豬油放久了有臘味怎么辦(豬油變質(zhì)怎么辦？)

豬油放久了有臘味怎么辦

豬油是一種常見(jiàn)的動(dòng)物油，很多人平時(shí)烹飪的時(shí)候用的都是植物油，不是用的大豆油就是用的玉米油，豬油冷卻后一般就成了乳白色的，有一些食物放豬油的話味道會(huì)更好，但是有人會(huì)發(fā)現(xiàn)豬油放久了會(huì)有味道，那豬油放久了有臘味怎么辦？豬油放久了有股哈喇味？

為什么有股哈喇味

豬油放久了產(chǎn)生哈喇味一般是因?yàn)樨i油變質(zhì)了，變質(zhì)的豬油是會(huì)發(fā)出哈喇味，甚至是其他的味道都有可能是變質(zhì)了。

有了哈喇味怎么辦

去除哈喇味只能進(jìn)行豬油的重新煉制，將豬油重新放在鍋中進(jìn)行回爐，等到油燒開(kāi)后放入一小勺白糖，等幾分鐘，看到鍋底出現(xiàn)黑渣后關(guān)火，然后扔掉黑渣，這樣可以消除豬油哈喇味，也可以讓油的顏色變得干凈一些。

豬油怎么保存

在熬制豬油的時(shí)候可以按照400克油的比例倒入1顆維生素B膠囊，這樣熬制出來(lái)的豬油保存時(shí)間比較長(zhǎng)，如果放在冰箱保存食用期限會(huì)更長(zhǎng)，起碼可以保存一年不壞。

豬油能保存多久

如果是在常溫下，豬油只能保質(zhì)2個(gè)月，零下溫度一般可以保存10個(gè)月左右，所以最好是放在冰箱內(nèi)保存。

能不能混合食用

豬油和植物油最大的區(qū)別是材質(zhì)不同，豬油是動(dòng)物脂肪提煉的油脂，植物油是提煉的植物油脂，豬油含有飽和脂肪酸，植物油含有不飽和脂肪酸，均衡、適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充各類(lèi)油脂對(duì)人體是有好處的，只要不對(duì)某種油脂過(guò)敏就可以混合食用。

豬油變質(zhì)怎么辦？

豬油在光照、高溫、潮濕、不通風(fēng)的環(huán)境中貯存一段時(shí)間或在微量金屬的作用下，豬油中的游離不飽和脂肪會(huì)被氧化生成醛類(lèi)、酮類(lèi)、氧化物和過(guò)氧化物等化學(xué)物質(zhì)，放出難聞的氣味，俗稱“哈喇味”。存放的時(shí)間越長(zhǎng)，這種味越大，油的顏色也會(huì)由白變成棕黃。這樣的豬油已經(jīng)變質(zhì)，不僅喪失了原有的營(yíng)養(yǎng)成份，吃后會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。長(zhǎng)期食用還會(huì)造成肝臟腫大，甚至引起肝癌的后果。有人以為放酒重新熬一熬再吃就沒(méi)問(wèn)題了，這是不對(duì)的，重新放酒熬后的豬油的“哈喇味”會(huì)減輕，但已有的有毒物質(zhì)都揮發(fā)不出去，而且還會(huì)增加一些新的有毒的聚合物，增加了毒性。因此，變質(zhì)的熟豬油千萬(wàn)不要食用。在保存豬油中，為了達(dá)到長(zhǎng)期保存不變質(zhì)的目的，可以在熟豬油中放一點(diǎn)白糖。

煉的豬油放的時(shí)間久了，有一種怪味，問(wèn)怎么辦？

（1）煉好的豬油如果存放時(shí)間長(zhǎng)了，或保管不得法，會(huì)產(chǎn)生哈喇味?？稍谟糜蜁r(shí)，把1匙白糖和冷豬油一起放進(jìn)鍋里，燒到油開(kāi)、白糖變成黑渣后，傍火稍待片刻，澄出油液棄掉黑渣即可。此法不但可消除油的哈喇味，而且油的顏色也清亮。
（2）熟豬油存放時(shí)間久了會(huì)有一股哈喇味。如果在煉油時(shí)按500克豬油加入1粒維生素B膠囊口服液（用針刺破膠皮，將溶液滴入拌勻），可使豬油存放一年而不變質(zhì)。
摘自百度網(wǎng)友，謝謝。

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