黃曲霉毒素易存在于哪些食物中？

黃曲霉毒素已經(jīng)明確是致癌物質(zhì)，而且被列為一級致癌物質(zhì)行列，其毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過砒霜。攝入太多黃曲霉毒素易引起急性肝炎和出血性壞死，易引起胃癌、腎癌、肝癌以及乳腺癌等。黃曲霉毒素往往存在于以下6種食物中，一定要引起人們重視，不要吃霉變的食物。

黃曲霉毒素易存在于哪些食物中？

1、花生

花生對黃曲霉毒素有很強的敏感性，一旦發(fā)霉，不管洗多干凈都沒有用，正確的方法是立即扔掉，尤其是花生受潮后黃曲霉毒素滋生速度更快?；ㄉ泻写罅坑椭?，黃曲霉毒素易溶于油脂中，只要胚芽中有毒素，胚乳部分也會受到牽連，即使去掉胚芽，也不能完全保證花生中沒有毒素。

2、堅果

變質(zhì)的堅果中大量黃曲霉毒素，其味道發(fā)苦，只要吃堅果類零食時感覺到味苦需立馬吐掉且用淡鹽水漱口。剩下的堅果盡量扔掉也好，由于黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物間易牽連霉變。

3、木耳

木耳泡的時間太長會使得木耳成分變質(zhì)，從而產(chǎn)生大量黃曲霉毒素。一旦食用后勢必引起食物中毒，導(dǎo)致腎功能衰竭，嚴(yán)重時可危及生命。因此泡木耳的時間不能太長，當(dāng)天泡的木耳當(dāng)天吃掉。

4、玉米

收獲和儲存糧食過程中，玉米易發(fā)霉，從而受到黃曲霉毒素污染，特別是在雨季。玉米胚布體積比較大且含水量多，再加上含有太多糖分，會使得玉米在溫暖且濕潤環(huán)境中受到污染。只要發(fā)現(xiàn)五谷物表面有黃綠色的霉菌、顏色發(fā)生變化以及皺縮，說明受到黃曲霉毒素污染。因此在吃之前要仔細(xì)看一看，及時去除霉變的米粒。

5、牛奶

在黃曲霉毒素中含有大量有害毒物，當(dāng)奶牛吃了被毒素所污染的飼料時，會使得奶制品中有黃曲霉毒素。因此必須選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶，這樣質(zhì)量才能得到保障。

6、自榨油

自榨油存在著很大的安全隱患，特別是一些不良商家會用霉變的菜籽、花生或玉米榨油，易受到黃曲霉毒素感染。另外榨油設(shè)備沒有清洗干凈，也會使得食用油發(fā)生霉變。因此盡量不要選擇小作坊榨油，需選擇正規(guī)廠家所生產(chǎn)的植物油或動物油。

生活中如何才能避免黃曲霉毒素？

1、立馬扔掉

只要發(fā)現(xiàn)谷物顏色發(fā)生變化、表面上長有霉菌以及破損；花生稍微變黃或發(fā)黑且味道苦；紅薯表面有褐色或黑色的斑點；甘蔗中顏色稍微深且有暗灰色斑點，說明食物發(fā)霉變質(zhì)，第一時間扔掉。

2、把食物放在干燥通風(fēng)的環(huán)境中

盡量購買帶殼的花生核桃，曬干后再放在保鮮盒中密封儲存。把食物放在低溫、通風(fēng)且干燥的環(huán)境中，溫度在20℃以下，相對濕度不能超過80%。避免受到陽光直射，不能用塑料袋裝。還有不要一次性囤太多的東西，盡量選擇小包裝的。

溫馨提示

一些廚具如案板和筷子，其裂紋中易藏匿食物殘渣，從而使得黃曲霉菌趁虛而入。所以清洗時先放在水中泡一泡，這樣能軟化食物殘渣，洗完后放在干燥且通風(fēng)的環(huán)境中晾干?？曜宇^朝上放，案板立起來，每次用前先用流動的水沖洗一下。

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