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      麻辣燙暗藏危機(jī)-這樣吃不傷身
      
        
      
            祝由網(wǎng)
            2024-03-15 17:02:02
        
      

        
      
           
      和朋友聚會，結(jié)束后一起聊天散步
      ，路邊看到一家麻辣燙店
      ，多年未見的朋友問我：“你們這些當(dāng)營養(yǎng)師的吃不吃麻辣燙
      ？”我愣了一下
      ，回答說：“吃呀
      ，而且還經(jīng)常吃
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      ！边@個回答好像讓他感到很失望，非常吃驚的看著我
      ，貌似營養(yǎng)師就不該如此一般
      。于是，決定寫一篇和麻辣燙有關(guān)的文章
      ，以此科普如何吃出健康麻辣燙
      。今天
      ，就從3個方面為大家詳細(xì)說說
      。
      一、麻辣燙烹飪是否健康
      既然叫麻辣燙
      ，在口感上就會有些麻辣味道
      ，這個麻辣程度我們自己是可以掌控的，一般店里都會有不辣
      、微辣
      、中辣和重辣的級別區(qū)分
      。當(dāng)然，一般的辣并不會對身體帶來健康上的危害
      ，但是
      ，“辣”是對消化道的一種刺激，如果過于強(qiáng)烈
      ，會從口腔開始對整個消化道帶來灼傷
      ，尤其是一些原本消化系統(tǒng)就有問題的人群，如患有潰瘍等疾病的人群
      ，強(qiáng)烈的辣味刺激可能會加重疾病
      。
      因此，在烹飪過程中建議大家盡量選擇適合自己的辣度
      ，不要盲目追求麻辣的刺激
      。另外，在烹飪方式上
      ，麻辣燙采用水煮方式
      ，不存在如煎烤等方式可能帶來的苯并芘等致癌物，在烹飪上是相對健康的
      。在調(diào)料方面
        ，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，使用最多的是少量的油
      、鹽
      、味精（雞精）、生抽等調(diào)味品
      ，這些都在正常味覺承受范圍內(nèi)
      ，使用量也不會對身體有害。還有一個最值得注意的是麻辣燙使用的麻醬
      ，這是一類油脂含量很高的食材
      ，可以適當(dāng)選用。
      二
      、麻辣燙的食材
      麻辣燙的食材分葷菜和素菜
      。素菜中，常見的有各種葉菜
      、菌類
      、藻類、薯粉類
      、豆制品類
      、薯類、瓜茄類
      ，還有像年糕
      、面條
      、魔芋等一類的主食。這一類食材在經(jīng)過麻辣燙的烹飪加工后
      ，營養(yǎng)素并不會受很大損失
      ，哪怕是蔬菜類中的一些水溶性維生素如維C的損失也僅與我們平時(shí)做飯相當(dāng)，無需過慮
      。同時(shí)
      ，由于麻辣燙店的素菜種類非常豐富，如果挑選搭配時(shí)稍加注意
      ，就能實(shí)現(xiàn)食物種類的多樣化
      ，貼近營養(yǎng)均衡的標(biāo)準(zhǔn)。因此
      ，麻辣燙的素菜是即健康且豐富的
      。
      麻辣燙的葷菜主要包括天然葷菜類，如培根
      、羊肉片
      、肥牛片、鵪鶉蛋
      、魷魚
      、肝臟、血制品等
      ，這類食材基本上是以天然食物形態(tài)上桌
      ，是我們每日膳食中肉類的重要組成部分，也是人一天中優(yōu)質(zhì)蛋白和脂類的重要來源
      。還有一類葷菜我們稱之為“加工葷食”
      ，也就是自然界中不存在的食物形態(tài)，例如蟹棒
      、魚丸
      、魔芋丸、午餐肉
      、牛肉丸
      、魚豆腐等等，這一類所謂“加工葷食”中
      ，真正意義上的原材料含量并不高
      ，例如蟹棒，并非真正意義上的螃蟹腿
      ，魚丸
      、魚豆腐中的魚糜含量也極低甚至為0，都是用一些豆制品
      、食用膠
      、香料等代替模仿口味加工而成，當(dāng)然
      ，這些食物的出現(xiàn)也豐富了人們的口感
      ，市面上也有很多“加工葷食”品質(zhì)很好，但是
      ，據(jù)小于老師走訪了解
      ，市面上幾乎所有的麻辣燙店或攤位所選用的這些食材，都是品質(zhì)很低的類別
      ，這些種類的“加工葷食”老百姓是很難鑒別的
      ，建議大家在吃麻辣燙時(shí)盡量不要選擇這些制品，除非你可以確定該商家的食材品質(zhì)
      。
      三
      、如何才能吃出健康麻辣燙
      最后我們說一下，如何吃出健康的麻辣燙
      。通過上面的內(nèi)容
      ，我們可以對麻辣燙的烹飪方式以及食材使用情況有所了解。想要吃出健康的麻辣燙其實(shí)很簡單
      ，使用適合的麻辣程度及相對輕的鹽和麻醬作調(diào)味
      ，選擇盡可能種類豐富的天然食材，包括素材和天然葷食
      ，盡量少去考慮那些“加工葷食”
      ，與此同時(shí)，素菜和葷菜的比例保持在7：3左右
      ，如此搭配既可以讓品嘗到美味又能吃得健康
      。最后，小于老師建議大家還是去正規(guī)的麻辣燙店進(jìn)食
      ，不要選擇路邊攤點(diǎn)
      。
      大家對麻辣燙是即愛又怕的，其實(shí)
      ，只要你擁有了這些知識
      ，一樣可以將麻辣燙吃出健康和美味。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/221065.html.
      
          
      
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