旋毛蟲病是如何感染的

人體感染旋毛蟲病主要是因為生食或半生食含有旋毛蟲的豬肉和其他動物的肉類所致，其感染方式取決于當?shù)鼐用竦娘嬍沉晳T。吃生肉，云南省等少數(shù)民族地區(qū)，常將生肉剁碎或切成肉絲，伴以佐料后生食（傣族叫“剁生”，白族叫“生皮”）?！斑^橋米線”，是將生豬肉片浸入熱油湯中燙吃，如湯的溫度不夠、燙的時間不長或肉片太厚，則都有可能導致感染?！斑^橋米線”為云南著名的地方小吃，現(xiàn)已被全國大多數(shù)地區(qū)引進，就餐時應注意避免感染旋毛蟲。吃腌肉、香腸、臘腸或酸肉（生肉發(fā)酵）等，在熏烤、腌制、曝曬等方法加工制作肉類食品時，常不足以殺死肉中的幼蟲。如果加熱烹調(diào)時間不足，食后亦可感染。喝生血，有的民族有喝生血的習慣，如血中含有移行期的旋毛蟲幼蟲，則亦有可能引起感染。生熟刀砧不分，切生熟食品的刀、砧不分開，造成含有旋毛蟲幼蟲囊包的肉屑污染刀砧，繼而又污染熟食或涼拌菜，也可導致感染。

我國北方地區(qū)居民一般無吃生肉或半生肉的習慣，旋毛蟲病的暴發(fā)流行多因聚餐時吃“涮豬肉”、“串白肉”、“炸春卷”、爆炒豬肉片或未煮熟的豬肉水餃所致；散發(fā)病例多因家庭生、熟刀砧不分、嘗餃子餡、吃紅燒肉或豬頭肉等所致。但近年來隨著居民生活習慣的改變，亦有因食“涼拌生豬肉絲”、生豬肉餃子餡而感染者。此外，居民吃火鍋和烤羊肉串者日漸增多，若肉片厚或涮、烤的時間短，則不能殺死肉中的旋毛蟲也可感染本病。

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