扁豆是生活中很常見(jiàn)的數(shù)蔬菜食物
，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的扁豆的功效作用
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100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對(duì)痢疾桿菌和有抑制作用;對(duì)食物中毒引起的嘔吐
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20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml
3、祛暑
扁豆功能健脾化和中
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扁豆味甘入脾胃經(jīng)
5、降血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用
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膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，有預(yù)防便秘之功效
7
扁豆中含鋅量較高
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扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)
扁豆的烹飪技巧
一
食材準(zhǔn)備：扁豆250克、紅尖椒30g克
烹飪方法：
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2、炒鍋放油小火煸香蒜末
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、兩分鐘后，扁豆明顯顏色有些偏暗，可以嘗嘗是否熟透，未熟透的扁豆有毒。開(kāi)大點(diǎn)火加半小勺鹽炒勻即可。二
、干辣椒炒扁豆食材準(zhǔn)備：扁豆200克，干辣椒適量，適量的鹽
，適量的花生油，適量的生抽，適量的白糖。烹飪方法：
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三
、扁豆角炒肉食材準(zhǔn)備：扁豆角280克、青椒2個(gè)
、豬肉220克適量的鹽、適量的香油、干淀粉適量、適量的料酒、植物油適量、量的雞精、干辣椒適量。烹飪方法：
1、豬肉洗凈后
，切成肉片，用適量香油，鹽和干淀粉，放入料酒混勻，腌制一小會(huì)兒。2、扁豆角
，摘去掉豆筋，洗凈過(guò)后待用。3
、青椒去蒂去籽，用清水將其洗干凈，切成斜塊待用。4
、鍋里倒入清水燒開(kāi)，滴入幾滴植物油、適量鹽。5、將扁豆角放入鍋里焯水
，觀察豆角顏色變得鮮綠時(shí)，把它撈出來(lái)了后把水分瀝干。6
、鍋置火上，燒熱過(guò)后，倒入適量植物油用后燒熱，用干辣椒熗鍋。7、放入肉片翻炒;肉片顏色炒至白色后
，將豆角放入鍋中翻炒;放入青椒，不斷的翻炒。8
、食材都炒熟后，放入適量的鹽;調(diào)入適量雞精，均勻的翻炒;起鍋，就可以上桌了。扁豆的選購(gòu)技巧
1
、大家都知道哈，市場(chǎng)上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。2
、對(duì)于這種供蔬菜食用的扁豆，應(yīng)該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。3
、供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種4
5
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扁豆含有多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用能健脾胃
中醫(yī)認(rèn)為：扁豆有調(diào)和臟腑
另外扁豆中還含有血球凝集素
擴(kuò)展資料：
扁豆
食用時(shí)若沒(méi)有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒
種子含脂肪油
參考資料：夏天餐桌上別少了扁豆--人民網(wǎng)
扁豆大家都愛(ài)吃
，也很喜歡吃，口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的呢，可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)等等的營(yíng)養(yǎng)素。你知道吃扁豆的好處嗎，比如說(shuō)可以有預(yù)防便秘的作用，還可以健脾胃，對(duì)于保護(hù)心血管有好吃，來(lái)看看吧。一、預(yù)防便秘
膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)
，有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。二、健脾
扁豆味甘入脾胃經(jīng)
三、保護(hù)心腦血管
扁豆它是高鉀低鈉經(jīng)的蔬菜
四、抗氧化
扁豆中含有豐富的生物類(lèi)黃酮
，它具有很好的抗氧化作用。五、提高免疫力
扁豆含有人體所必需的微量元素鋅
，每百克中含量達(dá)2.69毫克。鋅是維持性器官和性機(jī)能正常發(fā)育的重要物質(zhì)，是促進(jìn)智力發(fā)育和視力發(fā)育的重要元素，能提高人的免疫能力。吃扁豆的話可以有補(bǔ)鋅的作用，對(duì)于促進(jìn)智力的發(fā)育有好處，同時(shí)也可以有提高免疫力。上面介紹了扁豆的好處，大家都了解了吧
，促進(jìn)血液循環(huán)美容抗衰老，而且還可以起到抗衰老抗氧化的效果，對(duì)于身體虛弱啊，或者是腸胃不好的人群來(lái)說(shuō)是不二的選擇哦，同時(shí)可以保護(hù)血管和提高免疫力的作用，大家可以試試。本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/147752.html.
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