一、農(nóng)家燒甲魚
原料:洞庭湖甲魚1只(重約1500克)。
調(diào)料:豬油、大蔥20克、姜粒30克、蒜仔60克、辣椒醬(主味)、醬油(調(diào)色)、黑胡椒粉、子彈頭干辣椒、生抽(調(diào)味)、白糖、李錦記風味辣椒醬(輔味)、小米汁(增稠)。
做法:
1、甲魚宰殺去皮剁成稍大塊,洗凈備用。大蔥去老皮切成長4厘米、寬1厘米的斜刀片,焯水后放入容器內(nèi)墊底。
2、鍋中放入豬油化開,下姜粒炒香后倒入甲魚快炒至水分將干時倒入砂煲,加入所有調(diào)料,倒純凈水淹過材料面,燒約30分鐘。加小米汁收汁(汁不能太少),最后嘗味盛進容器內(nèi)即成。
推薦理由:洞庭湖甲魚自古被視為滋補佳品,補陰補腎、味咸性平、絡血健體,是一道可以讓男人們“食之大動”的佳肴。
二、秘制土烏龜
原料:山藥、土烏龜1只、千張。調(diào)料:獨頭蒜、姜粒、大蔥、辣椒醬(主味)、醬油(調(diào)色)、生抽(調(diào)味)、白糖、豬油、黑胡椒粉、子彈頭干辣椒。
做法:
1、土烏龜宰殺去皮剁成塊洗凈備用。
2、鍋中放入豬油化開,放姜粒炒香后倒入烏龜塊,炒至水分將干時倒入砂煲,加獨頭蒜、大蔥、辣椒醬、生抽、醬油、白糖、黑胡椒粉、子彈頭干辣椒,并加純凈水淹過所有材料,大火燒開再轉小火煲約30分鐘。
3、山藥去皮切成長4厘米、寬1厘米的條,焯水盛入容器內(nèi)墊底。千張切絲,與2拌勻澆在山藥上即成。
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