一般吃山藥的時候
山藥變紫能吃嗎
山藥變紫能不能吃得看具體情況。
(1)正常變紫能吃
部分山藥的表皮帶有一層紫色
(2)不正常變紫不能吃
山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存
怎么預(yù)防山藥變紫
(1)防止氧化
山藥在去皮之后直接接觸到空氣就會發(fā)生氧化作用，出現(xiàn)變色
(2)不長期存放
山藥雖然能存放很長的時間
吃山藥的注意事項
1.山藥屬于高淀粉食物
2.山藥中含有一些異體蛋白
山藥的價值功效
1
山藥含有淀粉酶
2、滋腎益精：
山藥含有多種營養(yǎng)素
3、益肺止咳：
山藥含有皂甙
、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；4、降低血糖：
山藥含有粘液蛋白
，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；5、延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白
、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀6
近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用
白色山藥心變成紫色
山藥是一種植物，具有滋補的功能
，可是不少人發(fā)現(xiàn)，如果山藥削開皮不及時吃掉，就會出現(xiàn)紫色，究竟出現(xiàn)紫色的山藥還可以吃嗎？對人體會不會有什么影響？下面讓我們一起去了解吧。詳細內(nèi)容01這是去皮后的山藥發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。山藥削皮后暴露在空氣中
，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。02現(xiàn)實生活中這種情況不少見
，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深 ，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。03也不是所有的山藥都會削皮就變黑的，要挑皮顏色較深看起來較老
，根須較密，側(cè)看肉質(zhì)較白，這種山藥較粉，削皮后比較不容易變色。04山藥塊莖為常用中藥“懷山藥”
，塊莖富含淀粉，可供蔬食；入藥能補脾胃虧損，治氣虛衰弱、消化不良05食用山藥一般無明顯禁忌癥
有些山藥 在削皮后
，如果長時間接觸空氣，山藥中的有些成分容易被空氣中的氧氣氧化，變成紫色或是黑色。在放在鍋中用水煮后，有些紫色會消失。我們家變色的山藥在煮后如果顏色沒有恢復(fù)正常通常是扔掉的。 為了防止山藥切后變色，可以把切好的山藥放在水中。山藥里面發(fā)紅怎么回事 山藥發(fā)紫還能吃嗎 導(dǎo)讀：在日常生活中，很多人特別喜歡吃山藥
。山藥一般清炒或燉湯，不過有時候切開山藥，發(fā)現(xiàn)里面發(fā)紅。那么山藥里面發(fā)紅怎么回事？下面小編為大家解答！山藥是非常好吃的蔬菜，一般都是白色。切開山藥發(fā)現(xiàn)里面發(fā)紫，那么山藥發(fā)紫還能吃嗎？山藥為什么會變成紫色？接下來小編為大家解答本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/20853.html.
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