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菜窖的故事

祝由網(wǎng) 2023-11-13 02:31:15

如今走進(jìn)鮮菜店，哪怕是在隆冬季節(jié)

，各類瓜果蔬菜也是琳瑯滿目，應(yīng)有俱有
。黃瓜是頂花帶刺的，豆角是莢飽肉厚的
，西紅柿則是鮮紅透亮的，讓人看著心醉神迷
，留連忘返
。

然而，在30年以前

，別說(shuō)在冬季吃時(shí)令細(xì)菜，要吃上棵新鮮白菜也是很難的
。如果在深秋時(shí)節(jié)不儲(chǔ)好大白菜，恐怕整個(gè)冬天都得就著咸菜吃飯了
。那時(shí)候過(guò)冬蔬菜不外乎三大樣：土豆、白菜
、大蘿卜。

就這三樣菜的儲(chǔ)藏來(lái)講

，土豆、蘿卜相比容易些
。當(dāng)時(shí)城鎮(zhèn)樓房沒(méi)現(xiàn)在多，縣城的樓房則更少
，居民住的大多是平房
。儲(chǔ)藏土豆在廚房間或是走廊里
，挖個(gè)一米多深的土坑，里邊用磚砌好
，上邊再安裝個(gè)能活動(dòng)的木蓋
，把土豆放置在里邊
，一冬天不糠不爛不生芽，吃起來(lái)仍是脆生鮮亮
。蘿卜儲(chǔ)存起來(lái)就更容易些，把蘿卜切頂
，埋在潮濕的土里
，只要不上熱又防凍
，一般能放到春節(jié)
，過(guò)年吃上鮮蘿卜餡餃子、煎蘿卜合夾那是不成問(wèn)題
。

唯獨(dú)難儲(chǔ)的就是大白菜。白菜的保鮮溫度是零上四五度最佳

，溫度低過(guò)零度會(huì)造成凍菜，一旦凍了再難保管
；溫度高了，不僅脫幫枯萎
，還會(huì)造成爛菜。唯一的辦法就是入窖儲(chǔ)存
。那時(shí)候我孩子多
，他們又處于長(zhǎng)身體的時(shí)候
，每年秋得買(mǎi)上千斤白菜，作為冬儲(chǔ)菜
。

白菜入窖很有講究

，要入窖的菜在購(gòu)買(mǎi)時(shí)
，一定要選擇帶根的，盡量不要水分太大的水澆菜
。菜買(mǎi)到家里不能立即下窖
，要先曬幾日
，脫脫水分
。由于秋冬季節(jié)交替
，氣候變化無(wú)常
，必須重視做好防凍工作
，白天晾曬
，晚間遮蓋好
。冬菜入窖一般應(yīng)在落完頭場(chǎng)雪，氣溫下降到零下四五度以后適宜
。白菜入窖前要去掉爛幫黃葉，但要盡量多保留菜幫
，不能輕易扒幫，這樣可以保持白菜的水分
。

入窖的白菜要上架分層擺放。事先要搭好架子

，一層一層地立著擺放
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？拷孛娴牟艘膊荒芷椒旁诘厣希x開(kāi)地面三公分
，放置在木板上
，最上邊的一層不能距洞口太近
，一般要離有一米的間距，以防凍菜
。

白菜入窖以后

，也要適當(dāng)通通風(fēng)
，時(shí)間應(yīng)選擇中午
，日照充足
、溫度較高的時(shí)候進(jìn)行。通風(fēng)的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)
，二三十分鐘時(shí)間便足矣
。定時(shí)通風(fēng)換氣
，不僅能有效地預(yù)防爛菜，也會(huì)防止下窖拿菜時(shí)二氧化碳中毒
。因?yàn)椴私牙锟諝庀”?div id="jfovm50" class="index-wrap">，稍不注意就?huì)有生命危險(xiǎn)。

一個(gè)好的菜窖能夠使用二三年

，但也不能使用時(shí)間太長(zhǎng)，因?yàn)殛惻f的菜窖容易發(fā)生霉菌
，菜放進(jìn)去不久便會(huì)腐爛，所以二三年就得挖一個(gè)新菜窖
。挖一個(gè)菜窖不容易，取一趟菜也挺困難
，為了防止取菜時(shí)凍菜
，得選擇晴天氣溫高的日子
，還得用毯子或小棉被把菜包好，一路上不停歇地往回跑
。

雖然現(xiàn)在戶用菜窖已經(jīng)蕩然無(wú)存

，再尋找一點(diǎn)影子都很困難
，但感覺(jué)就好像是發(fā)生在昨天的事情。

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