隔夜菜到底會不會致癌？

節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，對于老一輩子的人而言，浪費食物是一件非常要命的事。每天做飯的時候，不一定每次做的都是正好吃完，就存在會剩飯剩菜這一現(xiàn)象。剩飯剩菜如果放到第二天就成了隔夜菜，很多人認為隔夜菜會致癌，事實是否真的如此，接下來就讓我們一起來了解一下。

隔夜菜會致癌嗎？

人們所說的隔夜菜會致癌，主要是因為隔夜菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種比較著名的致癌物質(zhì)，尤其是隔夜的青菜。雖然事實卻是如此，但是一頓隔夜菜放置24個小時以后，亞硝酸鹽檢出量是7毫克，遠遠小于國家標準的20毫克，并且如果是非常少量的亞硝酸鹽，會隨著尿液排出體外。隔夜菜能夠致癌是夸大的說法，不過如果頓頓吃隔夜的青菜，還是有可能會致癌的，這一點不可否認。如果只是偶爾一餐吃隔夜菜，不是天天吃頓頓吃的話，完全是可以的。除了能夠致癌這一點還有待商榷以外，熬夜菜確實能夠損害人體健康，這是一件可以確定的事，所以如果家中老人經(jīng)常吃一些隔夜的剩飯菜，要提醒他們趕緊改正這一習慣。

隔夜剩飯菜會帶來哪些危害？

1、致癌

現(xiàn)如今雖然氣溫漸漸轉(zhuǎn)涼，但是在某些地區(qū)氣溫還是比較高，如果剩飯剩菜不放在冰箱里，而是放在外面第二天很容易變質(zhì)發(fā)霉。變質(zhì)發(fā)霉的食物當中含有一種非?？膳碌奈镔|(zhì)叫做黃曲霉素，這是一種致癌物質(zhì)，對于身體健康影響很大。剩飯菜最好能夠放在冰箱儲存，不要放在室溫下儲存，不然容易變質(zhì)。

2、腹瀉

剩飯剩菜如果隔很長一段時間再吃，或者隔一晚上再吃，就會滋生很多細菌。尤其是放在室溫下的滋生細菌是非常快的，第2天烹飪的時候，如果沒有完全的高溫烹飪，讓人吃了就拉肚子。所以如果是儲存剩菜的話，最好能夠包上保鮮膜，然后放進冰箱里，這樣是比較穩(wěn)妥的。

3、營養(yǎng)流失

本身烹飪完以后，原本的食材中的營養(yǎng)就會流失一部分，烹飪完了以后當頓吃不完剩下了，營養(yǎng)流失就會更加嚴重。所以大家千萬不要認為這是有營養(yǎng)的食物，不能浪費就放到第二天吃，想要吃營養(yǎng)，不妨吃新鮮的。

處理剩下的飯菜應(yīng)該注意哪些方面？

1、放進冰箱

不管外面氣溫是如何的，儲存剩飯菜的時候最好能夠放進冰箱，并且放進保鮮盒或者用保鮮膜覆蓋踩盤以后再放進冰箱。放進冰箱之前一定要讓菜完全的冷卻，否則食物的熱氣會讓水蒸氣凝結(jié)，這種環(huán)境下容易滋生霉菌導致霉變。

2、完全加熱

第二天在吃剩飯的時候，一定要完全的加熱，加熱的時候一定要加熱到100攝氏度，并且保持這個狀態(tài)至少三分鐘，千萬不要為了圖方便，加熱到溫熱的時候就吃了。只有把菜完全高溫回鍋以后，才能殺死細菌。

剩飯菜能夠致癌，雖然是一種比較夸大的說法，但是也不能完全殺死這種可能性?？倸w常吃剩飯菜對于身體健康是不好的，如果家中老人有這種習慣，一定要督促他們把這種習慣改正，每天做飯的時候盡量做得正好一些，不要剩飯。

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