來(lái)支江南人參荸薺涼血解毒

荸薺，俗稱馬蹄、地栗，是沙草科植物荸薺的球莖，多年生草本，原產(chǎn)印度，在我國(guó)主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區(qū)。荸薺果實(shí)呈扁圓球形，表面平滑，老熟后呈深栗殼色或棗紅色，有環(huán)節(jié)3至5圈，并有短鳥(niǎo)嘴狀頂芽及側(cè)芽，冬、春季挖掘上市，肉為白色，質(zhì)地脆嫩，多汁而甜，清爽可口，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人視之為“江南人參”。

荸薺是冬春盛行的時(shí)令果蔬，以個(gè)大、潔凈、新鮮、皮薄、肉細(xì)、味甜、爽脆、無(wú)渣者質(zhì)佳。荸薺炒肉片、冰糖蓮子荸薺湯等都是大眾喜愛(ài)的菜肴。

據(jù)化學(xué)測(cè)定，荸薺含有蛋白質(zhì)1.5%，脂肪0.1%，糖類18%，淀粉26%，粗纖維3.5%左右。荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒、骨骼的發(fā)育大有好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，可見(jiàn)荸薺不但營(yíng)養(yǎng)豐富而且尚有極高的藥用價(jià)值。據(jù)清代醫(yī)學(xué)專著《本草求真》記載，它“味甘性寒”，具有“破積攻堅(jiān)、止血、止痢、解毒、發(fā)痘、清色醒酒”之功效。作粉食能“明耳目，消黃疸，開(kāi)胃下食，療膈氣，治血崩，消蠱毒。”其淀粉含量高，可制淀粉、做粉絲、釀酒。荸薺和藕一樣都可以制作成粉，然后沖飲，大家可能只知道有藕粉，卻很少知道荸薺粉，其制作方法與藕粉的方法大致相同。沖飲時(shí)比藕粉更加濃厚，味道也更加爽口。

荸薺是寒性食物，具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效，最宜用于發(fā)燒病人。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，可作為尿路感染患者的食療佳品。英國(guó)科學(xué)家在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種抗菌成分——荸薺英，這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果，還對(duì)肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。

不過(guò)專家提醒，荸薺最好不要生吃，因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，只有洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。脾腎虛寒和有血淤的人也應(yīng)盡量少吃。

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