魚是回游魚，靖江離海不算太遠(yuǎn)，每年春季生長(zhǎng)在海里的刀魚都會(huì)逆流而上，進(jìn)入長(zhǎng)江產(chǎn)卵繁殖，然后再返回大海。

小黃花魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且營(yíng)養(yǎng)還很均衡，它含有蛋白質(zhì)較高，并含脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。還可以防止動(dòng)脈硬化及冠心病的發(fā)生。開冰梭之所以鮮美，是因?yàn)槊康蕉?，梭魚便潛入深海越冬，處于休眠期的梭魚極少進(jìn)食，腹內(nèi)膽汁，雜物極少。春風(fēng)送暖，萬物復(fù)蘇，這個(gè)時(shí)候捕到的開冰梭肚子里干干凈凈，鮮美無比。

桂魚也叫鱖魚、季花魚，歷來被認(rèn)為是“魚中佳品”，其肉質(zhì)豐滿，肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳肴，深受人們的喜愛，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為“春令時(shí)鮮”。

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