吃素小心“誤入歧途”
人類體質(zhì)偏堿性,肉吃太多易使體質(zhì)變酸性,而增加患病的機(jī)會(huì),吃素有助于體質(zhì)的酸堿中和。但是,吃素吃得不對同樣有害無益。例如,吃了加工程序過多的加工品,不但營養(yǎng)素少了,其內(nèi)含的化學(xué)物質(zhì)及色素也會(huì)對人體造成影響;烹調(diào)時(shí)使用過量油脂,反而造成人體負(fù)擔(dān)。對身體的健康來說得不償失。
因此,烹煮素食時(shí),就不要使用太復(fù)雜的烹調(diào)程序,多食用新鮮蔬菜;油一定要適量,選擇原始粗糙的素材(傳統(tǒng)豆腐就比盒裝豆腐好,芝麻也比芝麻糊含糖低營養(yǎng)高);經(jīng)常更換米飯種類,偶爾吃點(diǎn)糙米,或在米飯內(nèi)加五谷、燕麥等,都是達(dá)到均衡營養(yǎng)的好方法。
健康吃素要掌握的原則
知道吃素的好處,或許你惟一擔(dān)心的問題是得不到肉類才有的營養(yǎng)素。其實(shí)只要吃素時(shí)能選擇多樣化的菜式,不偏好幾種菜,一樣能攝取到足夠的營養(yǎng)。另外,由于肉類本身的細(xì)胞組織與人體較接近,因此人體對其吸收力也較好,吃素者因減少肉類的攝取,在飲食上就需掌握幾項(xiàng)原則:
1、多選粗糧。應(yīng)以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。
2、多吃豆類。肉類蛋白質(zhì)含量高,但豆類如黃豆、毛豆、綠豆,或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質(zhì),可補(bǔ)充因未攝食肉類而缺乏的部分,且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3、食用核果類。多攝取腰果、杏仁等核果類,其豐富油脂可補(bǔ)充人體所需熱量。
4、果蔬多樣化。青菜最好能有四五種變化;肉類所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補(bǔ)充。
5、烹調(diào)清淡化。別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調(diào),應(yīng)掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則才符合素食之健康取向。
6、補(bǔ)充相應(yīng)維生素。吃素者易缺乏維生素B12,多吃綜合維生素可改善。
素食減肥者注意:愛美的女人想靠吃素來維持苗條身材可不是這么容易,如果你烹調(diào)方式不正確,用油過量,或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮,或是甜食類如綠豆糕來食用,盡管這些食物都是素食,然而,高油高糖讓你想不發(fā)胖都難。
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