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      大蒜的最佳吃法怎樣吃
      
        
      
            佚名
            2023-04-29 12:22:22
        
      

        
      
           
      大蒜是生活中很常見(jiàn)的蔬菜食物
      ，其味道可口迷人，可以有效改善食物的味道
      ，而且大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，深受很多人的喜愛(ài)
      ，但是吃大蒜也有許多要注意的地方
      ，那么大蒜的最佳吃法怎樣吃？哪些人是不能吃大蒜的
      ？下面就來(lái)詳細(xì)了解大蒜的最佳吃法
      ，以及禁忌吧。
      大蒜的最佳吃法
      1.發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)翻倍
      。一提到發(fā)芽
      ，大多數(shù)人認(rèn)為“這東西沒(méi)法吃了”。但是只要蒜瓣本身沒(méi)有發(fā)霉變色
      ，發(fā)芽的大蒜是能吃的
      。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高
      。剝開(kāi)發(fā)芽的大蒜
      ，會(huì)看到中間產(chǎn)生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長(zhǎng)出來(lái)之后
      ，就是蒜苗這種綠葉蔬菜
      。若將蒜苗放在加水的盤(pán)子里，不僅能給廚房帶來(lái)綠植的美感
      ，還可以代替蔥花做調(diào)味品
      。把蒜苗種在土里繼續(xù)生長(zhǎng)，葉子長(zhǎng)大后就叫做青蒜
      。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗
      ，蒜苗的維生素含量超過(guò)大蒜瓣，也有一定的殺菌能力
      。
      2.發(fā)酵黑蒜口感好
      。經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成黑蒜后，大蒜的水分會(huì)降低50%左右
      ，糖分和氨基酸會(huì)明顯增加
      ，B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑
      ，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生“美拉德反應(yīng)”
      。此時(shí)大蒜素已經(jīng)降解，而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖
        ，增強(qiáng)了甜味
        ，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味
        ，腸胃怕刺激的人群也能食用
        ，更不用擔(dān)心會(huì)有口氣
        ，非常受年輕人歡迎。但關(guān)于盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類(lèi)說(shuō)法不必太當(dāng)真
        ，如果日常吃黑蒜的數(shù)量不大
        ，較難達(dá)到這些功效。
      3.腌著吃促消化
        。北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng)
        ，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛(ài)的做法
        ，它們能保留大蒜中的所有礦物質(zhì)成分
        ，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過(guò)其殺菌作用與生大蒜比會(huì)降低
      。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院趙廣華教授研究發(fā)現(xiàn)
      ，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用
      。家庭制作糖醋蒜時(shí)要采用釀造醋泡制
      ，如果加一點(diǎn)糖，味道會(huì)更鮮美
      。臘八蒜泡制后會(huì)變綠
      ，這對(duì)人體無(wú)害，還具有一定的抗氧化作用
      。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用
      ，很適合搭配肉類(lèi)食用。
      4.生吃最保健
      。眾所周知
      ，大蒜能殺菌消毒，還有開(kāi)胃助消化的作用
      。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶
      ，當(dāng)大蒜被碾碎后，這兩種成分就會(huì)相互作用
      ，產(chǎn)生大蒜素
      ，它是大蒜獨(dú)特辛辣風(fēng)味的主要來(lái)源。此外
      ，大蒜中的微量元素硒含量很高
      ，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素
      ，殺滅細(xì)菌和病毒
      。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過(guò)2~3瓣
      ，有胃潰瘍
        、腹瀉或正在服藥的人忌食
        。
      5.燉著吃去異味
        。煲湯
        、燉肉，特別是燉豬肚
        、大腸時(shí)
        ，很多人習(xí)慣放進(jìn)幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用
        。大蒜先煸香
        ，再和其他食材一起翻炒，然后加水燉煮
        。燉煮之后
        ，食材的異味已經(jīng)去掉，燉煮后大蒜素已經(jīng)分解
        ，口感不辣
        ，甚至有甜味。這是因?yàn)槔蔽兜拇笏馑剞D(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì)
        ，增加了湯汁的鮮甜味
        。這時(shí)大蒜是用作調(diào)味品，不用考慮久燉后維生素?fù)p失等問(wèn)題
        。
      6.燒烤去辣味
        。孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩
        ，口感香糯綿軟
        ，燒烤出來(lái)的大蒜幾乎沒(méi)有辛辣味，吃了之后不會(huì)口氣發(fā)臭
        ，非常受年輕人歡迎
        。不過(guò)，高溫?zé)局?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，大蒜中的大蒜素消失殆盡
      ，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質(zhì)成分
      。燒烤時(shí)
      ，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺
      ，否則容易將大蒜燒焦
      ，產(chǎn)生致癌物。
      7.爆炒熗鍋香味足
      。大蒜素非?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！芭聼帷?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，一旦遇到高溫加工，殺菌作用就會(huì)大打折扣
      。因此
      ，不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細(xì)菌。但大蒜在油煎時(shí)會(huì)有濃郁的香味
      ，特別是會(huì)給蔬菜類(lèi)食材帶來(lái)令人食指大動(dòng)的美食感
      。和蔥相比，把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫
      ，通常在大蒜粒表面發(fā)黃的時(shí)候才有最好的味道
      ，這是因?yàn)橄銡猱a(chǎn)生的主要原因是“美拉德反應(yīng)”，同時(shí)伴隨著顏色發(fā)黃變深的過(guò)程
      。不過(guò)
      ，油溫過(guò)高也會(huì)令蒜茸焦煳，產(chǎn)生有毒物質(zhì)并影響成菜質(zhì)量
      。
      8.獨(dú)頭蒜更抗癌
      。獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良
        、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖
        。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值
        ，防癌作用要高于普通分瓣蒜
        。
      9.搭配堅(jiān)果吃出高營(yíng)養(yǎng)?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！皩m保雞丁”和“白果雞丁”是有名的家常菜
      ，都是以雞肉為主，配以大蒜
      、花生
      、銀杏（或者是胡桃），烹飪出的高營(yíng)養(yǎng)菜肴
      。也就是說(shuō)
      ，光加大蒜還不夠，配上花生和銀杏等堅(jiān)果后就使這些菜的更具特色了
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ？墒牵捎诖笏庥幸种蒲獕旱墓π?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，并且能促進(jìn)血液循環(huán)
      ，使血液中的膽固醇不會(huì)凝固在血管上。所以只要跟大蒜一起食用，即使是吃了會(huì)導(dǎo)致血壓高和流鼻血的花生或銀杏
      ，其損害也會(huì)大大降低
      。
      10.酒泡蒜藥用功效高。酒泡蒜的食用方法和醬油腌蒜
      、醬湯腌蒜
      、醋蒜完全不同，不是吃掉酒中的大蒜
      ，而是喝掉混雜著大蒜汁液的酒
      。說(shuō)到家庭最常用的大蒜藥用方法，就是大蒜酒了吧
      。通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素
      。這么說(shuō)
      ，大家可能不太理解。換句話說(shuō)
      ，喝100毫升的大蒜酒
      ，得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。
      11.紫蒜皮抑菌
      。大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜
      、紫皮蒜、黑皮蒜等
      ，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見(jiàn)
      。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣
      ，活性成分大蒜素的含量更高
      ，抑菌效果也更明顯。
      12.干燥大蒜保留蒜素
      。把大蒜曬干后碾成粉末
      ，是大蒜的加工方法之一。此時(shí)
      ，大蒜粉末可以保持鮮蒜三分之一到二分之一的效能
      。在干燥大蒜時(shí)，如果用平常干燥蔬菜的高溫
      ，大蒜的成分容易隨之揮發(fā)
      ，藥效大幅減弱。通過(guò)實(shí)驗(yàn)不難得知
      ，用70度以上的溫度加熱干燥
      ，大蒜的成分就會(huì)發(fā)生變化，有效的蒜素含量會(huì)大幅降低
      。因此
      ，降低溫度的冷凍干燥法更適合大蒜
      ，在零下20度左右的低溫冷凍大蒜，可以保留原料50%的蒜素
      。不過(guò)這種方法卻難以民用
      。把冷凍干燥的大蒜粉末密封，就可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏
      。經(jīng)驗(yàn)表明
      ，密封儲(chǔ)藏3年后，大蒜粉末依然保留著效果
      。
      13.搗蒜吃有保健作用
      。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸
      ，從而形成具有保健作用的大蒜素
      。因此，大蒜最好搗碎成泥吃
      ，并且要先放10-15分鐘后再吃
      ，這樣有利于大蒜素的生成。
      吃大蒜的禁忌人群
      1.眼病患者
      。古人說(shuō)：“蒜治百病唯害一目”
      。長(zhǎng)期、大量吃蒜
      ，對(duì)眼睛是有害的
      。嵇康在《養(yǎng)生論》中說(shuō)“葷辛害目”，蒜味最辛
      ，而且它是走清竅的
      ，通眼睛，容易造成眼睛的損傷
      。所以吃蒜要注意不要過(guò)多
      ，尤其是有眼病的人，在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物
      。
      2.虛弱有熱者
      。古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血
      ，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒
      ，生痰動(dòng)火，散氣耗血
      ，虛弱有熱的人切勿沾唇”
      。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
      3.肝病患者
      。很多人用吃大蒜的方法來(lái)預(yù)防肝炎
      ，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對(duì)的
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱
      ，能助火
      ；味辛，剌激性強(qiáng)
      。肝有內(nèi)火者如果食用
      ，肝火會(huì)更旺，時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷
      。
      4.脾虛腹瀉患者
      。生大蒜的的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點(diǎn)是可以促消化
      ，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜
      ，強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血
      、水腫加重，促進(jìn)滲出
      ，使病情惡化
      。
      5.重病者慎食。蒜屬發(fā)物
      ，所謂發(fā)物
      ，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物
      。食用像大蒜
      、辣椒等辛辣食品，對(duì)得患有重病
      、或者正在服藥的人來(lái)說(shuō)
      ，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病
      ，還可能使藥物失效
      ，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康
      。
      大蒜存儲(chǔ)方法
      1.掛藏法：大蒜收獲時(shí)
      ，對(duì)準(zhǔn)備掛藏的大蒜要嚴(yán)格挑選，去除那些過(guò)小、莖葉腐爛
      、受損傷和受潮的蒜頭然后攤在地上晾曬
      ，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干
      。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮
      ，掛在陰涼通風(fēng)遮雨的屋檐下，使其風(fēng)干貯存
      。
      2.堆藏法：大蒜收獲后
      ，去除散瓣、蟲(chóng)蛀
        、帶有霉變及受傷的蒜頭
        ，以免雨淋腐爛。一周左右
        ，再進(jìn)行第二次放風(fēng)
        。這樣反復(fù)進(jìn)行兩次，使大蒜全部干燥
        ，然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風(fēng)處
        ，堆放在貯藏庫(kù)或大竹筐內(nèi)，保持低濕涼爽的條件
        ，并經(jīng)常檢查
        。
      3.埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后
        ，不能隨時(shí)進(jìn)行檢查
        ，為避免在貯藏中的腐爛損失，應(yīng)該在埋藏前嚴(yán)格挑選那些無(wú)病
        、無(wú)損傷的大蒜進(jìn)行貯藏
        。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠
        ，然后一層大蒜一層礱糠
        ，層層堆至離地面5厘米左右時(shí)，用礱糠覆蓋
      ，不使大蒜暴露在空氣中造成一定的密封條件
      ，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量
      ，有利于貯藏環(huán)境中二氧化碳的沉積
      ，為大蒜貯藏提供良好條件。
      4.輻射貯藏：輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜
      。照射時(shí)
      ，r射線透過(guò)鱗莖會(huì)使大蒜機(jī)體中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電離作用
      ，產(chǎn)生游離基或離子，從而抑制新陳代謝
      。該方法操作簡(jiǎn)便
      ，保鮮質(zhì)量高，常溫下可貯藏1至2年左右
      。
      5.化學(xué)藥劑處理貯藏：常用的化學(xué)藥劑為青鮮素
      ，其鈉、鉀
      、銨鹽易溶于水
      ，對(duì)人畜毒性低。方法是
      ，在大蒜抽薹后到收獲前一周
      ，將青鮮素加水120至180倍稀釋?zhuān)瑖姙⒋笏馊~面，可抑制大蒜發(fā)芽
      。噴藥用的噴霧器使用后要洗凈
      ，注意不要對(duì)蒜種噴施，以免影響發(fā)芽
      。
      

          
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