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      為什么雞蛋蛋殼顏色不一樣？
      
        
      
            祝由網(wǎng)
            2024-03-15 16:02:04
        
      

        
      
           
      隨著生活水平的提高
      ，雞蛋已經(jīng)成為了我們生活中必不可少的食物
      。目前
        ，市面上能夠見到的雞蛋
      ，大概能分成四類顏色：白色
      、粉色
      、褐色和青色
      。很多人都偏愛深色蛋殼的雞蛋，比如老一輩的人喜歡買紅皮雞蛋
      ，認(rèn)為這樣的雞蛋營(yíng)養(yǎng)更高
      。而一些人更喜歡綠皮雞蛋，認(rèn)為這才是優(yōu)良的品種，這是真的嗎
      ？
      為什么每個(gè)雞蛋蛋殼的顏色不一樣呢
      1、首先
      ，蛋殼的主要成分是碳酸鈣
      ，碳酸鈣的顏色是白色的。
      2
      、雞蛋之所以會(huì)有顏色
      ，是因?yàn)殡u的肝臟代謝出來的一種叫褐殼素的東西，通過血液循環(huán)在雞的卵巢內(nèi)把雞蛋的殼染成了褐色
      。所以雞蛋是褐色的
      。
      3、由于雞的受到驚嚇等應(yīng)激情況
      ，或者病理原因引起的肝臟代謝異常
      ，或者遺傳問題，雞蛋就會(huì)成白色
      ，也就是主要成分碳酸鈣的顏色
      。
      蛋殼的顏色越深越好嗎？
      雞蛋的殼色以白色和褐色兩系為主
      ，兼以粉
      、綠兩系，這四種顏色基本可以涵蓋所有殼色
      。在商品蛋雞中
      ，白殼蛋雞主要以白來航雞為祖代培育而來，褐殼蛋雞主要以羅島紅培育而來
      。粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系
      。而綠殼是一種變異型，成型的綠殼蛋雞品種都是經(jīng)過純化的
      ，以保證能較多地產(chǎn)出綠殼蛋
      。蛋殼顏色是檢驗(yàn)品種純度、產(chǎn)品均一性等的重要指標(biāo)
      ，在生產(chǎn)中
      ，一般用色差儀來測(cè)定。
      由于蛋黃
      、蛋白形成于蛋殼之前
      ，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。但它們可以同時(shí)受到母雞基因型和個(gè)體素質(zhì)的影響
      ，因此對(duì)于不同色系的蛋
      ，其蛋重、組分可能會(huì)有所差異；對(duì)同一色系的蛋來說
      ，也可能有一些雞蛋會(huì)出現(xiàn)蛋殼顏色較淺
      ，蛋白也較少的現(xiàn)象。
      分辨雞蛋新鮮主要是看這些
      1
      、可以用眼睛觀察
      。拿起一只雞蛋對(duì)著強(qiáng)光，如果能夠看出蛋黃懸浮在蛋清中間
      ，便可以認(rèn)為這是新鮮的
      ，因?yàn)樾迈r蛋清的張力比較大。反觀不新鮮的雞蛋
      ，蛋黃會(huì)向氣室移動(dòng)
      ，蛋清沉在下面。輕輕晃動(dòng)一下
      ，會(huì)感覺像水一樣晃動(dòng)
      。
      2、將新鮮的雞蛋磕到碗里
      ，攤開后會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋清有分層
      。外面稀，中間稠
      ，靠近蛋黃的部分又會(huì)變稀
      。稍微不新鮮的雞蛋能看到兩層，如果連層都看不出來
      ，就幾乎可以說有些變質(zhì)了
      。新鮮的蛋黃膜是往上鼓著，不新鮮的蛋黃往邊上跑
      。新鮮的攤出來的面積小
      ，呈圓狀或橢圓狀。再就是蛋黃與蛋清之間會(huì)連接著兩條白色的螺旋形的“小辮子”
      ，如果沒有就不新鮮了
      。
      3、如果您經(jīng)常吃煮雞蛋
      ，就會(huì)發(fā)現(xiàn)新鮮雞蛋煮熟后不容易剝皮
      ，剝的時(shí)候往往會(huì)連帶下來部分蛋白；而不新鮮的雞蛋則連皮帶膜很容易剝開
      。
      不管什么顏色的雞蛋
      ，這些人都不宜吃
      1、蛋白質(zhì)過敏者
      有些人吃了雞蛋后會(huì)胃痛
      ，或出現(xiàn)斑疹
      ，這是對(duì)雞蛋過敏引起的
      。雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用
      ，即可引起過敏反應(yīng)
      ，出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉
      、斑疹等過敏癥狀
        。因此，此類人群不宜吃雞蛋
      。
      2
      、高膽固醇血癥者
      對(duì)已有高膽固醇血癥者
      ，尤其是重度患者
      ，應(yīng)盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式
      ，因?yàn)榈包S中膽固醇含量比蛋白高3倍
      ，可達(dá)1400毫克每百克。
      3
      、腎臟病患者
      腎炎患者腎功能和新陳代謝減退
      ，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外
      ，若食用雞蛋過多
      ，可使體內(nèi)尿素增多，導(dǎo)致腎炎病情加重
      ， 甚至出現(xiàn)尿毒癥
      。高血壓晚期患者食用雞蛋會(huì)引起腎中動(dòng)脈硬化，系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者
      ，應(yīng)慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑
      。
      4、高熱患者
      雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)
      ，進(jìn)入機(jī)體可分解產(chǎn)生較多的熱量
      ，這稱之為食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)。這種特殊動(dòng)力效應(yīng)以蛋白質(zhì)效應(yīng)最大
      ，增加熱量的效應(yīng)可達(dá)30%左右
      。故發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加，散熱減少
      ，如同火上澆油
      ，于退燒不利。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/220803.html.
      
          
      
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