茴香菜又稱茴香、茴香苗,是一種香辛蔬菜,其嫩莖和嫩葉供做食用部分。在北方很受歡迎,北方的很多地方在過春節(jié)的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子,因為“茴香”和“回鄉(xiāng)”同音。而南方少見。
茴香苗含有大量它的維生素C、B,胡蘿卜素及各種人體必需的氨基酸。具有溫肝胃、暖胃氣、散寒結、驅風邪等保健療效,有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香苗營養(yǎng)豐富和氣味芳香,可以用來包餃子、烙菜餅,也可以與肉、雞蛋、木耳、香菇、蝦皮之類的搭配
原料:
普通面粉200克、水100克、茴香苗200克、雞蛋3個、蝦皮30克、木耳60克(泡好)、花生油25克、香油15克、姜末30克、鹽7克、水。
做法:
1、盆里倒面粉,加一點點鹽,慢慢加入清水和成光滑的面團,用擰干的濕沙布或保鮮膜蓋好餳30分鐘;
2、茴香苗洗凈控干水分,姜剁成細末、木耳剁碎、蝦皮洗一下攥出水、雞蛋洗一下;
3、鍋里倒入25克花生油,雞蛋打勻,慢慢倒入5成熱的油中(隨倒隨用鏟子不停地攪拌),不要炒老,最好炒成絮狀,不要再用刀剁。
4、茴香苗切的細碎一點,為了鎖住茴香里的水分,要先用15克香油攪拌均勻,再放其他配料;
5、依次放入,蝦皮、炒好放涼的雞蛋、木耳、姜末、鹽等配料拌勻;
6、在準備包的時候,為中和一下餡的干濕度,再放入另一雞蛋拌勻,美味可口的素餡就完成了。
7 、把面團揉成長條狀,切成均勻的10克一個的劑子;
8、搟成厚薄均勻的面皮;
9、把餡均勻地攤在面皮上;
10、餅的邊緣按的小一點,再掐上小花邊;
11、大小一定要均勻;
12、放電餅鐺烙熟即可。
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