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       首頁 >> 健康生活
    
      

      


      
    
      
        
      吃雞精對大腦有何影響
      
        
      
            佚名
            2023-08-26 10:26:47
        
      

        
      
           
      雞精是很多人做菜的時候都會用到的一種調(diào)味料，以前可能大家用味精會比較多
        ，但是總是有人說味精吃了是不好的
      ，所以想更多的人選擇用雞精
        ，而且雞精的味道是很多人都非常喜愛的
      ，那吃雞精對大腦有何影響
      ？提升大腦活力怎么吃
      ？
      吃雞精好不好
      很多人在烹制食物的時候喜歡放上一些雞精
      ，這樣做出來的菜肴特別好吃，但是雞精是一種化學(xué)物質(zhì)
      ，絕對不可以食用太多。
      雞精的確具有讓菜肴變得美味的功效，但是毫無營養(yǎng)價值可言
      ，常吃不利于身體健康
      ，特別不利于老人和女性。
      有的雞精中含有大量激素
      ，如果哺乳期的產(chǎn)婦容易回奶
      ，而青少年吃了容易造成性早熟。而且不適合患有高血壓
      、心臟病
      、痛風(fēng)等病人食用。
      如果過量食用
      ，會導(dǎo)致咽喉腫痛
      、鼻塞、頭暈等情況
      ，還會導(dǎo)致中毒
      ，嚴(yán)重的還會造成癌癥，因此建議大家平時在烹制菜肴時別放太多雞精等佐料
      。
      雞精對大腦有影響嗎
      吃對食物
      ，能抗老，尤其是吃對食物
        ，可以讓大腦抗老
        ，加強大腦抗發(fā)炎和氧化的能力！除了大家熟知的預(yù)防失智的抗氧化物包括：EPA
        、DHA
      、葉酸、維生素A
      、C
      、E之外，日前國外有一項臨床實驗研究發(fā)現(xiàn)
      ，雞精不只能增強體力
      ，還可幫助新陳代謝與血液循環(huán)，有助促進腦功能運作
      。
      一項臨床實驗研究顯示
      ，長期飲用雞精者，透過儀器測量發(fā)現(xiàn)其大腦的運作較為活躍
      。
      日前來自新加坡的營養(yǎng)保健博士曾暉
      ，發(fā)表以雞精進行的臨床實驗研究顯示，長期飲用雞精者
      ，透過儀器測量發(fā)現(xiàn)其大腦的運作較為活躍
      、大腦老化的現(xiàn)象明顯較未飲用者慢
      。
      曾暉博士說明，這是因為雞精在科學(xué)化的制程中
      ，經(jīng)過高溫高壓蒸煮超過10小時
      ，將雞只的營養(yǎng)成分分解成小分子胺基酸，以及各種活性勝肽
      ，可促進腦部血液循環(huán)
      ，有助活化腦部，提升專注力與記憶力等
      。
      另外
      ，有一項2015人體試驗則發(fā)現(xiàn)，吃白飯與吃白飯搭配飲用雞精者
      ，前者的血糖會在飲食后迅速提升
      ，但后者卻較為緩和，可見
      ，適度飲用雞精
        ，有助于增進胰島素分泌，幫助調(diào)節(jié)血糖
        ，同樣有助避免身體老化
        。
      提升大腦活力吃什么
      1.EPA、DHA－旗魚
        、竹筴魚
        、鯖魚、鮪魚
        。
      2.葉酸－綠花椰
        、菠菜、油菜
        、奇異果
        。
      3.維生素A、C
        、E－鱈魚
        、胡桃、酪梨
        、堅果
        、南瓜。
      4.植化素－番茄
        、西瓜
        、鮭魚、蝦
        、南瓜
        、紅蘿卜
        、黑芝麻、綠茶
      、咖哩
      、咖啡
      、牛蒡
      、馬鈴薯。
      5.礦物質(zhì)－牡蠣
      、海藻類
      、乳制品、吻仔魚
      、青椒
      、香菇。
      6.多酚－紅酒
      、茄子
      、葡萄干等。
      雞精的危害
      (1)引起食物中毒
      從食物衛(wèi)生的角度來說
      ，雞精是有一定的危害的
      ，尤其是過多食用雞精時其危害就很明顯了，短時間內(nèi)大量的攝入谷氨酸鈉
      ，超過人了人體的代謝能力
      ，便會直接危害人體的健康，出現(xiàn)急性中毒現(xiàn)象
      ，若是經(jīng)過長時間的加熱還有致癌可能
      。
      (2)加重痛風(fēng)
      雞精的增鮮能力比味精要強，但是其谷氨酸鈉的含量卻沒有味精高
      ，這主要的原因就是雞精中還含有核苷酸
      ，這類成分也是一種強效的增鮮、增香劑
      。但是這種成分在人體中會被代謝為尿酸
      ，有痛風(fēng)的人食用雞精便會加重痛風(fēng)。
      (3)出現(xiàn)過敏反應(yīng)
      有一些人自身對雞精的代謝能力較差
        ，大量食用之后還會出現(xiàn)一些影響日常生活的現(xiàn)象
        ，比如：喉嚨干疼，失眠多夢
        ，鼻塞
        ，頭痛等，也算是對雞精的過敏反應(yīng)
        ，這類人群應(yīng)盡量少食用雞精
        。
      (4)致畸作用
      美國的科學(xué)家做了雞精和味精的動物實驗
        ，發(fā)現(xiàn)如果兔子每天連續(xù)性的每公斤吃25毫克的味精，那么將來懷孕之后會容易出現(xiàn)小產(chǎn)的情況
        ，并且孩子也是具有一定的畸形或者是生長發(fā)育遲緩的情況
        。
      雞精的危害 雞精吃多了會怎么樣
      從衛(wèi)生角度講，雞精對人體是無毒無害的
        ，雞精在烹飪過程中
        ，對使用它的條件，較味精要寬松許多
      。雞精可以用于任何味精的使用場合
      ，適量加入到菜肴、湯
      、面食中
      ，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制
      ，其香氣
      、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開
      。
       
      但在烹調(diào)時
      ，如果加入過多雞精，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味
      。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.雞精中含有10%左右的鹽
      ，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入
      ；3.雞精溶解性較味精差
      ，如在湯水中使用時，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用
      ，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知
      ；4.雞精中含有鹽，且吸濕性強
      ，用后要注意密封
      ，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物。 
      味精和雞精
      ，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品
      ，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，兩者一般都可放心食用
      。但需掌握的原則是
      ，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時
      ，不能忽視健康
      。

      味精和雞精的區(qū)別 

      味精是谷氨酸的一種鈉鹽
      ，是有鮮味的物質(zhì)，稱谷氨酸鈉
      ；商品名稱叫味精
      ，也可稱味素。 
      味精是以糧食（玉米或大米）為原料
      ，通過微生物發(fā)酵
      、提取、精制而生產(chǎn)出來的產(chǎn)品
      。 
      味精（谷氨酸鈉）有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
      ，生產(chǎn)一直很規(guī)范
      。按標(biāo)準(zhǔn)
      ，其產(chǎn)品根據(jù)谷氨酸鈉含量的多少有四種規(guī)格：99％、95％
      、90 ％
      、80％。也就是說
      ，谷氨酸鈉含量大于或等于80％以上的才能稱味精
      。 

      雞精是復(fù)合調(diào)味料的一種，它的基本成分主要是味精（含量在40 ％左右）
      ，還有助鮮劑
      、鹽、糖
      、雞肉粉
      、香辛料、雞味香精等成分復(fù)配加工而成
      。有人稱雞精是第三代味精
      。這種稱呼是不夠確切的，在國家標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定
      ，谷氨酸鈉含量在80％以上（含80％）的才能稱味精
      ，而雞精成分中，谷氨酸的含量不足40％
      ，因此只能放在復(fù)合調(diào)味料的系列中
      ，其發(fā)展不過10年的歷史。目前還需不斷完善
      ，對生產(chǎn)工藝
      、設(shè)備、產(chǎn)品成分
      、標(biāo)準(zhǔn)等加以規(guī)范化
      。 

      味精 科學(xué)食用就安全 

      味精是否安全
      ？這是個爭議了很久的問題。許多人在不能確定味精是否有害的情況下
      ，自己在家做菜的時候都盡量不放或少放味精
      ，但現(xiàn)代人生活繁忙，許多時候會選擇出外用餐
      ，餐館在烹調(diào)食物時則難免會加入味精以增加鮮味
      。到底味精這種調(diào)味品是否安全呢？ 

      據(jù)專家介紹
      ，自1968年以來
      ，世界各國的科學(xué)家進行了很多有關(guān)味精安全性方面的研究，所累積的研究報告多不勝數(shù)
      ，味精的安全性被研究得很徹底
      ，絕大多數(shù)的研究報告都肯定味精在食用方面的安全性。 

      據(jù)廣州某味精食品有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹
      ，只要是經(jīng)過了QS認(rèn)證的味精
      ，均對人體無害。在購買味精時
      ，除了認(rèn)準(zhǔn)包裝上的QS認(rèn)證
      ，還可以從包裝上的“純度”指標(biāo)看味精的等級，一般來說
      ，純度越高則質(zhì)量越好
      。但要注意的是，市面上一些假冒偽劣味精
      ，在制作時混入工業(yè)鹽
      、硫酸鈉等成分，這類“味精”就會對人體造成危害
      ，因此選購時要格外小心：好的味精晶瑩通透
      ，顆粒均勻。而差的味精顆粒參差
      ，互相粘連
      ，顏色喑啞，放進嘴里嘗試
      ，如果是苦澀的
      ，就可能是混進了硫酸氨的假味精。 

      有關(guān)專家指出
      ，味精是安全的
      ，從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性
      、致畸形性
      、突然變異性試驗等多種試驗中已經(jīng)證明了這一點。但是
      ，安全的不一定是健康的
      ，安全是以正確使用為前提的。 

      此外
      ，要注意兒童不要食用大量味精
      ，因為嬰兒各器官發(fā)育不完全。一歲以下嬰兒不要食用味精
      ，母親用母乳喂養(yǎng)孩子時
      ，應(yīng)少吃或不吃味精。不要長時間
      、習(xí)慣性食用大量味精
      。不要對味精高溫加工，因為味精在高溫時會分解成有害物質(zhì)
      。在烹飪時
      ，最好在出鍋之前再加入味精。因為長時間加熱
      ，會形成焦谷氨酸鈉，喪失了味精的鮮味
      。 
      會分解為焦谷氨酸鈉
      ，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味
      ，而且還會產(chǎn)生毒素
      ，危害人體。 
       
      參考資料：廣州日報
      雞精對人體的好處和壞處？吃多了對人有害嗎
      ？
      吃多了對人有害
      。
      
好處：雞精作為常見調(diào)味品的一種，雞精中含有豐富的營養(yǎng)成分
        ，這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體來說還是有一定好處的
        ，雞精中除了含有大量的谷氨酸鈉之外，同時在雞精中還含有多種的氨基酸
        、蛋白質(zhì)和維生素等微量元素
        ，都是人體所需要的。
      
壞處：雞精中含大量的鈉
        ，可造成血管收縮和緊張
        ，誘發(fā)高血壓
        ，另外雞精中的鈉需經(jīng)腎臟、通過尿液排出
        ，經(jīng)常食用雞精會導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重
      。
      

      
擴展資料：
      
注意事項：
      
1、雞精中本身含有10%左右的鹽
      ，所以食物在加雞精前加鹽要適量
      ，避免過咸。
      
2
      、雞精含核苷酸
      ，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入
      。
      
3
      、燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時
      ，加入雞精會讓食物走味
      ，影響菜的味道。
      
4
      、精溶解性較味精差
      ，如在湯水中使用時，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用
      ，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知
      。
      
5、雞精中含有鹽
      ，且吸濕性強
      ，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物
      。
      
6
      、烹調(diào)時雞精只作為一種輔助調(diào)味料，不宜加入過多雞精
      ，否則會破壞菜肴原有的味道而影響口味
      。
      
-雞精
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/147328.html.
      
          
      
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