吃烤肉有哪些危害

吃烤肉有哪些危害

烤肉是肉類食物的一種，很多人在生活中都有吃烤肉的習(xí)慣，因?yàn)槲兜婪浅２诲e(cuò)，但是吃烤肉也有許多要注意的地方，那么吃烤肉的危害有哪些？吃烤肉有什么需要注意的事項(xiàng)？吃烤肉的危害有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解烤肉的不利影響， 以及吃烤肉需要注意的事項(xiàng)吧。

吃烤肉的危害

1、寄生蟲感染

烤肉的時(shí)候，非常容易發(fā)生肉片受熱不均的情況，有的地方烤不熟，如果肉還不新鮮，那就更危險(xiǎn)了。2005年的福壽螺事件就是因?yàn)闆霭韪勐輧H經(jīng)熱水焯過就給消費(fèi)者食用，結(jié)果造成重大的食品安全事件。福壽螺中的寄生蟲能進(jìn)入人體的血液循環(huán)系統(tǒng)，甚至進(jìn)入人的大腦里面，給人們的生命健康帶來(lái)重大威脅。所以為了健康，食物必須完全熟透才能吃。

2、損傷消化道

經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的均衡，令人“上火”。

3、致癌

肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會(huì)增加患卵巢癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個(gè)月吃一次高出5倍。

4、減少了蛋白質(zhì)的利用率

在燒烤食物的過程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散收回誘人的芳香氣味，可是隨著香味的分發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因而，長(zhǎng)期食用燒烤類食物會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。

5、使人缺乏微量元素

因?yàn)槌钥救鈺?huì)減少蔬菜的攝入量，另外烤肉里面的微量元素經(jīng)過高溫?zé)緯?huì)遭到破壞，所以吃烤肉的時(shí)候必須搭配蔬菜來(lái)吃。從這個(gè)角度講，吃韓國(guó)烤肉比吃新疆烤肉更健康，因?yàn)轫n國(guó)烤肉會(huì)包著生菜吃。除了搭配蔬菜吃，最好還搭配淀粉類的主食吃，這樣會(huì)更健康。

7、導(dǎo)致近視

這并非危言聳聽的事情。目前的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，從小愛吃烤肉的孩子患近視的幾率會(huì)增高，主要原因就是高溫破壞了食物中的維生素A和β胡蘿卜素，這兩種元素的缺乏則會(huì)導(dǎo)致夜盲癥和干眼病。

8、口舌生瘡，臉上長(zhǎng)痘

烤肉的調(diào)味料比較辛辣刺激，容易使人上火，還容易損害人體的口腔黏膜和胃腸黏膜。吃烤肉有一個(gè)最直接的反應(yīng)，就是口舌生瘡和臉上起包。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，長(zhǎng)期吃烤肉會(huì)導(dǎo)致維生素C的缺乏，牙齦容易出血，維生素B2也會(huì)缺乏，造成口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。

吃烤肉注意事項(xiàng)

1、海鮮類烤久些

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是"外熟里生"。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時(shí)最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

2、烤肉用菜卷著吃

用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性?；蛴酶仕{(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個(gè)涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的"解毒酶"。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬模芙饽?、保護(hù)腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。

3、多吃新鮮生蔬菜

新鮮生蔬菜和發(fā)酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老"食譜"可以改變一下了，放下手中的啤酒，最好改喝大麥茶和果汁等飲品。

4、土豆要烤半熟

烤肉時(shí)烤些紅薯、土豆、藕，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住，土豆一定要烤到半熟?？镜冒胧斓耐炼蛊?，有清腸的作用。除了土豆，一些果肉厚實(shí)的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。

5、燒烤做熟后要放一放再吃

朋友相聚，烤熟一批食物后往往會(huì)一擁而上，特別是孩子多了更會(huì)哄搶食用。但要謹(jǐn)記，吃太熱的食物，不僅會(huì)損壞食道內(nèi)的黏膜，造成口腔燙傷，而且會(huì)刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎癥，時(shí)間長(zhǎng)了還可能會(huì)引起惡性病變。有專家認(rèn)為，一些食道癌的發(fā)生可能與燙食直接有關(guān)系。燙食習(xí)慣還會(huì)破壞舌面的味蕾，影響人的味覺神經(jīng)。

6、夏天燒烤不宜常吃

作為日常膳食，不太推薦采用燒烤的方式。這些火烤、煙熏食品，燒烤時(shí)炭火中的嗆煙含有多種致癌物質(zhì)，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，同時(shí)隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，應(yīng)盡量減少吃烤肉的次數(shù)和數(shù)量。

7、選擇衛(wèi)生條件合法的場(chǎng)所

人們?cè)诔钥救鈺r(shí)最好到有衛(wèi)生合格證和工商管理許可證的餐館、飯店去，烤時(shí)要烤熟。避免吃露天燒烤，而且大多露天燒烤都是沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的商販經(jīng)營(yíng)的，甚至不知道那些肉有沒有經(jīng)過檢疫是死豬肉還是米豬肉，不但不衛(wèi)生還不健康。

吃燒烤對(duì)健康有什么壞處

長(zhǎng)期吃燒烤的話，很容易致癌。燒烤類的食物經(jīng)過高溫加熱會(huì)產(chǎn)生很多不利于健康的有害物質(zhì)，如二惡英和3，4-苯并芘。這種兩物質(zhì)都是致癌物，是呼吸系統(tǒng)癌癥和消化系統(tǒng)癌癥重要的罪魁禍?zhǔn)住?br>一、吃燒烤對(duì)身體有哪些壞處
1、有可能會(huì)引起癌癥發(fā)生率的增加，因?yàn)闊井?dāng)中含有一定量的苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)，如果吃的量過多會(huì)引起大腸癌、肝癌、胃癌等癌癥發(fā)生率的增加。
2、有可能會(huì)引起過多油脂的攝入，進(jìn)而會(huì)引起高脂血癥、脂肪肝、超重、肥胖、冠心病等慢性代謝性疾病的高發(fā)。
3、有可能會(huì)攝入過多的調(diào)料，而引起腎臟功能的損害。
二、如何健康飲食
1、食物要多元化，每天的膳食應(yīng)該包括新鮮的蔬菜水果、肉類、雞蛋、牛奶等食物。
2、在吃和運(yùn)動(dòng)上要平衡，每周保持一定的運(yùn)動(dòng)量。
3、飲食上要少鹽、少油、控糖，不要抽煙喝酒，保持一個(gè)清淡的飲食習(xí)慣，少吃油炸的食物，因?yàn)橛驼ㄊ澄锊缓孟?，而且油炸的食物有致癌的作用?br>4、腌制的食物含有大量亞硝鹽酸，對(duì)身體有害也要少吃。
5、不能暴飲暴食，需注意控制每餐飲食的攝入量。
綜上所述：長(zhǎng)期吃燒烤很容易誘發(fā)癌癥，故而在日常飲食的過程中一定要注意食物多元營(yíng)養(yǎng)均衡等。

常吃燒烤有哪些危害？

燒烤吃多了壞處非常的多，對(duì)身體會(huì)造成一定的危害，主要的壞處如下：

第一：燒烤吃多了會(huì)加重痛風(fēng)。

有一些男性很喜歡在晚上的時(shí)候去吃宵夜吃燒烤，但是很多的男性因?yàn)轱嬍巢唤】刀辛送达L(fēng)，如果經(jīng)常吃燒烤的話，痛風(fēng)發(fā)作的頻率也會(huì)更高。因此食物在烤制的過程中，其中的嘌呤物質(zhì)會(huì)更加多，那么人體攝入的嘌呤肯定是超標(biāo)的，進(jìn)而在人體內(nèi)會(huì)形成尿酸，從而誘發(fā)痛風(fēng)的發(fā)作。

因此經(jīng)常吃燒烤其實(shí)對(duì)人的內(nèi)分泌是會(huì)造成一定的影響的，還會(huì)使得新陳代謝發(fā)成紊亂，痛風(fēng)患者一定要減少吃燒烤，燒烤對(duì)痛風(fēng)患者的影響并不比海鮮要低，但是往往為了貪嘴，這些患者很容易忽視掉它的危害。

第二：燒烤是容易致癌的。

雖然燒烤的食物會(huì)外焦里嫩，口感很好，但是在烤制的過程中，食物很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的成分，這種成分本身就是有毒的，而且也是屬于致癌物。當(dāng)亞硝酸攝入過量的時(shí)候，胃部消化以后就會(huì)產(chǎn)生硝酸胺，這種物質(zhì)也是非常厲害的致癌物。而且吃燒烤也會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)，因此很容易誘發(fā)胃癌。

另外燒烤的時(shí)候還是肉類食物居多，肉類食物中本來(lái)富含大量的蛋白質(zhì)，但是在持續(xù)高溫的作用下就會(huì)產(chǎn)生苯并芘的物質(zhì)，這種物質(zhì)跟亞硝酸鹽一樣也是一種致癌物，而且這種物質(zhì)不容易被分解，會(huì)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存在腸道之中，從而誘發(fā)腸癌。

健康的吃燒烤就是要懂得合理的安排，首先不能吃得太頻繁，如果是兩周吃一次或者說一個(gè)月吃一次，這肯定是沒有影響的。而且外面的燒烤攤一般都比較不干凈，如果想要過過嘴癮的話，可以嘗試自己在家里準(zhǔn)備好食材，這樣會(huì)更加干凈衛(wèi)生。同時(shí)在吃燒烤的時(shí)候不要只吃肉類食物，可以搭配新鮮的蔬菜水果，當(dāng)然這部分的食材是不能烤的。

燒烤吃多了對(duì)身體有什么危害？

燒烤食物對(duì)健康的危害主要有以下幾個(gè)方面：
1.減少了蛋白質(zhì)的利用率：燒烤過程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。
2.致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。有人測(cè)出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達(dá)每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。
誘發(fā)胃癌、腸癌 專家解釋說，人們?nèi)绻麗鄢员槐讲④盼廴镜臒臼称?，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。

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