雖然現(xiàn)在人們的生活水平得到提高了,但是人們節(jié)約的習(xí)慣還是保留著。特別是一種中老年人,她們都有節(jié)約的品質(zhì),不喜歡浪費(fèi)食物。有的時(shí)候,晚飯的菜做多了,沒(méi)有吃完,有的菜可能比較貴,人們會(huì)舍不得扔掉,留到第二天再吃,下面,給大家介紹一下吃剩菜剩飯的危害。
吃剩菜剩飯的危害
1.食物中毒
剩飯菜在冰箱中較長(zhǎng)時(shí)間存放,被沙門(mén)菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見(jiàn)致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出后直接食用,或食用前未充分加熱,則可導(dǎo)致食物中毒,患者有發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉癥狀,嚴(yán)重者可脫水、酸中毒或休克。
2.營(yíng)養(yǎng)不良
剩飯菜經(jīng)反復(fù)加熱或用開(kāi)水反復(fù)沖泡后,維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡,大部分礦物質(zhì)也隨之流失,如經(jīng)常食用此類(lèi)食品,極易體質(zhì)下降、發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良性疾病。老人、幼兒或病患者,吃剩飯猶如雪上加霜,對(duì)身體有害無(wú)益。
3.食欲下降
剩飯菜經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置,色香味無(wú)法保持原有水平,再加上高溫回鍋,就可能面目全非,成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴,常吃這樣的飯菜會(huì)使人食欲下降,失掉飲食的樂(lè)趣。
4.增加癌變
剩飯菜中亞硝酸鹽的含量,會(huì)隨存放日期逐漸增加,而亞硝酸鹽為強(qiáng)致癌物,經(jīng)常食用剩飯剩菜,會(huì)增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤的危險(xiǎn)性。
5.導(dǎo)致肥胖
家庭中每日備餐量經(jīng)常超過(guò)實(shí)際需要,怕浪費(fèi)勉強(qiáng)吞下,導(dǎo)致進(jìn)食過(guò)量。如能量攝入長(zhǎng)期超過(guò)人體實(shí)際需要,久而久之則導(dǎo)致肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石癥、癌癥等富貴病,影響人的生活質(zhì)量,減短壽命。
6.容易得胃病
我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉,淀粉經(jīng)口腔內(nèi)的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經(jīng)胃進(jìn)入小腸后,被分解為葡萄糖,再由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到60℃以上時(shí)會(huì)逐漸膨脹,最終變成糊狀,這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“糊化”。
人體內(nèi)的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后,會(huì)產(chǎn)生“老化”現(xiàn)象。老化的淀粉分子若重新加熱,即使溫度很高,也不可能恢復(fù)到糊化時(shí)的分子結(jié)構(gòu)。人體對(duì)這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以,長(zhǎng)期食用這種重新加熱的剩飯,容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病。
剩菜剩飯?jiān)趺崔k
1、剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱
這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中,食物中心容易發(fā)生質(zhì)變,而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié),促使霉菌的生長(zhǎng),從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。
2、葷菜2小時(shí)易生細(xì)菌
空氣中的有害細(xì)菌,會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下,大都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),如硫化氫、胺、酚等,這些物質(zhì)對(duì)人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)放進(jìn)冰箱,用較淺容器盛放,便于冷卻。
3、剩飯菜別過(guò)6小時(shí)
剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素,對(duì)這些毒素加熱也無(wú)能為力。
4、葉類(lèi)蔬菜別過(guò)夜
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。因此,如果同時(shí)剩下不同種類(lèi)的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的,比如大白菜、菠菜等,不吃隔夜菜。
5、剩菜及打包食物必須回鍋
因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖,不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒(méi)有加熱的話,食用之后就會(huì)造成不適,例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節(jié)常見(jiàn)的魚(yú)和海鮮類(lèi)菜肴,其所含的營(yíng)養(yǎng)也是大腸桿菌最好的溫床,因此吃時(shí)應(yīng)與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱,不僅保鮮,還有殺菌作用。
6、剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內(nèi)
鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜,較咸的菜肴或湯類(lèi)存放其中,會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化,對(duì)身體造成不良影響,可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進(jìn)冰箱
7、再次食用前加熱更長(zhǎng)時(shí)間
此外,過(guò)年天天大餐,自然剩下葷菜較多。這些肉類(lèi)食物,尤其是魚(yú)、海鮮類(lèi),再次食用前必須加熱更長(zhǎng)時(shí)間,因?yàn)榭諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,如果加熱不夠,殺不死這些細(xì)菌,人一旦吃了,極易發(fā)生食物中毒。
剩飯剩菜在生活中是很常見(jiàn)的現(xiàn)象,雖說(shuō)現(xiàn)代人生活水平提高了,家家都有冰箱了,在大多數(shù)人的觀念中,認(rèn)為把剩飯和生菜放在冰箱里面就很安全了,就可以放心的食用了,其實(shí)這些想法都是不科學(xué)的,經(jīng)常吃剩飯剩菜對(duì)人身體是有危害的,那長(zhǎng)期吃剩飯剩菜的危害都有哪些呢?
長(zhǎng)期吃剩飯剩菜的危害都有哪些呢?
1.食物中毒剩飯菜在冰箱中較長(zhǎng)時(shí)間存放,被沙門(mén)菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見(jiàn)致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出后直接食用,或食用前未充分加熱,則可導(dǎo)致食物中毒,患者有發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉癥狀,嚴(yán)重者可脫水、酸中毒或休克。
2.增加癌變剩飯菜中亞硝酸鹽的含量,會(huì)隨存放日期逐漸增加,而亞硝酸鹽為強(qiáng)致癌物,經(jīng)常食用剩飯剩菜,會(huì)增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤的危險(xiǎn)性。
3.導(dǎo)致肥胖家庭中每日備餐量經(jīng)常超過(guò)實(shí)際需要,怕浪費(fèi)勉強(qiáng)吞下,導(dǎo)致進(jìn)食過(guò)量。如能量攝入長(zhǎng)期超過(guò)人體實(shí)際需要,久而久之則導(dǎo)致肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石癥、癌癥等富貴病,影響人的生活質(zhì)量,減短壽命。
4.營(yíng)養(yǎng)不良剩飯菜經(jīng)反復(fù)加熱或用開(kāi)水反復(fù)沖泡后,維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡,大部分礦物質(zhì)也隨之流失,如經(jīng)常食用此類(lèi)食品,極易體質(zhì)下降、發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良性疾病。
老人、幼兒或病患者,特別是腸胃病人,吃剩飯猶如雪上加霜,對(duì)身體有害無(wú)益。食欲下降剩飯菜經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置,色香味無(wú)法保持原有水平,再加上高溫回鍋,就可能面目全非,成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴,常吃這樣的飯菜會(huì)使人食欲下降,失掉飲食的樂(lè)趣。
很多老人總是喜歡做一桌子菜,但是吃不了就會(huì)有很多剩菜剩飯,長(zhǎng)時(shí)間食用的話會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一定的菌,就是大腸桿菌,所以長(zhǎng)時(shí)間食用會(huì)導(dǎo)致一些致癌物的產(chǎn)生。中國(guó)的老年人呢,都比較的節(jié)約啊,而且喜歡熱鬧,所以當(dāng)侄女回到家里的時(shí)候,總是喜歡做一桌子美食,生怕吃不到就委屈了自己的孩子。
那么究竟剩菜剩飯會(huì)有什么對(duì)人身體不好的因素呢?首先剩菜剩飯吃不了,我們就會(huì)選擇把它放在冰箱里進(jìn)行冷藏。那么長(zhǎng)時(shí)間食物呢,放在這個(gè)冰箱里冷藏會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生大腸桿菌,沙門(mén)細(xì)菌,還有金黃色的葡萄球菌都會(huì)為污染到我們的菜肴。再加上很多人呢,從冰箱里拿出來(lái)的菜,連熱都不去,熱一下直接就吃那么細(xì)菌,基本上都會(huì)進(jìn)入人的體內(nèi)。這就會(huì)引起我們常聽(tīng)說(shuō)的啊,拉肚子,嘔吐,胃疼等現(xiàn)象。
如果長(zhǎng)時(shí)間服用這種剩菜剩飯啊,甚至不去加熱的去服用,那么長(zhǎng)時(shí)間下來(lái)的話呢,就會(huì)導(dǎo)致人身體里的亞硝酸鹽含量越來(lái)越高。為什么現(xiàn)在的人很多得肝癌胃癌,包括食管食管癌的人越來(lái)越多,這也是其中的一個(gè)誘因。而且所有的營(yíng)養(yǎng)成分都已經(jīng)沒(méi)有了,所以吃再多有營(yíng)養(yǎng)性的食品,那么它也是沒(méi)有用的。
所以建議家里老人盡量是少做,這樣的話呢,我們一頓吃了了,下次之后如果再想吃的話還可以再接著做。那總比剩下來(lái)之后產(chǎn)生這樣一一些有害的物質(zhì)啊,對(duì)身體呢也是不好的,那么如果一旦生病了,然后還要去醫(yī)院進(jìn)行治療啊,花費(fèi)大量的人力和精力。所以呢建議就是菜品一定要盡快的去使用啊,如果使用不了的話,盡量把它趕緊處理掉啊,或者是倒掉,然后呢,重新再做新的菜肴。
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