做什么菜不能放味精

味精是我們生活中非常常見的一種調(diào)味品，許多人在烹調(diào)食物的時候都非常喜歡放入一點味精，然而并不是所有的菜都是適宜放味精的，有些菜如果放味精則反而會帶來不利的影響，那么做什么菜的時候不能放味精？不能放味精的菜有哪些？

炒肉菜不能加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

做涼拌菜不能加味精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用，而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，影響口感。如果做涼菜時非要放味精，也要用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜中。

放醋的菜不能加味精

醋加得比較多，酸味明顯的菜肴不能加味精，因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差，所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

調(diào)餡料不能加味精

許多人在調(diào)餃子餡、包子餡時喜歡放點味精，這樣很不安全，味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程，但是，味精處于溫度超過100℃的環(huán)境時，就會發(fā)生變性，這樣不但使菜肴會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

甜味菜中不能加味精

味精在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下鮮味更突出，因此適宜加在咸味菜當(dāng)中，如果在有甜味的菜中放味精，菜肴不但沒有鮮味，而且本身的甜味還會被壓制，導(dǎo)致菜肴出現(xiàn)異味。

高湯菜肴不能加味精

高湯燉煮的菜肴中不需要加入味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味反而變得異樣。

味精吃多了口渴怎么辦

如果不小心吃多了味精口渴，可以試試下面的方法解渴。

(1)大量喝水

味精吃多了口渴可以大量喝水，喝水量增加尿液也會增加，可以讓味精從尿液中排出體外。

(2)喝西瓜汁

取新鮮的西瓜2塊，去皮后切成小塊，放到榨汁機(jī)里面榨汁。西瓜有利尿的作用，可以加速味精從尿液中排泄。

(3)喝濃米湯

可以喝大米煮出來的濃米湯，也可以把大米熬成稀粥，喝兩碗。注意粥和濃米湯都不要加糖也不要加鹽。

(4)洗胃

當(dāng)食用味精超過量，身體出現(xiàn)惡心、嘔吐、四肢無力等不良反應(yīng)，嘗試以上方法沒有好轉(zhuǎn)跡象的，需要去醫(yī)院就診，看是否需要洗胃，清除腸胃中多余的味精。

味精吃多了的危害

吃多了味精血液中的谷氨酸含量會升高，谷氨酸濃度過高會妨礙鈣和鎂的吸收，造成短期的頭痛、心跳、惡心。谷氨酸鈉在分解過程中會產(chǎn)生抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，抑制性神經(jīng)遞質(zhì)濃度過高的時候，就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，進(jìn)而會出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等一系列癥狀，部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無力。

請問有什么蔬菜不能放味精?

不是所有的菜都放味精好,對特別鮮美的原料(如蘑菇、香菇、雞、牛、產(chǎn)于河海之中的魚蝦以及特別新鮮的蔬菜)不宜用味精
比如炒蛋就不宜放味精,如果放味精,不但不能增加鮮味,還會破壞雞蛋的營養(yǎng)成分
有酸味的菜肴，千萬不要放味精，如糖醋魚、糖醋排骨等。因為味精呈堿性，如果酸性菜加入堿性的味精，這在化學(xué)上呈中和反應(yīng)，即生成鹽和水，并且還會使一盤好端端的菜肴走了味。
那么堿性食物中是否可加呢？實踐證明，味精在堿性食物中其谷氨酸二鈉，同樣也會失去鮮味。因此，味精宜放于不明顯呈酸、堿性的食物中。放味精還要注意菜肴的咸淡程度。如果太咸，鹽中的鈉離子掩蓋了酸鈉，吃不出鮮味；如果太淡，味精鮮味“吊”不出來。
最后還要注意溫度。味精的溶解度在攝氏85度。低于這個溫度，味精結(jié)構(gòu)尚未分解，而高于這個溫度也不宜放味精，否則無鮮味。

哪些菜放味精易中毒？味精有哪些食用禁忌？

味精是生活中很常見的調(diào)味品，很多食物中適當(dāng)?shù)募尤胛毒?，可以讓食物變得更加鮮美，但是吃味精也有許多要注意的地方，那么哪些菜放味精易中毒？味精的食用禁忌有哪些？味精吃多了對健康不利，下面就來詳細(xì)了解哪些食物中不能加入味精調(diào)味吧。
1、不能加味精的食物
1.炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2.放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3.拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
4.調(diào)餡料不宜加味精
許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
5.味精用咸不用甜
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
2、常吃味精的危害
1.味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，如果過多攝入，會干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律。因此部分體質(zhì)較敏感的人，食用過量的味精之后會出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列癥狀，有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂。
2.當(dāng)味精攝入過多時，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著。在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴(yán)重，會破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)。
3.當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時，還會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。
4.味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，因為味精不咸，所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。

做什么菜不用放味精？

味精可以為食物增鮮、調(diào)味，是生活中很常見的一種調(diào)味品，在做很多菜的時候都會放味精，但是有些菜是不適合放味精的，味精和一些食材搭配，不僅起不到增鮮的作用，反而可能會對人體有害，那么做什么菜不用放味精？不宜放味精的菜有哪些？
1、不宜放味精的菜
一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
2、味精的食用禁忌
1、在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。
2、對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。
3、注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調(diào)中途加入，腌菜時不要使用味精。
4、對酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。
因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
5、3個月內(nèi)的嬰兒食物中不宜使用味精。
6、注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養(yǎng)。
因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。
7、味精使用時應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5克。
8、注意適量，就科學(xué)家研究表示使用味精過量，容易導(dǎo)致肥胖。
9、做菜使用味精，應(yīng)在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。

哪些菜不可以放味精

放醋的菜不能放味精?
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

拌涼菜不宜放味精?
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。?

味精用咸不用甜?
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

調(diào)餡料不宜加味精?
許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

炒肉菜不用加味精?
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

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