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      蒜有百利唯有一害-做成蒜泥不浪費(fèi)
      
        
      
            祝由網(wǎng)
            2024-03-15 17:08:47
        
      

        
      
           
      大蒜是一種味道辛辣獨(dú)特的調(diào)味料，同時(shí)還能強(qiáng)力殺菌和預(yù)防多種疾病
      。不過，大蒜雖好卻也不要貪吃
      。尤其是眼睛和肝臟不好的人
      。
      蒜有百利唯有一害
      有諺語說：蒜有百利，唯有一害
      ，傷目。長期過量食用大蒜
      ，會(huì)導(dǎo)致眼睛視物模糊不清
      、視力明顯下降
      、耳鳴
      、口干舌燥
        、頭重腳輕
        、記憶力明顯下降等
        。所以
        ，凡事講究一個(gè)“度”?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？茖W(xué)家認(rèn)為，每天吃一瓣生蒜是比較合適的
        ，若是熟蒜吃個(gè)兩三瓣也就夠了。蒜雖小
      ，多吃無益。由于發(fā)揮殺菌作用的大蒜素
      ，遇熱遇咸會(huì)很快失去作用，所以最好不放鹽生食
      。因此，如果想達(dá)到最好的保健效果
      ，食用大蒜最好搗碎成泥
      ，在空氣中放置10~15分鐘再食
      。
      大蒜作用：
      1
      、抗菌消炎
      大蒜是天然的植物廣譜抗菌素
      ，大蒜約含2%的大蒜素
      ，它的殺菌能力是青霉素的1/10
      ，對(duì)多種致病菌如葡萄球菌
      、腦膜炎
      、肺炎
      、鏈球菌及白喉
      、痢疾
      、傷寒
      、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌
        ，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲
        、蟯蟲、滴蟲
        。生吃大蒜是預(yù)防流感和預(yù)防腸道感染病的有效方法
        。但應(yīng)注意大蒜素在高溫下易被破壞
        ，失去殺菌作用
        。
      2
        、抗癌
      大蒜中的含硫化合物主要作用于腫瘤發(fā)生的“啟動(dòng)階段”
        ，通過增強(qiáng)解毒功能，干擾致癌物的活化
        ，防止癌癥形成，增強(qiáng)免疫功能
        ，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細(xì)胞向癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化
        。大蒜含的微量元素
        ，硒能殺死癌細(xì)胞
        ，降低癌癥發(fā)病率
        。
      3、抗血小板凝聚
      大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用
      ，其機(jī)理為改變血小板膜的理化性質(zhì)
      ，從而影響血小板的撮取和釋放功能
      ，抑制血小板膜上纖維蛋白質(zhì)原受體
      ，抑制血小板與纖維蛋白原結(jié)合，影響血小板膜上的硫基
      ，改變血小板功能。
      蒜這樣吃才算不浪費(fèi)
      最好做成蒜泥
      大蒜最適宜生吃
      ，而且最好搗成蒜泥食用，而不是蒜末
      。還要先在空氣中放置10~15分鐘
      ，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中充分結(jié)合產(chǎn)生大蒜素
      ，在食用時(shí)才能最大限度地體現(xiàn)出它的營養(yǎng)保健價(jià)值
      。
      在做涼拌菜時(shí)加入一些蒜泥
      ，不僅提味
      ，大蒜還可以起到暖胃的效果
      。用蒜蓉和醋
      、芝麻醬拌成的蒜汁，也是拌涼菜最佳組合
      ，很提鮮；大蒜切碎和肉餡搭配
      ，做成各種含餡的食品既營養(yǎng)又美味。另外
        ，燉豬牛羊肉加蒜，還能促使脂肪析出
        ，食用時(shí)減少脂肪的攝入量。
      蒜比較怕熱
      大蒜素遇熱會(huì)很快分解
        ，因此烹調(diào)時(shí)不宜久煮
        、煎
        、炸
      、炒
      。因此炒菜時(shí)
      ，應(yīng)起鍋前再放入蒜末或蒜片
      ，既增加菜肴美味，又不損失大蒜的營養(yǎng)成分
      。在煮肉、燉魚時(shí)加入一些大蒜瓣
      ，能夠解腥味、去異味
      ，并調(diào)節(jié)菜品的味道
      。
      肉和蒜是一對(duì)
      瘦肉中的維生素B1不穩(wěn)定，易隨尿液排出體外
      ，如和蒜一起吃，則瘦肉中的維生素B1和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素
      ，就能提高瘦肉中維生素B1的含量
      ，同時(shí)也延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間
      ，提高其在胃腸道的吸收率和利用率
      。所以，吃肉時(shí)適量吃一點(diǎn)大蒜
      ，最好是打碎成蒜泥吃，既可解油膩
      、助消化
      ，又能讓營養(yǎng)吸收達(dá)到事半功倍的效果。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/221090.html.
      
          
      
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