炭烤燒烤會致癌-如何健康吃燒烤

，一解白天的煩悶和暑熱。但當(dāng)你在享用燒烤架上嗞嗞作響的“美味”時(shí)，是否想過這其中可能存在很多安全隱患？

炭烤燒烤會致癌

炭烤燒烤對人體健康的危害要大得多

。據(jù)專家介紹，燒烤多是肉類食物，其蛋白質(zhì)和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下，會分解成苯并芘、雜環(huán)胺類物質(zhì)等多種有毒成分，均是高活性的致癌物。有調(diào)查顯示，一根肉串在烤制過程中產(chǎn)生的苯并芘，相當(dāng)于一支香煙的500倍，而吃進(jìn)一根炭烤的肉串，其危害相當(dāng)于吸了50根香煙。

專家指出

，燒烤本身是一種不太健康的烹飪方式，制作的是典型的高熱量、高脂肪食物，烘烤過程中食物中的維生素被破壞，常吃容易導(dǎo)致飲食不均衡，因此無論電烤、炭烤均不宜多吃。

提醒：燒烤加工多在衛(wèi)生條件不太好的地方進(jìn)行

，食料上常沾滿灰塵，還有的燒烤攤將用過的釬子不清洗就再次使用，衛(wèi)生很難得到保證。燒烤時(shí)食物受熱不均勻，肉可能沒有熟透，其中未被殺死的寄生蟲就會感染人體。

燒烤還有哪些危害呢

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1

、經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。

2

、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

3

、隱藏著致癌物質(zhì)：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

4

、減少了蛋白質(zhì)的利用率：在燒烤食物的過程中，會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味