陳皮檸檬醬的技術(shù)工藝

陳皮檸檬醬的技術(shù)工藝

此制品所用原料陳皮為干果皮，也有用半新舊的果皮，此種果皮色澤帶有金黃，不似呈黑色陳皮影響到產(chǎn)品色澤。檸檬可用鹽腌，現(xiàn)介紹加工技術(shù)如下：

1、原料處理：采用呈黃色的新陳皮進行脫苦，先浸水使其軟化，并進行加熱煮制時間為10分鐘，然后進行打漿，把無苦味陳皮打成漿狀待用。

2、鹽胚檸檬處理：需進行脫鹽，以大量清水進行浸泡，此種脫鹽需徹底，不應(yīng)留有鹽份，否則果醬會帶有咸味就不好，脫鹽之后檸檬應(yīng)進行打漿，打成漿狀。

3、 混合和濃縮：把陳皮漿和檸檬漿按1：1混合，也可以分別濃縮到固形物達到25%左右再進行混合。

4、 濃縮：陳皮檸檬漿先加熱濃縮，使其蒸發(fā)部分水分，然后按比例加入白糖，白糖用量按濃縮前兩種原料混合后以1：1用量加到原料中不斷攪拌進行加熱并濃縮，接著加入原料重0.5—0.7%；以及最后加入0.05%山梨酸鉀，攪拌均勻，加熱濃縮到固形物達45%左右便停止加熱。

5、 裝瓶：趁熱裝入200克回旋瓶，扭緊瓶蓋。

6、殺菌：100攝氏度沸水殺菌10到15分鐘。

冷卻：逐級冷卻至40攝氏度。

成品：成品色澤淺褐，具陳皮與檸檬芳香，甜酸可口，用于涂抹面包饅頭等食用。

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