螃蟹為什么會發(fā)苦

螃蟹為什么會發(fā)苦

螃蟹是很多人愛吃的美食，許多人會在外面的餐館吃螃蟹，也有人自己買回來做螃蟹吃，可是有時候吃螃蟹發(fā)現(xiàn)螃蟹的味道有些奇怪，會有些發(fā)苦，不知道是什么原因造成的，那么螃蟹為什么會發(fā)苦呢？發(fā)苦的螃蟹還能吃嗎？下面為大家介紹。

螃蟹發(fā)苦的原因

(1)水質(zhì)差

如今國內(nèi)螃蟹市場很是火爆，螃蟹的價格也是居高不下，這使得很多不法商販在水田中大肆養(yǎng)殖螃蟹，水田水質(zhì)差使得螃蟹受污染，出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象。

(2)凈養(yǎng)時間不夠

買回家的螃蟹在食用之前需要放在清水中凈養(yǎng)，排出體內(nèi)的臟東西，如果凈養(yǎng)時間較短，污漬沒有排干凈，就會出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象。

(3)藥物原因

螃蟹在飼養(yǎng)過程中需要使用一些藥物，控制其生長和死亡，如果這樣的螃蟹沒有經(jīng)過一段時間的凈養(yǎng)，就會有發(fā)苦的現(xiàn)象。

發(fā)苦的螃蟹能吃嗎

不能。

發(fā)苦的螃蟹是不可以吃的，否則會給身體帶來不必要的傷害。

注意：購買螃蟹需通過正規(guī)渠道，還有買回家的螃蟹要經(jīng)過一段時間的凈養(yǎng)才可以食用。

螃蟹怎么保存

1、冰箱保存螃蟹

螃蟹最好保存在陰涼的環(huán)境中，冰箱就是最好的保存環(huán)境了，如果螃蟹的生命力還夠強，可以把螃蟹的腳捆起來，這樣能減少螃蟹的體力消耗，以避免體內(nèi)的乳酸在螃蟹掙扎的過程中增多，加速體內(nèi)細菌的擴散。冰箱的冷藏柜溫度最好保持在5到10度，在螃蟹身上蓋上濕毛巾便可以了。

2、水盆保存螃蟹

準備一個塑料盆或者塑料桶，將生命力旺盛的螃蟹放入其中，注意不要將螃蟹層疊放入，加水至螃蟹身體的一半高，要注意保濕，但也不能用水全部蓋住，因為水太深的話，螃蟹會缺氧窒息而死，水盆或桶子不需要加蓋，這種方法來保存螃蟹的話，如果氣溫不是很高的時候，螃蟹保存可以超過半個月。

3、煮熟怎么保存

煮熟的蟹可以短時間保存，前提是氣溫比較低的時候，可以用保鮮膜蓋好，放在陰涼通風處，一般可以保鮮6--8個小時；如果天氣比較熱，想短時間保存，則最好是把螃蟹放到冰箱冷藏室里，這樣中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能過夜。如果熟螃蟹想過夜保存，則最好把螃蟹放到冷凍室里。

螃蟹發(fā)苦可以吃嗎 蟹黃苦是什么原因

1 螃蟹發(fā)苦可以吃嗎不建議吃。

正常情況下，螃蟹的口味應當?shù)孽r香的，螃蟹發(fā)苦一是口感不好，二是考慮是病蟹、死蟹，從身體健康的角度來說，不建議大家食用這樣的螃蟹。

2 蟹黃苦是什么原因

螃蟹太嫩

螃蟹太嫩的話蟹黃不易板結，比較稀散，口感偏苦，而且，蟹肉也不厚實，食用感受不好，而且做熟之后外觀也不黃，看起來比較淡。

臟東西未排凈

螃蟹是生活在淺灘上面的，螃蟹里面有大量的臟東西，買回來之后要在家里面養(yǎng)兩天，等螃蟹肚子里的臟東西都排干凈后再進行烹飪，這樣做出來的螃蟹才不會苦。

病蟹

病蟹的口感是苦的，蟹黃也是松的，選購的時候要注意避開病蟹，病蟹的特點是蟹殼上有灰褐色斑點，或者螃蟹爬行較慢，身體部件多處受損，不建議食用（死蟹也不宜食用）。

3 蟹黃苦可以挖出來炒嗎

嫩螃蟹可以

嫩螃蟹主要是沒有發(fā)育完全，所以吃起來會有些苦，挖出來之后可以瀝干水分，放入生姜、大蒜、花椒、辣椒等調(diào)味品進行烹調(diào)，這樣可以很大程度上改善蟹黃的味道。

臟螃蟹、病螃蟹不可以

臟螃蟹中含有大量的淤泥以及其他臟污，即使是挖出來炒也會影響螃蟹的味道，病螃蟹的營養(yǎng)價值大打折扣，食用后還容易產(chǎn)生毒副反應，所以不建議挖出來炒了吃。

4 如何挑選新鮮優(yōu)質(zhì)螃蟹

顏色

新鮮螃蟹色澤光亮，蟹殼青亮、蟹腹?jié)嵃?、眼睛靈活的螃蟹，看到顏色黯淡、眼睛呆滯的螃蟹則不選。

蟹膏、蟹黃飽滿

優(yōu)質(zhì)的螃蟹蟹膏或蟹黃都十分的飽滿，螃蟹肚子高高鼓起、蟹殼和蟹臍分開，這樣的螃蟹不僅蟹膏或蟹黃飽滿，肉質(zhì)也會比較緊實。

外殼堅硬

外殼堅硬的螃蟹蟹體素質(zhì)也會比較好，吃起來肉質(zhì)肥美、香嫩可口，蟹膏和蟹黃也會比較飽滿，正是我們要選擇的優(yōu)質(zhì)螃蟹。

螃蟹黃為什么是苦的

蟹黃苦通常與以下情況有關

蟹黃是雌蟹的產(chǎn)物，如果雌蟹在未成熟之前食用，此時的蟹黃可能會有苦味。

在螃蟹死亡的情況下，體內(nèi)會滋生大量細菌等微生物，導致蟹黃變質(zhì)變苦。

螃蟹生活的水域受到污染，其體內(nèi)會含有重金屬等有害物質(zhì)，蟹黃也會變苦。

螃蟹可能有病，用藥后，體內(nèi)仍有藥物殘留，也會使蟹黃發(fā)苦。

吃大多數(shù)食物味道最為正宗甜美的時機，是在其成熟后，吃螃蟹也是如此，如果螃蟹還未成熟，如在6月份吃的螃蟹，其味道就會帶有苦味，而且質(zhì)地較稀，雖然味道口感不好，但這種帶有苦味的未熟螃蟹是可以吃的，對健康不造成什么危害。

如果大家在烹飪螃蟹之前烹調(diào)準備的不充分的話煮出來的螃蟹的蟹黃也是會比較苦的，因此我們可以把買回來的螃蟹先放在干凈的水里養(yǎng)幾天等螃蟹把臟東西吐干凈了之后就可以做著吃了。

蟹黃苦也可能是我們買回來的螃蟹是生病的，如果我們買回來的螃蟹是已經(jīng)生病的話，那么煮出來的螃蟹吃起來蟹黃也是苦的，因此我們買螃蟹的時候需要好好的挑選一下，如果發(fā)現(xiàn)螃蟹的蟹殼上有那種灰褐色的斑點的話就不要購買了。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/19313.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 奶粉不易溶解怎么回事,怎么讓奶粉快速···

下一篇: 小茴香泡酒有什么功能主治