如何去除猴頭菇的苦味

如何去除猴頭菇的苦味

猴頭菇就是長得像猴頭的菇類，它具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，猴頭菇不僅可以食用，還可以入藥，它含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，除了滋養(yǎng)身體以外，還有一些功效。猴頭菇在食用時(shí)可能會(huì)有苦味，所以在烹飪前要去掉苦味，那么，如何去除猴頭菇的苦味？去除猴頭菇苦味的方法有哪些？

溫水去苦味

猴頭菇的生長環(huán)境對其口味的營養(yǎng)甚大，若是猴頭菇的品質(zhì)很高，只要用溫水浸泡就能很好的去除苦味，注意：在蘑菇泡發(fā)開之后，用剪刀剪去猴頭菇的根部，這部分是猴頭菇苦味的主要來源，再多清洗幾次，基本不會(huì)留下苦味。

堿水去苦味

堿水在生活中經(jīng)常用來清除異味，對猴頭菇的苦味也有很好的清除作用，若是購買的猴頭菇質(zhì)量不是很高，子實(shí)體帶有些許紅色，這類猴頭菇的菇體中也帶有苦味成分，在用清水泡發(fā)開之后可用適量的蘇打水浸泡一次，再清洗干凈，能清除掉苦味，若是沒有蘇打水，可用淘米水代替，效果較蘇打水差一些，需浸泡2~3次。

食醋水去苦味

食醋中含有的醋酸能融入水，還具有弱酸性，和猴頭菇中的苦味成分能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在用清水浸泡猴頭菇時(shí)可適量的添加一些食醋，能幫助清除苦味;另外，在烹飪時(shí)也可添加食醋，不僅能幫助清除苦味，還能促進(jìn)其他骨頭類食物中鈣質(zhì)的釋放，提高食物營養(yǎng)價(jià)值。

食鹽水去苦味

食鹽具有很好的清理漂白作用，在生活中很多人用食鹽來清理污漬，在泡發(fā)猴頭菇時(shí)也可在溫水中加適量的食鹽，不僅僅能幫助清理猴頭菇中的各類臟東西，也有一定的去苦味作用，一舉兩得。

猴頭菇功效

(1)養(yǎng)胃

猴頭菇具有養(yǎng)胃的作用，胃病患者長期食用可以起到養(yǎng)胃效果。

(2)緩解失眠

猴頭菇還可以緩解失眠，對于生活壓力大，失眠的人群，可適當(dāng)吃猴頭菇能幫助緩解。

(3)降低膽固醇

猴頭菇可以降低膽固醇，猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。

(4)增強(qiáng)免疫力

猴頭菇可以增強(qiáng)免疫力，猴頭菇對于人體免疫力的增強(qiáng)效果突出，可以提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，而且還是預(yù)防以上疾病的最好方法。

(5)抗癌

猴頭菇還有著抗癌的作用，在猴頭菇里含有多糖體、多肽類以及脂肪物質(zhì)，這些物質(zhì)可以抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，所以就可以起到預(yù)防以及治療消化道癌和其它惡性腫瘤的作用。

(6)延緩衰老

猴頭菇還可以延緩衰老，猴頭菌絲體多糖和子實(shí)體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量，并能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強(qiáng)體質(zhì)，可以有效減緩器官衰老。

猴頭菇的營養(yǎng)價(jià)值豐富，怎么做沒有苦味？

眾多菌菇類中，猴頭菇是我們?nèi)粘３缘幂^少的一種，猴頭菇雖然營養(yǎng)價(jià)值高，高蛋白低脂肪，還含豐富的維生素、礦物質(zhì)等，是中國傳統(tǒng)珍貴食用菌，從古時(shí)就能與海參、魚翅、熊掌并列稱為“四大名菜”，味道鮮美，還能健脾養(yǎng)胃，換到現(xiàn)今，價(jià)格也能接受，如此營養(yǎng)的菌菇，為何日常吃得較少？

試問大家上一次品嘗猴頭菇是啥時(shí)候？猴頭菇的吃法，一般都是煲湯，但真正懂得烹飪并不多，尤其是猴頭菇泡發(fā)，用錯(cuò)方法就會(huì)使猴頭菇味道發(fā)苦發(fā)澀，并沒有想象的鮮美。

猴頭菇為何會(huì)苦澀？新鮮猴頭菇是沒有苦味的，煲湯非常鮮美，苦澀源自于猴頭菇被曬干后，本身所蘊(yùn)含的皂甙，被烘干過程中而氧化了，導(dǎo)致皂甙帶有苦澀，而這股苦澀味大多殘留在猴頭菇根部，只有通過浸泡、清洗或剪掉才能減少或去除苦澀味。

如果泡發(fā)猴頭菇時(shí)用錯(cuò)方法，就容易使猴頭菇味道發(fā)苦發(fā)澀，猴頭菇如何泡發(fā)不苦澀？教你正確泡發(fā)操作，營養(yǎng)保留，煲湯鮮又甜，本期小鹿教大家猴頭菇正確泡法，雖然平常吃猴頭菇次數(shù)少，但學(xué)習(xí)了，也能放在心上有備無患，來看看怎樣操作。

「猴頭菇清洗步驟」：

步驟1｜先準(zhǔn)備一盤淘米水，下少許鹽和小蘇打，明火加熱至40~50度的溫水狀態(tài)，關(guān)火取出，猴頭菇先沖刷表面的灰塵，菇面朝下放入淘米水中，并用重物把猴頭菇壓浸在淘米水內(nèi)，保持狀態(tài)浸泡2~3小時(shí)；

步驟2｜壓浸到點(diǎn)后，上手把猴頭菇在淘米水中揉搓干凈，把表面雜質(zhì)搓掉，控水撈出再拿到水龍頭下沖洗擠水，直到擠出的猴頭菇的菇水不再是黃色即口，最后用剪刀把猴頭菇的菇蒂剪掉，再把菇肉撕成小塊，就能用于燉湯了

猴頭菇如何去苦味

問題一：怎么去除猴頭菇的苦味浸泡時(shí)滴入少許白醋,可將苦味除去或減輕
或者先用鹽水浸泡數(shù)小時(shí),去除苦味
猴頭菇的泡發(fā)和4種做法
猴頭菇的泡發(fā)和4種做法
一、干猴頭菇可以采用以下四種方法進(jìn)行泡發(fā)：
1?先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時(shí)即可；
2?先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透即可；
3?先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；
4?先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透?當(dāng)然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制?。
總的來說，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時(shí)在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會(huì)，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進(jìn)行烹制

問題二：請問猴頭菇怎么發(fā)好沒有苦味猴頭菇是沒有苦味的，你的如果有苦味就是變質(zhì)了，我煲湯都是用水浸泡猴頭菇3個(gè)小時(shí)左右就可以了！

問題三：猴頭菇為什么泡發(fā)后是苦的，苦味要怎樣去除啊？一、泡的時(shí)候 多換幾遍水，每次換水 都擠干了水分，幾次下來就把苦味泡去大半了，
二、清洗 泡軟以后清洗，揭去根部表面薄薄的一層，順毛撕開成小塊，再泡一天
三、擠干水分開水里煮半小時(shí)，撈出再擠干水分，又煮出去一部分苦味兒，
四、大火燉開，盯時(shí)間慢慢燉爛就好啦 ，香味兒侵入苦味兒就幾乎沒有了。
另外不要去根蒂，那么珍貴的東西扔掉多可惜！泡軟了揭去表層就可以了，我家那里產(chǎn)野生猴頭，經(jīng)常吃，都是這么做的。

問題四：猴頭菇怎么做才不苦呢？方法一：
1、猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時(shí)。
2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。
3、泡過的猴頭菇，用40攝氏度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗凈。
4、再將猴丹菇放在雞湯或骨頭湯里，上蒸鍋隔水蒸40分鐘，再用來入菜。
方法二：
1、猴頭菇用冷水浸泡24小時(shí)，中途換2-3次清水，每次換水時(shí)，將猴頭菇擠干水分，然后再放到干凈的水中。（夏天泡發(fā)猴頭菇時(shí)，最好放在冰箱里，以免猴頭菇變質(zhì)。）
2、泡發(fā)了24小時(shí)的猴頭菇剪掉老根，撕成小塊，洗干凈后擠干水分。
3、鍋內(nèi)放適量清水，燒開后下猴頭菇煮幾分鐘，撈出后等猴頭菇冷卻，再用手?jǐn)D干水分。

問題五：新鮮猴頭菇怎么去苦味去苦味可以這樣：只要用的時(shí)候，先將猴頭菇剪去根，洗凈，入沸水鍋中焯透取出，
放入冷水中過涼，撈出瀝干水，就可以了。下面是兩個(gè)菜的做法。

1.猴頭菇羅漢果煲龍骨
材料：龍骨（豬脊骨）一斤、鮮雞爪6只、猴頭菇3只、羅漢果5只、胡蘿卜塊、瘦肉
龍骨、雞爪放入沸水中焯去污血，洗凈后與猴頭菇、羅漢果、胡蘿卜塊、瘦肉一起投放入煲中開水，大火燒開，中火煲上三小時(shí)左右，見湯色濃白即可。
猴頭菇性平味甘，具有助消化、利五臟的功能，所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，羅漢果甘、酸，性涼，有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰等功效，與龍骨、雞爪燉食清甜鮮美。
2.奶汁猴頭菇
原料：猴頭菇、純牛奶。
調(diào)料：鹽、雞精、高湯、淀粉。
做法：1、猴頭菇洗凈，切成大片，下入沸水中煮熟，待用；2、鍋內(nèi)放適量純牛奶和高湯，用鹽和雞精調(diào)味后，放入猴頭菇，煮開后勾薄芡，即成。

問題六：新鮮猴頭菇的苦味怎么去呢?可以用水焯一下，能去苦味

問題七：猴頭菇泡發(fā)后用開水焯一下還有苦味嗎有的 我建議一、泡的時(shí)候 多換幾遍水，每次換水 都擠干了水分，幾次下來就把苦味泡去大半了，
二、清洗 泡軟以后清洗，揭去根部表面薄薄的一層，順毛撕開成小塊，再泡一天
三、擠干水分開水里煮半小時(shí)，撈出再擠干水分，又煮出去一部分苦味兒，
四、大火燉開，長時(shí)間慢慢燉爛就好啦 ，香味兒侵入苦味兒就幾乎沒有了。

問題八：猴頭菇去除苦味營養(yǎng)不會(huì)流失么？會(huì)…猴頭菇煲湯是有點(diǎn)苦de

問題九：怎么去除干猴頭菇的苦味我買的干猴頭菇很苦，根本不能造成猴頭菇發(fā)苦的原因一個(gè)是根部。食用前應(yīng)該剪除根部。另外猴頭生長時(shí)遇到惡劣環(huán)境條件，導(dǎo)致子實(shí)體發(fā)紅。這樣的猴頭菇也有苦味。至于猴頭菇上的毛刺。不要剪掉。只要清洗干凈即可。

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