苦瓜中含有苦瓜素苷類(lèi)、胡蘿卜甾醇、抗生育活性成分和植物胰島素等。藥理研究表明,苦瓜中有多種降糖成分,主要為萜類(lèi)、植物甾醇、甾體類(lèi)和肽類(lèi)等。從苦瓜中提取的植物胰島素對(duì)動(dòng)物的血糖有顯著的降低作用,特別有價(jià)值的是彌補(bǔ)了動(dòng)物和人工合成胰島素在治療糖尿病(Ⅱ型)時(shí)口服給藥的不足。
糖尿病人應(yīng)用苦瓜治療時(shí),曾先后用過(guò)豬油炒苦瓜(絲)、苦瓜涼茶、苦瓜汁、苦瓜粥、苦瓜瘦肉湯、苦瓜燜雞翅、苦瓜炒山藥、苦瓜蜜餞等。病人可視其飲食習(xí)慣和嗜好選用。
豬油炒苦瓜:
原料:苦瓜,豬油、蔥、姜、鹽各適量。
制法:苦瓜洗凈,剖成兩片,去內(nèi)瓤,切成絲。燒熱鍋,放豬油,燒至油九成熱時(shí),將苦瓜倒入,加蔥、姜、鹽,爆炒至熟即成。
有苦瓜的季節(jié)最好天天吃。無(wú)苦瓜的季節(jié),可以將儲(chǔ)備苦瓜片來(lái)食用。即將新鮮的苦瓜切成小片,曬干,放在器皿中保存好,要用時(shí)取出加水泡發(fā)即可炒食??喙吓胝{(diào)時(shí)必須急火快炒,不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮,并要現(xiàn)炒現(xiàn)吃,以免維生素?fù)p失。
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