，有濃烈的蒜臭，味辛辣
。大蒜中含有多種生理活性成分
，他們是以各種硫化合物為主，其中最主要的要屬大蒜素(也被稱作蒜素)
，蒜素是大蒜臭味的來源，也是大蒜具有抑菌功效的主要物質(zhì)
。雖然
，大蒜素有如此的功效，但新鮮的大蒜中并不含有大蒜素這種物質(zhì)
。在新鮮的大蒜中存在著一種叫做蒜氨酸的物質(zhì)，蒜氨酸在大蒜被碾碎的過程中與蒜頭中的蒜酶相作用
，從而水解產(chǎn)生具有抵抗多種細菌作用的蒜素
，而蒜素在我們胃的酸性環(huán)境中則能起到更有力的效果。那么
，蒜素又是怎樣起作用的呢？近年來醫(yī)界研究：蒜素分子中氧原子可與細菌生殖時所必需的半胱氨酸分子“硫基”牢固地結(jié)合在一起
，變成非活性物質(zhì)
，干擾病菌正常代謝活力
，從而殺死病菌
，故而大蒜又被稱為“天然廣譜殺菌素”、“地里長出的青霉素”
。另外
，大蒜的增強免疫系統(tǒng)的作用還表現(xiàn)在其含有的另一種物質(zhì)上
，這種物質(zhì)被稱為脂溶性揮發(fā)油
，有動物試驗表明，大蒜中的脂溶性揮發(fā)油能顯著提高巨噬細胞的吞噬的機能
，從而增強人體的免疫力。所以
，專家建議每天吃生蒜以一瓣(5克)左右為宜
，熟蒜也以二至三瓣(10-15克)內(nèi)為佳。且生蒜須咬碎才能使蒜素產(chǎn)生
，才能真正起到抑菌消毒的作用。但這樣就無法避免的會在口腔中留有蒜臭
，而這恰是我們大多數(shù)人所不愿意接受的
。所以，我們建議那些希望增強免疫力而又不愿忍受蒜臭的人們使用加工后的大蒜制品
，如蒜片。且經(jīng)過深加工的蒜片表面附有薄膜包衣
，能夠幫助和保護蒜素順利達到胃的酸性環(huán)境中才被消化
，從而起到比新鮮大蒜更有力的效果。目前
，正值秋冬時節(jié)，也正是流行性疾病繁衍最快的時候
。在注意個人衛(wèi)生的同時
，也有不少專家建議我們在每天的膳食中加入大蒜以增強抵抗力。曾有專家建議在每次炒菜時加5-8粒蒜頭
，連蒜頭一起食，可起到既殺菌又有助增強肺功能的作用
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；蛘呤褂么笏馄善鸬酵瑯拥男ЧＳ捎诖笏獗旧砭哂袧饬业男晾蔽叮式ㄗh適用者在飯后服用
，若為胃腸道消化系統(tǒng)較為敏感的人士，在一開始可酌情減量服用
。大蒜的六大功效：（1）
，抑菌、殺菌
、殺病毒作用19世紀巴期德首先發(fā)現(xiàn)大蒜的抗菌活性。我國學者50年代開始
，研究證實大蒜對多種致病細菌（葡萄球菌
、鏈球菌、腦膜炎球菌
、大腸矸菌、傷寒和副傷寒桿菌
、痢疾桿菌
、結(jié)核桿菌、百日咳桿菌
、霍亂弧菌等）有抑制和殺滅作用。因此
，大蒜被譽為天然廣譜植物抗菌藥
。即使現(xiàn)在有了青、鏈
、氯、金霉素等各種作用強大的抗菌素
。但是大蒜不產(chǎn)生抗藥性
、與黃連素或磺胺類藥物無交叉感染，因此仍有其獨特地臨床應用價值
。大蒜的抗真菌作用更為突出和重要，幾乎無任何毒副作用
。新疆藥品檢驗所研究證實：凍干蒜粉片對白色念珠菌有肯定的抑制作用
，對新型隱球菌的最小殺菌濃度優(yōu)于制霉菌素；對新型隱球菌感染皮膚有明顯治療作用
。北京-患白血病兒童合并霉菌性肺炎
。當使用其它藥物均無效時，凍干蒜片不僅治愈霉菌感染
，其體質(zhì)和血液病都有好轉(zhuǎn)
。上海-老年糖尿病人腳趾霉菌感染
，使用多種藥物經(jīng)年不愈
，向新疆醫(yī)保公司索要凍干蒜片口服痊愈
。陸軍155醫(yī)院采用大蒜素治療白血病合并口腔炎取得良好的療效
。大蒜制劑的抗病毒作用也十分重要
。1：25大蒜稀釋液能完全抑制巨細胞病毒（Ad 169毒株）生長
，并且對正常細胞的生長無明顯影響；0.015mg/ml大蒜烯可殺滅皰疹單病毒
。實驗顯示：大蒜成份抗病毒作用的順序分別為大蒜?gt;大蒜辣素>烯丙基甲基硫代亞磺酸酯
。凍干蒜粉片在腸內(nèi)可完全釋放出這些成分
。（2）
，降血脂、降膽固醇
、抗凝、預防動脈硬化和腦梗塞Bordia 1981年首先報告大蒜能防止血漿膽固醇升高和降低血脂
，其降脂作用優(yōu)于安妥明
；Stephen等人采用計算機多元回歸處理了近20年來有關(guān)大蒜的研究資料并進行評價，肯定大蒜降膽固醇的功效
，下降幅度為9%（0.44-0.74mm0l/L,P<0.001），并有明顯的抗血小板聚集
、降低血液黏稠度和改善紅細胞濃集現(xiàn)象
，建議高膽固醇患者每天服用半頭大蒜；近年大量實驗研究和臨床驗證證實了大蒜具有抗血小板凝聚
、降血壓、改善血流纖溶活性和外周微循環(huán)
、顯著降低血液黏稠度和改善紅細胞濃集現(xiàn)象
、抗實驗性動脈粥樣硬化、擴張血管和防治腦梗塞等作用
，對中老年人的這一常見病和多發(fā)病有肯定和綜合的防治作用
。應該成為居家或旅行必備以及長期服用的良藥。研究發(fā)現(xiàn)
，對高膽固醇
、高血脂和主動脈脂質(zhì)沉積有效的成份是烷基二硫化物、蒜氨酸
、和蒜辣素。（3）保護肝臟
，防治肝炎大蒜抑制脂質(zhì)過氧化酶對肝細胞膜結(jié)構(gòu)的損耗而達到保護肝臟的作用
。可以降低因四氯化碳誘發(fā)肝損傷引起的血清ALT（丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶）和AST（門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶）的水平
。大蒜阻止汞、鎘等有害元素被腸壁吸收
，加強肝臟的解毒功能
，從而提高肝功，用于肝炎的防治（永進勝次
，大蒜的新藥效，96頁）
。大蒜治療50例黃疸型傳染性肝炎
，4天內(nèi)黃膽消失者21例，1周內(nèi)消失者12例
，2周內(nèi)消失者9例
。主要癥狀以1周內(nèi)消失最多
。治療兩天后食欲明顯增加
，肝腫4-38天消失。伴有腹水患者12-14天腹水消失（中藥大詞典85版114頁
；韓娜
，大蒜素對肝損傷保護作用的
，觀察
，中華醫(yī)學雜志，1991
；（10）：571；大蒜素保護肝功能的作用
，中國藥理學通報
，1991
；（5）：332）。*防治鉛中毒單純口服大蒜片（每片0.3g）每天3次
，每次4片，連服1個月為1個療程
，治療15例鉛中毒和19名鉛吸收者
。消化道癥狀全部明顯改善，尿鉛全部降低到正常之下
，尿卟啉試驗85%以上轉(zhuǎn)為陰性。收到良好效果（吳炳根等
，大蒜的研究及應用
，中級醫(yī)刊
，1981
；（8）：7）
。（4）抑制腫瘤作用山東蒼山縣以種植大蒜著稱
，當?shù)鼐用駨挠淄鹁统Ｄ暌源笏庾舨停赴┧劳雎蕿?.45/10萬
，是無食用大蒜習慣的山東棲霞縣胃癌死亡率40/10萬的十分之一
。1983年對山東12個地區(qū)
，21個胃癌死亡率不同的縣市進行回顧性調(diào)查
，對2208人進行不同時期的生活、行為
、飲食
、習慣等多種因素進行定量和半定量調(diào)查
，并進行多因數(shù)和逐步回歸分析
。結(jié)果顯示大蒜的食用量在各組的比較中，其相關(guān)系數(shù)
、標準回歸系數(shù)均居第一位
，說明大蒜在11個因素中起首要的作用
；一組學者在美國佐治亞州
，夏威夷和希臘等地區(qū)的調(diào)查和研究得出的結(jié)果顯示，年食用大蒜2kg以上
，對胃癌有防御作用
。和我國有關(guān)的研究結(jié)果相似；Kristi等對IOWA州的41837名婦女（年齡55-59歲）作流行病學研究發(fā)現(xiàn)
，經(jīng)常食用大蒜可減少50%患結(jié)腸癌的危險
。大蒜產(chǎn)生抑制腫瘤細胞作用的原因有以下幾方面：1） 阻斷或抑制化學致癌物誘發(fā)腫瘤的作用，亞硝胺是胃液內(nèi)的強致癌物
，王美嶺等通過體外模擬胃液、家兔及人萎縮性胃炎患者的實驗研究證明
，大蒜提高胃炎患者泌酸功能
，直接改變患者的胃內(nèi)環(huán)境，抑制了硝酸鹽還原菌的繁殖
，使胃內(nèi)亞硝酸鹽含量降低
，抑致癌物亞硝胺的合成
，從而降低了胃癌的發(fā)生率
；劉近周報告；大蒜提取液可阻斷大腸桿菌
、腸球菌對二乙基亞硝胺
，二丁基亞硝胺合成的促進作用
，并有阻斷大腸桿菌還原硝酸鹽為亞酸鹽的作用
；2） Belman發(fā)現(xiàn)大蒜還能阻斷其他化學品、重金屬和毒素對人體的危害
，并刺激人體產(chǎn)生抗癌干擾素
。艾氏腹水癌小鼠每天口服0.6-1.2g大蒜
，抑瘤率為42-59%
；3） 抑制動物移植性腫瘤細胞，湖北醫(yī)科大學
、歐美和日本等國的研究都證明
，天然大蒜或其提取物對移植性膽癌或腹腔瘤體都有顯著的抑制
，切片鏡檢可看到細胞核分裂被抑制
；給接種網(wǎng)狀細胞肉瘤和肝瘤細胞的小鼠注射大蒜提取液，能顯著延長小鼠壽命
。（5）清除自由基
，提高免疫力和抗衰老功能大蒜能促進血液循環(huán)
，能較迅速解除疲勞和提高運動成績
，提高巨噬細胞的吞噬能力
。新疆藥物研究所證明大蒜素片能明顯降低血清中的過氧化脂質(zhì)含量以及提高皮膚羥脯氨酸的含量、對陽虛動物模型有壯陽作用以及能增加氫化可的松處理小鼠的溶血素水平
。進一步證明本品有改善和增強體質(zhì)、擔高機體免役力以及延緩衰老和壯陽的功能
；觀察焦爐工連續(xù)食用大蒜半年
，大蒜組唾液（SA）脂質(zhì)過氧化（LPO）比服用前降低。谷胱甘肽過氧化物酶B提高
，顯示大蒜對焦爐工的生物膜和細胞免疫均有保護功能；將大蒜和人參作比較
，發(fā)現(xiàn)蒜氨酸和大蒜乙醇提取液的體外抗氧化活性優(yōu)于人參
，本體內(nèi)對肝臟抑制超氧化物岐化酶的作用也優(yōu)于人參。但是在腦內(nèi)的作用較人參弱
。提示了大蒜有延緩衰老作用。（6）降血糖
、提高機體對葡萄糖糧的耐受量功能Chang及Han等發(fā)現(xiàn)
，大蒜能提高雞肝果糖磷酸酶的活性?div id="4qifd00" class="flower right">
？筛纳茖嶒炇蟮奶谴x以及影響脂肪的合成；提示大蒜的降血糖
，提高機體對葡萄糖耐受量的功能；Sheela等發(fā)現(xiàn)大蒜有抗糖尿病作用
。劑量200mg/Kg時
，血脂、血糖以及酸性和堿性血清磷酸酯酶
、乳糖脫氫酶以及葡萄糖-6-磷酸酶活性顯著降低，而HMG COA還原酶和肝臟已糖磷酸激酶的活性提高
；王美玲等報告
，受試者每日口服大蒜素120mg共50天。證明有提高正常人葡萄糖耐量的作用
，其作用機理可能是大蒜能促進胰島素分泌
、增強組織細胞對葡萄糖的吸收作用
，提高人體對葡萄糖的耐受量
。大量研究證明
，大蒜素能阻斷或減少致癌物亞硝胺化合物的合成，阻斷其他有毒化學品
、重金屬和毒素的危害
，阻斷致癌物
、毒性物質(zhì)對人體的侵害
；大蒜素能激活腫瘤宿主巨噬細胞，使中性粒細胞
、巨噬細胞和淋巴細胞數(shù)量增多
，包圍癌細胞使其解體死亡或退行性變
，從而增強免疫能力
，刺激人體產(chǎn)生抗癌干擾素，并能減弱g－射線的致死作用
，全面提高人體對癌細胞的抗御能力
；大蒜素可以抑制腫瘤細胞有絲分裂
，抑制癌細胞的生長
，并且能顯著殺滅肝癌細胞、人鼻咽癌細胞
、Yosbida癌細胞
、胃癌細胞和白血病細胞等癌細胞。純天然大蒜素腸溶片長期服用可以防治各類腫瘤
，如胃癌、肝癌等等
，且可防治腫瘤患者因體質(zhì)下降而導致的繼發(fā)性細菌
、真菌感染，調(diào)節(jié)血脂
，防治動脈粥樣硬化性疾病以及心腦血管意外的發(fā)生。 高血脂血栓病的新克星--北京晚報2001年1月26日許多學者的研究證明
，大蒜素具有降脂
、抗栓、防止主動脈脂質(zhì)的沉積作用
。血小板粘附和聚集
，5-羥色胺釋放和血栓烷A2（TXA2）的生成增加將引起動脈粥樣硬化，實驗證明給予大蒜素制劑之后上述各項指標均明顯下降
。研究還顯示大蒜素有擴張血管作用
，其擴管作用能增進血流和減少腦水腫的危險。大蒜中的阿霍烯（ajoene）能改變花生四烯酸的代謝
，抑制纖維蛋白原的凝結(jié)及細胞核的釋放反應從而減少了血小板的聚集
，阻止血栓的形成
。國內(nèi)學者給43例腦梗塞和動脈硬化病人每日口服大蒜素120毫克
，10至14天后血小板粘附率、膽固醇和纖維蛋白原濃度明顯下降
，纖維蛋白原酶活性增高15％
、凝血時間延長22％。新疆藥物研究所研究證明
，凍干蒜粉能明顯抑制血小板凝聚、降低血液粘度
、改善血液的流變性能和微循環(huán)
，降低血栓形成的危險。大蒜素對血栓
、動脈硬化性疾病有肯定的療效。因此經(jīng)常服用大蒜素制劑能防治高脂血癥和主動脈脂質(zhì)的沉積
