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吃魚應(yīng)該注意些什么

健康管理師 2024-03-14 11:36:29

魚頭泡餅

、剁椒魚頭……這些想想都會流口水的美味
,卻一直流傳著一種說法
,“魚頭是魚身上蓄積汞最多的部位
,吃魚頭就等于吃毒藥!”

吃魚頭就等于吃毒藥

正常情況下,魚頭本身無毒,食用是安全的

。而一旦魚頭中有汞等毒素,多是由于環(huán)境的污染或養(yǎng)殖過程中的不良添加成分造成
。如果養(yǎng)殖環(huán)境未被污染,魚也就不會有毒素傷害問題
,而被污染的養(yǎng)殖環(huán)境
,常含有長期污染物重金屬,重金屬易與脂質(zhì)結(jié)合
,而魚腦部分脂質(zhì)含量相較其他部位較高
,也就更易積累親脂性的甲基汞毒素

如果養(yǎng)殖水域或近海捕撈環(huán)境控制得很好,多數(shù)不會出現(xiàn)魚富集汞毒素的情況

,由于魚體大小、品種
、養(yǎng)殖環(huán)境的差異,魚頭所蓄積的毒素含量也不盡相同
。在野生環(huán)境中
,最頂層的肉食性魚類因經(jīng)過“大魚吃小魚
、小魚吃蝦米”的生物放大作用,多在吃小魚時順帶吸收了其體內(nèi)的污染物
,不斷積累導致污染物毒素含量比其他魚體較高,而目前人們多食用的人工養(yǎng)殖淡水魚
,一般不會經(jīng)歷生物放大過程,不必過分擔心

吃魚應(yīng)該注意些什么

1

、深海魚也并不安全:在海魚中
,異尖線蟲是最常見的寄生蟲之一
,我們常吃的三文魚
、大馬哈魚
、金槍魚
、鱈魚
、海鰻、石斑魚等海魚
,都是異尖線蟲的宿主。

2

、誤區(qū): 有些人認為
,高度酒
、醬油、食醋
、大蒜、芥末等
,可以殺死生魚片內(nèi)的寄生蟲
。其實
,這些方法很難殺滅像肝吸蟲囊幼那樣具有強大生存力的寄生蟲

3

、最安全方法:高溫加熱熟吃,是最安全食用魚肉的方法

4、冷凍

、微波: 建議少吃或不吃生魚片
,或通過對魚生的冷凍、微波等方法殺滅囊蚴
。但需要溫度夠低
、連續(xù)冰凍十幾個小時甚至幾天才行
;而餐桌上的“冰鎮(zhèn)”只是用冰塊降溫
,起不到殺蟲效果
,反而可能延長某些寄生幼蟲的存活時間

5、生熟分開:烹調(diào)時生熟食物的砧板

、刀具分開
,以免寄生蟲的傳染

有以下疾病者不宜多吃魚

痛風患者

,因為魚類含有嘌呤類物質(zhì)
,而痛風則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的;

出血性疾病患者

,如血小板減少、血友病
、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因為魚肉中所含的20碳5烯酸
,可抑制血小板凝集
,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀

肝硬化病人

,肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子
,加之血小板偏低
,容易引起出血
,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚
、青魚、金槍魚等
,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜

結(jié)核病人服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng)

,輕者惡心、頭痛
、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等
,重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹
、皮疹、腹瀉
、腹痛、呼吸困難
、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等

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