適量吃素的寶寶更聰明-清潔腸胃益健康

適量吃素的寶寶更聰明-清潔腸胃益健康

“素食”對于寶寶來說具有雙面性，全素食會對孩子造成營養(yǎng)不良，而適當吃素則是對寶寶的健康和智力大有好處。本文介紹讓寶寶適量吃素的飲食方法，讓寶寶在素食中找到健康找到益處。

如今，在某種程度上，素食已成為風尚。但寶寶吃素能否獲得健康的體魄，還真讓媽媽們有著不同的看法。最好做到葷食與素食并駕齊驅動物性食物為葷食，雖然口感好，營養(yǎng)豐富，但脂肪含量高，所以吃要適量。給寶寶配餐時，做到肉、菜葷素搭配，如肉末菠菜、冬瓜肉丸等。蛋白質(zhì)對寶寶的生長發(fā)育極為重要，就像蓋高樓需要堅固的建筑材料一樣，1～1歲半寶寶的蛋白質(zhì)來源，可以從動物性食物和植物性食物中獲取，并最好是優(yōu)質(zhì)蛋白。其中除了動物性食物，大豆也含有較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。這一年齡段的寶寶，每天只要提供25～50克肉類、50克蛋、25克大豆制品和一些乳制品，就能滿足優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需要了。

營養(yǎng)提示：全素食對寶寶的負面影響

1、全素食對寶寶生長發(fā)育有“負面影響”。有些媽咪自己素食，讓寶寶也吃素。寶寶素食，雖對預防成年后的高血壓、高血脂、血管硬化、心臟病等起著一定的積極作用，但對生長發(fā)育的“負面影響”也不少。

2、鋅、鈣、鐵等微量元素在葷食中較多，長期吃素，這些兒童生長發(fā)育急需的營養(yǎng)物質(zhì)就可能嚴重缺乏。

3、不少“素食名菜”是為大人設計的，并不符合寶寶生長發(fā)育的需要，長此下去素食寶寶易養(yǎng)成偏食的習慣。

4、3歲前寶寶大腦發(fā)育迅速，需要大量的多種營養(yǎng)物質(zhì)，如果不吃葷食，往往需要攝入大量素食來提供，而寶寶胃口小，難以攝入足夠的量，長此以往，勢必因營養(yǎng)不足而影響智力發(fā)育。

5、寶寶適當吃葷有利于生長發(fā)育。動物性食物含有大量寶寶所需的營養(yǎng)物質(zhì)，就蛋白質(zhì)而言，動物性食物的蛋白質(zhì)中，含氨基酸的比例與人體的很接近，更易吸收、利用。

6、葷菜是寶寶餐桌上的重要角色。葷食在供給能量、促進腦發(fā)育、促進脂溶性維生素的吸收與利用方面功不可沒，它含有的多種不飽和脂肪酸，是寶寶體格和智能發(fā)育的“黃金物質(zhì)”，所以要鼓勵寶寶吃些奶油、畜肉、魚、禽肉等。需要提醒的是：多吃炸雞，寶寶容易性早熟。

7、即使吃素也不要忌吃奶類、蛋類食品。據(jù)統(tǒng)計，素食寶寶的平均智商、體重都會偏低。

營養(yǎng)專家觀點：只要吃得合理，素食寶寶一樣會健康，但需要媽媽花費更多心思哦！

營養(yǎng)提示：素食的優(yōu)點

1、清潔腸胃

人體結構更接近食草動物。人的大腸、小腸都比食肉動物要長

2、使人的體液呈堿性

健康的體液呈弱堿性。魚、肉、蛋、甜食、酒、油均屬酸性食物：蔬菜、水果、海藻、五谷大多是堿性的。有研究表明，兒童在體液呈堿性的狀態(tài)下智商較高，所以，素食可能對寶寶的智力產(chǎn)生良好的影響。

3、素食蛋白質(zhì)含量不低于肉類

有人擔心素食含蛋白質(zhì)不夠，其實，大豆的蛋白質(zhì)含量接近牛肉的兩倍，毛豆與豬肉中蛋白質(zhì)的量基本相當，綠豆、豌豆、蠶豆中的蛋白質(zhì)都高于魚、蝦、雞、鴨、牛肉、豬肉和羊肉。

營養(yǎng)提示：為吃素寶寶彌補素食的不足

1、延長母乳喂哺時間或補充維生素B12。維生素B12主要存在于動物性食物中，雖然蛋類及乳制品也屬于動物性食品，但其所含的維生素B12的量極少，而維生素B12為造血不可或缺的一種營養(yǎng)素。為了確保素食寶寶不至于發(fā)生維生素B12缺乏，可延長母乳喂養(yǎng)時間至6個月或更長的時間，即使添加輔食后，也要提供母乳至寶寶滿周歲。

2、添加輔食的時間不能太早，建議選擇在寶寶出生6個月后。

經(jīng)常吃素食真的健康嗎？

光吃素食不一定 健康 、飲食一定要葷素搭配著吃。

素食，是一個比較老的話題了，吃素到底健不 健康 ，主要答案無非是兩個：1、吃素不 健康 ；2、吃素更 健康 ！有人說，這兩個答案都不對，蛋奶素才 健康 ！由此更衍生出第4個答案：魚肉素才真正 健康 ，真不知道魚肉啥時候成了素食。

素食，廣義而言也就是植物性膳食。狹義而言，佛教中有的宗派更是將蔥姜蒜韭菜辣椒茨菇香辛料都算是“葷”，出家人不能碰。

一、素食的缺點

很多營養(yǎng)學家、營養(yǎng)專家都對素食有很多激烈的評論，共識是：素食最容易出現(xiàn)的問題是1、優(yōu)質(zhì)蛋白缺乏；2、鐵容易缺乏；3、維生素B12容易缺乏。

這三種重要的營養(yǎng)元素主要是在動物性食物中存在，即使大豆蛋白是不錯的蛋白質(zhì)，素食者必須要每天有足夠的豆制品攝入，但畢竟缺乏蛋氨酸，和肉蛋奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白還是稍遜一籌。蛋白質(zhì)是人體修補損傷的組織細胞、新陳代謝、合成免疫球蛋白、合成酶類和激素最主要的物質(zhì)，長期素食，又沒有足夠的蛋白質(zhì)攝入的情況下，很多人容易免疫力下降，女士容易提前絕經(jīng)。

容易被人體吸收的鐵是血紅素鐵，主要在紅色的肉類和紅色動物內(nèi)臟或動物血中。紅棗、香菇、木耳、菠菜等植物中的鐵主要是非血紅素鐵，不僅含量比肉類少差不多10倍，吸收概率也相差近10倍，還必須有維生素C幫助才能吸收。植物中的鐵更是容易被蔬菜、谷豆類、菌藻類、水果等食物中的植酸、草酸、鞣酸、膳食纖維、鈣等物質(zhì)的拮抗而影響吸收。綜上所述，長期素食，容易貧血。

維生素B12主要在海鮮、動物內(nèi)臟和肉類中含量較高，而這些葷菜都不吃的話，怎么辦？植物中維生素B12含量較高的也有，比如臭豆腐、豆腐乳，可是這不能當飯吃，而且屬于高鹽食品，當個佐餐小菜馬馬虎虎，一天吃二兩的話你就該變成“燕末虎”飛了！

其實，還有一個最嚴重的問題，很多人跟風素食，卻不知道沒有肉食的情況下，人的飽腹感會很差，要么吃大量的油炸食品要么吃大量的主食，否則容易“饑腸轆轆”，當然這主要是精神作用。有人說，拳王泰森就是素食，瞧那肌肉爆發(fā)力！你不知道的是，如果素食情況下沒有足夠的乳清蛋白粉、其他增補劑甚至激素的補充，他那肌肉怎么練得出來？

二、素食的優(yōu)點

當下，很多人肉食過多，帶來了肥胖、高血壓、高血脂、高血糖和痛風的問題，肉食過多，也是消化道癌癥的一個主要誘因，尤其是經(jīng)常多吃紅色的畜肉或腌漬的肉類更明顯增加患癌的概率。從我們?nèi)祟惖南捞攸c就可以看出人應該是雜食性的動物， 比如：人有32顆牙齒，其中4顆尖牙（虎牙）是撕裂肉類的；還有8顆門牙，主要是啃食蔬菜水果的；另有20顆臼齒，主要是咀嚼五谷雜糧和薯類的。按照這個比例，我們膳食中動物性食物和植物性食物的比例大約為1：7，不夸張的說，有的人動物性食物和植物性食物之比大約是7：1，如此顛倒，還不讓老天爺早早收回去才怪。

三、給素食者的建議

如果你鐵定要吃素食，也沒關系，建議在醫(yī)生和營養(yǎng)師的幫助下補充乳清蛋白、鐵、多種維生素和礦物質(zhì)的營養(yǎng)增補劑。如果你是因為不想殺生，那更好辦，雞蛋不是殺雞取卵來的，更不是受精卵；牛奶也不是宰了牛擠出來的。佛祖釋迦牟尼閉關三年，出來的第一頓飯就是一位農(nóng)婦送來的一大碗牛奶，飲完之后神清氣爽體力恢復。當然，如果能魚肉素則更好。

其實，我也是素食倡導者，我的素食觀念是1、分餐素食：一天三頓飯，一至兩餐吃素，一兩餐吃葷素正常的飯菜；2、分期素食：一周七天，三天吃素四天葷素兼有。這兩種做法可以很好的控制體重，也可以控制蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量，不容易營養(yǎng)不良，更讓人有所期待而不會糾結。說到最后，吃葷吃素不是最重要的，重要的是懂得物極必反，你沒有過多索取上天賜予的食物。你多吃了，別人就少吃了，因為物價會上升，窮人吃不起飯更吃不起肉；還有，你我都多吃了食物，就會有過多的牲畜雞鴨、魚蝦的養(yǎng)殖場和糧食蔬菜的農(nóng)場，就會有更多的耕地，森林草地、河流逐漸減少，由此帶來全球氣候變暖，殃及子孫。

唉，一篇 健康 飲食的文字居然寫出了人生觀、價值觀和世界觀，我自己都醉了，列位好自為之吧！

本文所有圖片均來自于網(wǎng)絡，在此向圖片作者表示感謝！

對于正常人來說，尤其是想要減肥的人群素食的確很好；對于有慢性病的病人素食可以緩解疾病。

但是素食真的更 健康 嗎？

答案是不一定哦！素食的人，可能會吃大量的蔬菜、適量的豆類，五谷雜糧。然而這并不 健康 。因為長期這樣吃你會缺乏維生素B12以及一些其他營養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)，有很多瘦瘦的朋友們長期吃素身材的確很好，可是營養(yǎng)不良了。為什么？

為什么會缺乏營養(yǎng)素？

讓我們來看看，正常來講B族維生素存在于什么樣的食物里？更多的是存在于肉、魚里，當然奶里也有，所以如果你不吃這些你會很容易缺乏這些營養(yǎng)物質(zhì)的呀！

素食容易造成營養(yǎng)不良，很多人認為不吃魚、肉、蛋、奶，然而，蛋白質(zhì)這些食物里含量最高，雖然有一些含有脂肪，但是適量控制或者選擇對的話脂肪含量并不高。另外純素食的人往往有一個誤區(qū)，我吃豆制品了呀，它里面也含有蛋白質(zhì)的，這點毋庸置疑，豆腐里含有的蛋白質(zhì)是植物蛋白，也是優(yōu)質(zhì)蛋白，但是只吃豆制品未免太單一了呀！

如何解決？

很簡單，彈性素食或者輕素食就可以了呀！你只需要適量的吃一點肉、魚、蝦、蛋類、奶類，每天適當?shù)募右稽c，就可以很好的解決這個問題?？梢悦刻烊我膺x一種肉、魚、蝦，注意只選一種，保證50克（一個成年女性的手掌心為50克）蛋類1-2個，少量奶類可以250克或者125克酸奶就可以很容易達到了！

（營養(yǎng)師白晶 國家二級公共營養(yǎng)師 遼寧省首屆營養(yǎng)師大賽冠軍 營養(yǎng)培訓講師 大連電視臺生活頻道特邀嘉賓 WSET英國葡萄酒與烈酒認證品酒師）

好不好，很多都是一家之談。

愚以為，稍微科學的做法是，把全世界所有吃素的人（僧人）都統(tǒng)計一遍，統(tǒng)計他們的平均壽命。

假設，他們的平均壽命都比正常人高10歲，那么，我們可以大概得出一個稍微粗糙的結論，這就是：

為什么說，只能是得出一個粗糙的結論呢？

原因是，你無法確定，統(tǒng)計結果是由于“吃素”帶來的，還是由于別的原因。

顯然，僧人們的日子是很平和的，他們追求的本來就是內(nèi)心的平和，波瀾不驚，所以，平和也是一個極其重要的因素，君不見，很多人都是氣死的嗎？

更何況，世界上似乎還沒有這樣的權威統(tǒng)計。

總之，各種說法都有，有的說吃素的人平均壽命高。

可有的又說，吃素的壽命比正常人短。

但是……

這樣的論文，我們沒有找到。而跟蹤吃素之人平均壽命長達三十年的研究者，也是沒有。

所以，我們不能隨隨便便就說：

吃素對身體好。

或者

一直吃素對身體不好。

寒木個人的看法是，強調(diào)一下，這種看法只適用于我，再說一次，這種看法只適用于我。

下面是看法：

極端總是不好的。

羊一生都吃草，但不見得它的壽命就最長。

烏龜是雜食性動物，魚蝦都吃，但它能活很長很長。

人來一生，是來創(chuàng)造美好，感受美好的。

如果吃肉讓你感到美好，那就去吃， 吃 健康 的雞肉、鴨肉、鵝肉、牛肉……

人類已經(jīng)在地球上活了幾百萬年，這幾百萬年來，人都是吃肉過來的。

不能到寒木我這兒，我就把這幾百萬年的傳統(tǒng)說斷就斷了。

所以，我的理想是，好好工作，多掙錢，吃上 健康 的肉，不吃有問題的肉。

維生素B12是長期素食者最易缺乏的維生素之一，嚴重時可能引起巨幼紅細胞性貧血，或對神經(jīng)系統(tǒng)的功能造成一定影響。

我們通過蔬菜水果可以獲得維生素C、葉酸等。還有一些維生素也能從肉蛋類等補充。均衡飲食對 健康 是非常有好處的。

即使在減肥期間依然不建議吃素，因為吃肉并不是造成肥胖的必然原因，能量過剩才是根本。吃素也并不一定等于瘦，吃素的胖人也比比皆是。都吃出肥胖了，你總不能說 健康 吧！

接下來我們來看一組數(shù)據(jù)：

根據(jù)美國的一項上萬人的大規(guī)模調(diào)查調(diào)查表明， 2%的美國成人是素食者，包括各種素食。88%是從未素食過，剩下的510%是原素食者，堅持不住又吃肉了。84%的素食者最終放棄了， 素食者中一半人在一年中就放棄了，1/3的人連三個月都沒有堅持下來，平均放棄的年齡為34歲，1/3放棄素食者是因為另一半吃肉，43%放棄素食者是因為吃素實在很難實現(xiàn)！

然后就是 健康 的問題了，素食有一個很大的麻煩，就是容易營養(yǎng)缺乏。特別是蛋、奶制品和蜂蜜都不吃的純素，只吃水果堅果的果素，不吃刺激性食物的齋素等。

缺優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
我們所熟知的優(yōu)質(zhì)蛋白大部分都是在動物性食物當中，比如魚肉蛋奶，而蛋白質(zhì)方面唯一可以與動物性食物相媲美的植物性來源也就是大豆制品了，但是天天吃大豆，會不會太膩了點兒。
缺鈣
喝牛奶補鈣是我們最熟悉的，喝兩杯也就是將近半升牛奶能攝入一半的鈣需要量。很多素食者會講：我們有豆?jié){。豆?jié){與牛奶相比如何？先看看所含營養(yǎng)，同樣是一杯也就是大約250毫升，牛奶中的鈣含量276毫克，豆?jié){中的鈣含量60毫克，而鈣的吸收還有非常重要的一點是需要維生素D的配合，維生素D有助于鈣的吸收和利用。牛奶含維生素D為97.6國際單位，豆?jié){無維生素D，所以從補鈣的角度牛奶遠遠好于豆?jié){。

缺鐵
植物來源中的鐵是非血紅素鐵，即使有些含量很可觀，但由于受各種因素影響，吸收率很差。而動物性來源的鐵大部分是血紅素鐵，比如動物血、肝臟、各種紅肉等等，不但含量高，不收其他因素影響，而且吸收率遠遠高于植物來源的鐵。
缺維生素B12
這個維生素是動物性食物中才含有的，是純素食者最容易缺乏的維生素。一旦缺乏就會造成巨幼紅細胞貧血及同型半胱氨酸血癥。

說了這么多是不是就一定不能素食呢？

這也未必，2016版新版的《中國居民膳食指南》當中對與素食有了更具體的合理建議，包括 每日50克~80克的大豆或等量的豆制品，其中發(fā)酵豆制品（發(fā)酵后含有微量的維生素B12）5-10克，每日15~25克堅果 的攝入等等。

吃不吃素完全取決于個人選擇，《中國居民膳食指南》當中有一句話我覺得特別好——基于信仰而采用素食者我們應給予尊重；對自由選擇者，不主張嬰幼兒、兒童、孕婦選擇全素膳食。

如果選擇素食，就要更合理的安排膳食，以預防營養(yǎng)缺乏病。

我一生下來就不吃肉，就是所謂的胎里素，我父母想盡各種辦法，使我漸漸能夠接受肉松、帶魚、平魚、豬肉餡，并且讓我多吃奶制品和雞蛋，以保持營養(yǎng)充足，長大以后自己努力，能夠接受各種海產(chǎn)，現(xiàn)在的飲食習慣是少葷多素。

無論是小時候吃素，還是現(xiàn)在吃少葷多素，我從來沒有發(fā)生過營養(yǎng)不良的情況，也用不著吃營養(yǎng)補充劑。因為我不排斥奶制品和雞蛋，所以最多也只是奶蛋素?，F(xiàn)在不少人提倡素食，他們所提倡的是純素，不吃奶制品和蛋的。

如果吃純素的話，很難達到營養(yǎng)均衡，因為有些營養(yǎng)成分很難從植物來源的食物中得到充足的供應，因此吃純素的人通常要吃復合維生素B或者復合維生素。因為奶和蛋是動物來源的食物，所以奶蛋素不容易出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏。

從這個角度，吃純素很容易出現(xiàn)某種或者某些營養(yǎng)缺乏，這是 健康 上的隱患。

肉類食物吃得過多的話，以心臟病為首的各種慢性病的風險會升高，而吃素則會避免或者降低這類風險，從這個角度，吃素要比吃肉 健康 。

最近有一項研究，發(fā)現(xiàn)吃素可以降低患心臟病的風險，但會增高患腦卒中的風險，后者可能是因為素食者膽固醇低等因素造成的。這個研究很好地詮釋了飲食之利弊。

健康 是一個整體的概念，對于飲食與 健康 的關系要全盤考慮，目前看來，吃素對 健康 有好處也有壞處，吃肉對 健康 也是既有好處也有壞處，兩者相比，吃素對于 健康 的益處多一點，但吃純素對于大多數(shù)人來說有一定的 健康 隱患。

因此，最 健康 和靠譜的吃法是少葷多素、魚奶蛋素或者奶蛋素。

最合理比例的飲食結構最 健康 ，過猶不及。

任何走極端的選擇都會付出代價，關鍵是因人而異，真實了解您個人的身體狀況，養(yǎng)成良好的飲食習慣。相對于吃什么，吃多少和什么時間吃也要足夠重視！

在辦公室吃飯，經(jīng)常可以見到很多同事中午點沙拉，大冬天也不例外。輕食、素食越火，甚至給人一種 時尚 的感覺。

我個人不喜貼標簽、不喜走極端，相信人是雜食動物，但也認同吃素可以獲得 健康 。關鍵在于怎么吃，而這需要很強的營養(yǎng)知識來支撐、合理計劃、烹飪。換句話說，沒有兩把刷子，則極可能吃出問題。

目前吃素人群中經(jīng)常有這種現(xiàn)象： 吃素的同時追求肉的感覺，嘴里吃著素食，心里想著肉肉 ，于是素食館絞盡腦汁把一道原始狀態(tài)、原汁原葉的菜變?yōu)椤叭狻?，化妝、易容的食品，不可避免要用到很多的油、鹽、糖或其它調(diào)料。曾經(jīng)有很多人不理解，為什么自己沒吃肉，還有高血脂，這就是原因之一。
那怎么吃素才 健康 呢？
1、控制油、糖、鹽的數(shù)量

例如酥點和酥餅， “酥”字開頭的食品只可淺嘗 ；吃炒飯（面）、炒蔬菜時少放油，因為它會帶來過多的能量。需要強調(diào)的是：葷油、素油（植物奶油）都是油，都容易升高血脂、促進肥胖，印度有很多胖人，正是因為他們喜愛甜味食品和油炸食品。

2、素食不一定要以生冷為主

生吃蔬菜有好處沒錯，但很多營養(yǎng)素還是需要適量的油脂才能更好吸收的。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素。同時咱們要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，不見得比油脂烹調(diào)時的熱量更低。

而且，生冷食品會削弱腸胃的消化吸收功能，對于原本就消化不良的人不合適。

3、記得吃發(fā)酵食品

嚴格素食者，最容易缺乏的是維生素B12，偏偏它又只存在于動物性、發(fā)酵食品中。因此放棄肉的同時就得緊緊抓住后者進行補充了，否則很可能導致惡性貧血。發(fā)酵食品的代表有納豆（自制也很方便，大家可自行搜索，記得少放鹽）

4、記得多曬太陽、增加戶外運動

5、適當補充復合營養(yǎng)素

注意均衡營養(yǎng)的人一般不需要再吃膳食補充劑，但素食者不同， 稍微不小心就會缺乏某一種，繼而引發(fā)連鎖反應 。因此，還是補充復合營養(yǎng)素為好，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，以預防可能發(fā)生的營養(yǎng)缺乏問題。

長期吃素到底好不好？多吃素有什么健康隱患嗎？

素食主義者是以素食為生的人，也就是平時一點葷的食物都不吃，有人說只吃素食有很多好處，但是也有人說只吃素食容易造成營養(yǎng)缺乏，當然肉食中有很多我們?nèi)梭w所需的營養(yǎng)物質(zhì)，那長期吃素到底好不好？多吃素有什么健康隱患嗎？
1、吃素的好處
有一顆良好的心臟
水果和蔬菜是全面的抗氧化營養(yǎng)素，可保護心臟及大動脈。再加上，它們不含飽和脂肪或膽固醇。素食者的膽固醇水平低于肉食者14百分點。美國人的飲食中多是高脂肪和膽固醇的肉制品和奶制品，由此導致的心血管疾病是美國的頭號殺手。
遠離毒素給身體“大掃除”
我們的飲食中95%的農(nóng)藥殘留來自于肉類、魚類和奶類制品（據(jù)環(huán)保局估計）。特別是魚類，含有致癌物（多氯聯(lián)苯）和重金屬（汞，砷，鉛，鎘），而且這些物質(zhì)無法通過蒸煮或冷凍消除。肉類和奶類制品中也含有類固醇和激素。而水果和蔬菜的汁液中含有自然的植物化學物質(zhì)可以幫助我們排毒。放棄肉類有助于清除體內(nèi)那些使內(nèi)臟系統(tǒng)超負荷工作而致病的毒素（環(huán)境污染物、農(nóng)藥、防腐劑）。
長壽
一項對素食主義者長達七年的研究顯示：素食主義比肉食者大約多活15年的時間。這些研究得到中國健康工程（一項關于大量人口的飲食和健康研究）的進一步證實，他們發(fā)現(xiàn)，中國人食用高脂肪和肉制品非常少，患癌癥及心臟病和其他疾病的風險較小。
2、吃素注意事項
重視蛋白質(zhì)的補充
無論是兒童還是成年素食者，每天的飯食中，應當安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其他大豆制品、雞蛋或乳制品。這些食物雖然種類較多，但食用時可以酌量，搭配食用。
別忘了鈣的補充
鈣是保持人體正常工作所需要的一種關鍵元素。素食者不但無法從肉食中獲得鈣的補充，由于他們基本上不飲用乳制品，所以也無法從中獲得必要的鈣補充。
所以科學家建議，在可能的情況下，素食者不應將牛奶之類的乳制品排斥在外，應適量食用乳制品。此外，經(jīng)常喝豆?jié){，吃黃豆、椰菜、鈣強化果汁和谷物都能夠對補充鈣起到重要的作用。素食者要注意的是，雖然像甘藍和芥菜這樣的綠色蔬菜被視為含鈣量較高，但并不是所有深綠色蔬菜內(nèi)的鈣都能為人體所吸收。
適量補充維生素
科學家們發(fā)現(xiàn)，素食者的飲食習慣盡管屬于一種“健康飲食”，但由于也是一種“偏食”，所以他們身上的維生素B12供應往往成為一個較大的缺口。
那些一般不食用乳制品、雞蛋、強化豆?jié){等食品的素食者應當每天服用維生素B12。此外，素食者還應通過服用維生素D，加強對鈣質(zhì)的吸收。
素食者仍需脂肪
科學家們指出，素食者是比較厭煩油膩食物的，盡管如此，適量攝入有益的脂肪類不但有益于健康，還能夠起到防癌的作用。
長期吃素的壞處拒絕吃肉，會造成動物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。當完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪就會失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會接踵而來。
另外，維生素和煙酸也由于對脂溶性維生素的極少攝入和吸收而缺乏，容易引起腹瀉，此外還會容易感覺遲鈍、皮炎肆虐等。
而且，蔬果、大豆、谷物中含有豐富的膳食纖維，它們一方面能促進腸胃消化，另一方面，由于膳食纖維有緩瀉作用，起到了促進腸蠕動和減少了腸內(nèi)容物通過腸道的時間，也就縮短排便間隔時間。
過多的膳食纖維就會加速胃腸道里的礦物質(zhì)營養(yǎng)素的排出，造成體內(nèi)的礦物質(zhì)營養(yǎng)素未經(jīng)吸收便已流失的不足。
長期不吃動物蛋白會造成免疫力下降。而長時間的純素食一定會使得人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，以至于對人體產(chǎn)生許多不利的影響。
最重要的是，很多女性之所以光吃蔬菜是以為只要吃蔬菜就能減肥，其實吃蔬菜也有無法減肥的時候，那是因為蔬菜容易吸油，反而更容易攝入更多油脂，會越吃越胖。
3、素食的好處
1、延年益壽
有健康科學家表示，素食的人比食肉的人壽命更長。世界上位于巴基斯坦背部的一個民族和墨西哥的印第安人都是因為素食而長壽的部落。許多僧侶也因為吃素而變得長壽。
2、減輕體重
吃素的人很少肥胖，因為同等質(zhì)量的食物，素食的熱量低，脂肪含量幾乎沒有，除了提供身體必須的熱量外，幾乎沒有能量存儲。
3、降低膽固醇
吃素食的人血液中所含膽固醇遠遠低于食肉的人，膽固醇含量如皋太高，容易引起心肌梗塞，冠心病、高血壓等疾病。
4、降低患癌風險
有科學研究證明，食肉的習慣與結腸癌的發(fā)病有著密切的關系。吃素的人攝入的素食中纖維含量高，能有效刺激腸胃蠕動，排出腸道內(nèi)的毒素，減少患結腸癌的風險。
5、易于存儲，性價比高
植物性蛋白質(zhì)比動物性蛋白更容易儲存。并且植物蛋白的價格更低。此外，素食中含有許多肉質(zhì)食物所不含的人體又必須的維生素、氨基酸、微量礦質(zhì)元素等。

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