不宜生吃的蔬菜有哪些

人們食用蔬菜打多都是會(huì)將蔬菜做熟了再食用，但是有的時(shí)候人們也非常喜歡蔬菜生吃的爽脆口感，所以許多人平時(shí)也常常會(huì)生吃蔬菜，只是有些蔬菜是不宜生吃的。那么不宜生吃的蔬菜有哪些？不能帶皮吃的蔬菜有哪些？吃蔬菜要注意哪些事情？

不宜生吃的蔬菜

1、草酸含量多的蔬菜

菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再?zèng)霭?。因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

2、脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)多的蔬菜

番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。研究發(fā)現(xiàn)，番茄富含的抗氧化劑--番茄紅素可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。與生的相比，熟番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。營養(yǎng)專家介紹，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，它能保護(hù)視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。

3、含淀粉較多的蔬菜

如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃，會(huì)不易消化。這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會(huì)讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。

4、扁豆等各種豆角生吃易中毒

大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對胃腸道刺激強(qiáng)烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調(diào)豆角時(shí)，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。

不要帶皮吃的蔬菜

由許多人認(rèn)為果蔬皮中有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，因此任何水果蔬菜時(shí)都將皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用時(shí)容易引起疾病或中毒，因此應(yīng)避免食用這些水果蔬菜皮。

土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會(huì)引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。

馬鈴薯，由于這種食物消化時(shí)所需胃酸濃度不同，會(huì)延長食物在胃中的滯留時(shí)間，而拉長胃腸消化吸收的時(shí)間，造成胃腸的不適。

柿子皮柿子未成熟時(shí)，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下，會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多種疾病。

紅薯皮紅薯皮含堿多，食用過多會(huì)引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進(jìn)入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導(dǎo)致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

荸薺皮荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會(huì)導(dǎo)致疾病。

銀杏皮果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。

蔬菜怎么洗干凈

蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，這樣容易使其中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類會(huì)溶解在水里流失，而且蔬菜切碎后，還會(huì)增大被蔬菜表面細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)，留下健康隱患，因此蔬菜不能先切后洗，而應(yīng)該先洗后切。

(1)圓白菜怎么洗干凈

大多數(shù)人洗圓白菜時(shí)就把外包一層的葉去掉，用自來水沖洗一下，或者把它整個(gè)放在盆中泡一會(huì)兒，就覺得洗干凈了。殊不知這樣清洗，殘留在圓白菜上的農(nóng)藥是不能清洗干凈的。正確的洗法是先把靠近根部的地方多切掉一點(diǎn)，這樣葉子就容易剝開;隨后將葉子一片片剝掉，用水沖洗干凈。

(2)花菜怎么洗干凈

菜花表面看似很干凈，因此大多數(shù)人洗的時(shí)候就會(huì)把它掰成小塊，放在盆子里用自來水沖洗一下，或最多再泡一會(huì)兒。嫌麻煩的干脆掰都不掰整個(gè)沖洗。其實(shí)，這樣清洗菜花的內(nèi)部容易殘留土和小蟲子。正確的洗法應(yīng)該是先用牙刷輕輕刷洗花菜表面，再掰成小塊后用鹽水浸泡15到20分鐘后用清水沖洗干凈。

(3)蘑菇怎么洗干凈

有多人認(rèn)為洗蘑菇只要把表面的泥沙和粘液洗掉就可以了，洗的時(shí)候只是泡一下，用手搓了幾下就撈出來?？蛇@樣的洗法只會(huì)讓蘑菇越洗越臟，正確的洗法可以在水里先放點(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會(huì)兒再洗，或者放在淘米水中洗，這樣泥沙就很容易洗掉。另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個(gè)部位用鹽水泡過也不易洗凈。

5類蔬菜不宜生吃！不但營養(yǎng)難吸收，還可能中毒？

很多朋友們喜歡生吃蔬菜，生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。

洗一洗就可生吃的蔬菜，包括白蘿卜、西紅柿、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養(yǎng)素例如維生素C及B族維生素，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。

然而，并非每一種蔬菜都適合直接生吃。

蔬菜生吃或熟吃要和菜中的營養(yǎng)素和物質(zhì)有關(guān)。比如說容易流失的水溶維生素——維生素C，生著吃就可以更大程度的保留，但是對于某些營養(yǎng)素或者物質(zhì)，生著吃不但人體不吸收，反而還可能中毒。

五類蔬菜不宜生吃：

十字花科的蔬菜，比如卷心菜、菜花、甘藍(lán)，雖然抗氧化能力豐富，但是其中含阻礙甲狀腺素合成和代謝的一種物質(zhì)，可以阻止甲狀腺對碘吸收以后合成甲狀腺素，就會(huì)形成甲狀腺腫，也就是大脖子病。

所以這就需要把十字花科的蔬菜給加熱，可以把其中的抗甲狀腺素的物質(zhì)給破壞掉。不過十字花科生著涼拌少吃一點(diǎn)沒有關(guān)系，可不能大量生吃。

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這類蔬菜在食用前一定要用開水焯一下，除去其中部分草酸。

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

比如土豆、山藥等，這些生吃后，其中的淀粉不易吸收、不易消化。

此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營養(yǎng)含量。

水芹菜、菱角、茭白等水生植物，可能會(huì)攜帶寄生蟲，建議加熱后食用。

關(guān)于吃蔬菜，再和大家多說一些。

每天的膳食要講究平衡，每天吃的蔬菜也要講究平衡。許多人對蔬菜有偏愛，總是盯著其中一兩樣自己喜歡的吃，其他不喜歡一次也不吃，這是非常不利 健康 的。

就算喜歡吃的這幾種蔬菜營養(yǎng)素含量高，也難以保證營養(yǎng)全面，長期下去定會(huì)造成營養(yǎng)素缺乏。每種蔬菜都有自己的優(yōu)點(diǎn)，一種蔬菜不可能代替多種蔬菜的好處。

如果實(shí)在討厭某種蔬菜，換一樣與它功效相近的就可以了。比如說，有人從小不喜歡吃胡蘿卜，盡管知道胡蘿卜營養(yǎng)豐富，卻總感到難以下咽。那么可以換芥藍(lán)、茼蒿之類富含胡蘿卜素和膳食纖維的蔬菜。

不過，最好還是養(yǎng)成不挑食、不偏食的習(xí)慣，否則不愛吃的品種太多，自己可選的范圍就太窄了。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

于康教授

在日常生活中，都有哪些蔬菜是不能生吃的？

在我們平時(shí)的生活中，我們每天所吃的食物都是要煮熟以后才吃的，但是有一些朋友卻喜歡生吃食物。殊不知，有些食物生吃對我們的身體健康是有危害的，下面我就來告訴大家不能生吃的食物都有什么？和我一起看看吧。

1、雞蛋。

蛋清含有的抗微生物蛋白質(zhì)在腸胃內(nèi)與生物素融合后，會(huì)阻攔人體對生物素的消化吸收。雞蛋還常帶有沙門菌，會(huì)讓人惡心嘔吐、拉肚子。

2、白砂糖。

白砂糖中經(jīng)常出現(xiàn)滿蟲寄生，直接生吃白砂糖非常容易得滿蟲病。螨是一種全身上下毛多的小昆蟲，人眼看不到，螨在糖中繁育迅速。若滿蟲進(jìn)到消化道，就會(huì)造成腹疼、拉肚子、產(chǎn)生潰爛。若進(jìn)到肺內(nèi)，會(huì)造成咳血、哮喘病。若進(jìn)到尿道口，可造成尿道發(fā)炎。

因而，白砂糖最好是不要再直接生吃，服用前應(yīng)當(dāng)開展加溫解決（一般加溫到70℃以內(nèi)維持3分鐘就可以了）。

3、豆?jié){。

豆?jié){味美爽口，其營養(yǎng)成分不比牛乳低。但食用未燒開的豆?jié){，可引發(fā)全身上下中毒了。由于生豆?jié){中帶有一些有危害成份——抗蛋白酶、酚類和皂素等?？沟鞍酌肝：Φ鞍踪|(zhì)含量的消化和吸收；酚類可使豆?jié){造成苦澀味和腥味兒；皂素刺激性消化系統(tǒng)，造成惡心嘔吐、惡心想吐、拉肚子，進(jìn)而毀壞血細(xì)胞，造成內(nèi)毒素，以至造成全身上下中毒了。

4、淡水魚。

肝吸蟲卵在水塘的田螺身體長成尾蚴，并寄生在魚身體，若吃完生的淡水魚，肝吸蟲就會(huì)進(jìn)到人體生長發(fā)育若蟲，可使人體造成膽管炎，乃至發(fā)展成肝硬化腹水。

5、生吃螃蟹和龍蝦。

生螃蟹含有肺吸蟲的囊蚴蟲和副可溶弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主，生吃螃蟹和龍蝦后，肺吸蟲進(jìn)到人體，會(huì)導(dǎo)致肺部損害，情況嚴(yán)重會(huì)使腸胃炎癥或腸胃浮腫血腫。

6、豆角。

豆角包含荷蘭豆、豆角、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角非常容易中毒了，是由于豆角里邊富含一種毒蛋白質(zhì)植物凝集素，這類成分在成熟期的或較老的豆角中數(shù)最多。豆角應(yīng)當(dāng)燒開或用急火加溫10min之上，那樣植物凝集素就會(huì)被祛除。吃炒豆角或是用豆角做餡時(shí)，要充足加溫，吃拌涼菜豆角也需要煮10分鐘。

7、蜂蜜。

蜜峰在釀造蜂蜜時(shí)，經(jīng)常收集一些有毒的花粉，這種有毒的花粉釀進(jìn)蜂蜜之后，人吃完生蜜就很容易造成中毒了。此外蜂蜜在獲得、運(yùn)送、存放的環(huán)節(jié)中，又非常容易被真菌感染。因而，生蜂蜜不能服用。

8、鮮黃花菜。

鮮黃花菜帶有秋水仙堿，進(jìn)到人體產(chǎn)生空氣氧化二秋水仙堿，極毒，服用3-20mg就可至死。

9、荸薺。

常生吃荸薺，在其中的姜片蟲就會(huì)進(jìn)到人體并附在腸粘膜上，可導(dǎo)致腸道潰瘍、拉肚子或臉部浮腫。

10、新鮮木耳。

新鮮木耳含汪雪類光澤化學(xué)物質(zhì)，直接生吃新鮮木耳后，可造成紫外線過敏，情況嚴(yán)重發(fā)生皮膚發(fā)癢、浮腫和痛疼。

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