陳皮檸檬醬的技術(shù)工藝
此制品所用原料陳皮為干果皮,也有用半新舊的果皮
,此種果皮色澤帶有金黃1
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、鹽胚檸檬處理:需進(jìn)行脫鹽,以大量清水進(jìn)行浸泡,此種脫鹽需徹底,不應(yīng)留有鹽份,否則果醬會(huì)帶有咸味就不好,脫鹽之后檸檬應(yīng)進(jìn)行打漿,打成漿狀。3
、 混合和濃縮:把陳皮漿和檸檬漿按1:1混合,也可以分別濃縮到固形物達(dá)到25%左右再進(jìn)行混合。4
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6
冷卻:逐級(jí)冷卻至40攝氏度
成品:成品色澤淺褐
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