怎樣挑選螃蟹？挑螃蟹的技巧(螃蟹怎么挑選)

秋風(fēng)吹，螃蟹鬧，秋天一到，就又到了吃螃蟹的時候了，這讓很多喜歡吃蟹的人興奮不已。螃蟹的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，如果是自己在家中烹飪螃蟹，除了要掌握烹飪螃蟹的技巧，還要注意挑選螃蟹的技巧，只有挑選優(yōu)質(zhì)的螃蟹，才能做出美味，那么，怎樣挑選螃蟹呢？

1、掂重量

一般體重較重的螃蟹比體重輕的螃蟹好?？梢詫Ⅲπ纺迷谑掷锏嗔恳幌拢恢惑π芬匀?、四兩重為好。體重過輕的螃蟹不是上品。

2、看外觀

螃蟹的顏色一般是黑里透青，外表沒有雜泥，腳毛長而挺，螃蟹的肚上有鐵銹斑顏色的為老蟹。

3、觸摸檢查

用手指觸摸螃蟹的眼睛，大蟹鉗立即有反應(yīng)者為好螃蟹；拉蟹腳，當(dāng)手一放，蟹即有力地縮回；捏蟹腳時，掐不進(jìn)蟹殼說明蟹肉飽滿。把螃蟹翻個身，蟹肚朝上放地上，如蟹能立即翻身，屬于好蟹。

4、應(yīng)時節(jié)

螃蟹一般都在秋季上市，民間有俗話說“九雌十雄”，意為螃蟹農(nóng)歷九月買雌，十月買雄為好。按節(jié)氣應(yīng)該是在秋末前買雌蟹較好，秋末初冬后，雄蟹膏滿肉肥，宜吃雄蟹。

5、螃蟹的食用禁忌

（1）蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

（2）蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。 有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。

（3）蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放

吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

（4）吃蟹不要亂嚼一氣

吃蟹時，在開蓋后要注意四個清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。

（5）少吃，不宜吃太多

蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛腹瀉。

（6）盡量少吃醉蟹、生蟹

生蟹雖然鮮美，其實蟹體內(nèi)不但可能附有各種病毒、細(xì)菌，還可能寄生肺吸蟲囊幼，僅靠浸漬黃酒、白酒等，是無法達(dá)到徹底殺菌消毒效果的。

（7）不要與茶水同食

吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

（8）不要和柿子一起吃

蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應(yīng)當(dāng)注意不要同時吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。

螃蟹怎么挑選

在立秋之后，螃蟹就是會大量的上市了，對于很多喜歡吃螃蟹的人來說，可以享口福了，螃蟹不僅是吃起來味道非常鮮美，而且營養(yǎng)營養(yǎng)價值是非常高。我們想要享受美味的螃蟹，就是需要在挑選的時候很好的注意一些技巧了，挑選到優(yōu)質(zhì)的螃蟹，吃起來是會更加的爽口和營養(yǎng)美味。跟著來了解。

螃蟹怎么挑選

1、看蟹殼：好的螃蟹殼的色澤是比較鮮明，而且光澤度很高，而且是呈現(xiàn)墨綠色，一般來說都是比較的結(jié)實厚狀的，如果是呈黃色的，大多數(shù)都是比較的瘦弱了。

2、看肚臍：一般來說肚臍突出來都是脂肥膏滿，而凹進(jìn)去的大都是膘體不足。我們?nèi)绻悄闷饋砣绻X得夠重，這樣的螃蟹一般來說就是肥美多膏，蟹肉豐滿的螃蟹了。

3、看蟹足：我們是要選擇足爪結(jié)實的，而且在螃蟹足上“腳毛”叢生，這樣是螃蟹都是膘足老健，如果是沒有毛的，大多都是體軟無膘。

4、看雌雄：相信大家一定是聽說過“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。在農(nóng)歷九月的過后雄性螃蟹的性腺成熟好，我們在這個時候食用滋味是最佳的，很多人都是喜歡吃雌性的螃蟹，一般來說雌性的螃蟹肚臍是圓形的，肚臍尖的雄性螃蟹。

5、看活力：我們也是可以將螃蟹翻過身來，看看螃蟹能不能用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回，如果能的話，就是說明活力比較強，如果是活力差的話，就是說明存放的時間是不能夠太長了。

6、看“橫行”：我們也是可以通過觀察螃蟹的“橫行”選擇螃蟹，在螃蟹爬行的時候肚腹離地者就是好貨。如果螃蟹的腳被綁起來了，我們是可以觀察螃蟹反應(yīng)是否靈敏，我們是可以用手或者是枝條觸動螃蟹的眼睛，如果眼珠子能夠靈活的閃動，而且反應(yīng)是比較敏捷的話，或者是會“口噴白泡”，這樣就是說明螃蟹是足夠生猛和新鮮的。

7、拒絕死蟹：螃蟹在死了之后，我們僅從外表上可能是觀察不出來的，但是一下鍋煮，死掉的螃蟹就是會變得很臭，所以如果鍋里面有一只死螃蟹的話，就是會使得整個螃蟹都沾上臭味，這樣就是會影響到口感的。我們在將螃蟹買回到家里面的時候最好就是及時的烹飪了，如果是存放的時間太久的話，就是會銀杏果到螃蟹的鮮度和豐潤度。如果是買的非常多的話，我們就要在螃蟹死前將螃蟹冷凍起來。

冬天的螃蟹怎么挑選

2、我們選擇螃蟹是要選擇新鮮活的，螃蟹的眼睛對于外界的刺激感應(yīng)能力是最為靈敏的，我們在挑選的時候是要先觸摸螃蟹的眼睛，這樣反應(yīng)比較快的就是活力旺盛，也是可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看看其能不能自己翻轉(zhuǎn)過來，這樣都是可以很好的判斷螃蟹的健康和鮮活。

3、我們在挑選的時候一定是要選擇蟹殼要青、蟹腹要白，發(fā)黑的是不能選的，而且是要選擇螃蟹尾部發(fā)紅或發(fā)黃，還能夠很好的翹起的。

4、我們將螃蟹放在陽關(guān)或者是燈光下面背光觀察，如果透過陽關(guān)，螃蟹蓋邊緣不透光，就是說明螃蟹肥滿，如果是透亮縫隙可見，就是說明螃蟹比較空了。

螃蟹怎么挑選公母

公的螃蟹的腹部是三角形的，母的螃蟹的腹部是呈圓形或者是橢圓形的，這是我們區(qū)別公母螃蟹最為簡單的方法了，一眼就是能夠分清了。

2、看蟹腳

母的螃蟹的蟹腳上只有前邊兩條腿上有長長的細(xì)絨毛，而公的螃蟹則是不一樣的，所有的腿上面都是有比較密集的絨毛。

相信大家在看完上面的介紹之后也是很好的知道了螃蟹怎么進(jìn)行挑選了，螃蟹的挑選是有很多的技巧的，而且我們在不同的時間和季節(jié)也是要挑選公母螃蟹來進(jìn)行食用的，這些都是有很多講究的，所以大家不妨多了解了解相關(guān)的內(nèi)容，更好的享受美味。

挑選大閘蟹的方法

一、 看顏色
看背部和肚皮的顏色，質(zhì)量好的大閘蟹，背部顏色呈現(xiàn)青色，但是這種青色又帶著一點灰色。背部看起來非常光潔平滑，如果背部沒有光澤，一般這種大閘蟹生活的環(huán)境就可能不怎么樣。
其次是看肚皮顏色，大閘蟹的肚皮非常潔白，它的這種白是一種非常晶瑩的白。如果大閘蟹背部平滑光潔，腹部潔白，證明這個大閘蟹生活的環(huán)境非常好。
二、 看爪子
如果大閘蟹質(zhì)量好，它的蟹爪應(yīng)該是非常有力的。一般大閘蟹的爪子長得非常有大，你選大閘蟹的時候看一下大閘蟹的爪子，蟹爪比較大的大閘蟹一般都比較肥美。
因為大閘蟹的爪子是用來爬行的，這也讓大閘蟹的爪子變得非常有力量，你可以看它的爪子是否有力，如果力量感非常強，那這只大閘蟹是不錯的。如果爪子弱小無力，那肯定是不太行的。
三、 看肚臍和份量
將大閘蟹反過來看，它的肚臍下如果是凸出來的，那么證明這只大閘蟹蟹膏非常飽滿。相反，如果大閘蟹的肚臍是凹進(jìn)去的，那么這只大閘蟹很有可能發(fā)育不足，蟹膏不多。
而且還可以通過重量來判斷，如果這只大閘蟹肚臍突出，拿在手里又份量十足，那么百分之百這只蟹是非常肥美的。如果你掂量著雖然這只大閘蟹個頭大，但卻不是很重的話，那么一般都不太行。
四 、 看公母
大閘蟹也是分季節(jié)的，像八、九月份的話，吃母蟹。因為八、九月份正是母蟹成熟的季節(jié)，而且也是母蟹最為肥美的時候，吃起來口感最好的時候。而九月過后，就是公蟹成熟的季節(jié)，這個時候吃公蟹是最好的。
那么怎么分辨公蟹母蟹呢？看肚臍，一般肚臍呈圓形，那么就是母蟹，如果肚臍呈尖尖的形狀，那么這個一般都是公蟹。
五、 看活力
買大閘蟹肯定是要買鮮活的，吃起來味道才好。你可以將大閘蟹翻過來，如果大閘蟹很快就能翻回來，證明這只大閘蟹還是非常鮮活有力的，可以放心吃。如果大閘蟹翻過去之后，久久沒有動靜，活力不足，可能不是特別鮮活了。
再者，你可以將大閘蟹放入清水中，看大閘蟹是否還能吐泡泡，因為大閘蟹雖然在水中，但是也需要呼吸。如果大閘蟹頻繁吐泡泡，證明這只大閘蟹不錯?；蛘呤悄憧梢杂檬钟|碰大閘蟹的眼睛，看大閘蟹的眼睛是否靈活，這也是辨別大閘蟹是否鮮活的一個辦法。

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